家用西瓜酱的制作工艺

在我们中牟家乡有一种美食“瓜豆”，就是题目上的西瓜酱。我们这里有一句俗语:“吃馍沾酱，越吃越香”。晒制好的“瓜豆酱'香味浓郁扑鼻，我们中牟县家乡，有瓜豆酱引伸了道名菜“瓜豆肉”、“饹馍蘸瓜豆”。吃过的人都赞不绝口。

在我们中牟这里一提起“瓜豆酱'，我们都想起了一个历史故事，汉朝使臣出使西域，在汉朝使臣张骞的努力下，西汉和西域的一些国家，建立了和平友好的关系，通过双边贸易，从西域引进了胡萝卜、西瓜、核桃、石榴、蚕豆、苜蓿等农作物。西瓜在中牟种植面积非常大，中牟县政府筹办了西瓜节和吃西瓜大赛，演绎了中牟瓜豆酱的美食。

下面上善若水来和大家分享“瓜豆酱'的制作工艺。

一:选料。西瓜、黄豆、小麦面粉、食盐、花椒、八角、茴香、生姜等。

二:设备:陶盆、白布、绳子、筷子等。

三:制作工艺:

1):要求西瓜完全熟透，但也不能熟过，沙瓤最好，在伏天晒制。

2):煮豆。将精选的黄豆用凉水浸泡四个小时以上，捞出控干水分，放置锅内煮熟。

3):捂豆:准备好室内空地方，不需要大通风，将控干水的黄豆放在簸箕里，撒上小麦面粉，用簸箕簸匀，不能成团，拌匀后放在锅盖上(用高梁上稍制作的，我们这里叫“锅牌’’)，摊至3公分厚，盖上耦莲叶或麻叶，开始捂豆，在捂制过程中不要随意掀开耦莲叶或麻叶，以防温度散失。

4);晒豆。捂豆五天后，闻到很浓的霉味，这时豆己经捂好了，掀去覆盖物，这时豆上面有一层厚厚的黄褐色茸毛，豆子之间黏黏的连在一起，将豆取出放置在阳光下暴晒。

5):搓豆。豆子晒好后，轻轻将晒好的豆搓开成颗粒状，用簸萁簸出杂质。

6):下盆。操作最好在室内，将晒好的豆子放入陶盆中，把西瓜切成两半，取出瓜瓤用手掿成糊状，放入食盐，搅拌均匀，比例为1:4:0.4，一斤豆，四斤瓜，四两盐。

7):晒酱。按以上比例，将拌匀做瓜豆酱半成品置入陶盆，盖上准备好白稀布，用绳子扎好，放在阳光下暴晒，这叫发酵，晒过两天，搅拌均匀，将花椒、茴香、八角用稀布包好，放入瓜豆酱中，撒上切好的姜丝。

8):搅酱。大料放入后第三天开始搅酱，搅酱的时间是每天上午八点以后，每天搅拌一回，大约晒够三十天以后即可食用。

家乡蜜制的瓜豆酱就做好了，“吃馍沾酱，越吃越胖”哟！

如果感兴趣的话，接着继续分享《瓜豆酱的食用方法》