臭豆子就是把黄豆发酵后用佐料配制而成的美食，市场上有许多卖。花椒和佐料拌在一颗颗黄豆上有些异味，但不是臭豆腐的刺鼻蜜之味。
小时辰，小姑妈炒菜时把门关好，因为烹饪时披发的滋味很是浓厚，不喜爱的反而会反胃。可我就喜爱这个滋味，就站在厨房里，那种臭味和腊味殽杂一起，感受是人世甘旨，一做好，急速拿起勺子试试。而今想想就情不自禁做了起来
做法：选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉
泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上
煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些
联系客服
