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2012.12.27
烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最 [ 查看更多 ]
做完蛋糕以后，除了想着怎么把蛋糕装饰的更加漂亮，我们还会考虑一个重要的问题：到底应该怎么切 [ 查看更多 ]
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝 [ 查看更多 ]
干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真 [ 查看更多 ]
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让 [ 查看更多 ]
最近上的这些个甜点，有很多都用到了麦芽糖，也就引发了大家的很多疑问。今天，就把大家的疑问都 [ 查看更多 ]
今天这篇属于周末的插播哈。咱们做面包，做饼干，做蛋糕，总能遇到一些奇奇怪怪的问题。有时候有 [ 查看更多 ]
很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的 [ 查看更多 ]
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活 [ 查看更多 ]
这篇博文，送给所有深深喜爱面包，喜爱做面包的朋友们。其实很早就想写这篇东西了。博客里有很多 [ 查看更多 ]
关于面包的发酵温湿度如何控制，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目，所以 [ 查看更多 ]
经常有新手朋友问“想做XX蛋糕，可是方子是6寸的，我想做8寸的应该怎么换算？”。为了方便大家， [ 查看更多 ]
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴 [ 查看更多 ]
很多人觉得黄油的打发很“抽象”，不知道应该打发到什么程度才好。其实，黄油的打发比打发蛋白或 [ 查看更多 ]
在烘焙中我们经常提到后油法。具体什么是后油法？你清楚吗？粗略的说，后油法是黄油不和面粉、水 [ 查看更多 ]
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。1、白 [ 查看更多 ]
食盐在蛋糕中的作用：1、降低甜度，使之适口。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜 [ 查看更多 ]
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的 [ 查看更多 ]
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的 [ 查看更多 ]
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶)，但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风 [ 查看更多 ]
初学烘焙者做的蛋糕吃起来会有蛋腥味，让人受不了。这里教大家几招，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在 [ 查看更多 ]
在烘焙糕点的过程中可能会遇到的质合体积转换的问题，请参考烘焙原料质量体积换算表，表格如下： [ 查看更多 ]
一般面食、西点中用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母；一类是化学膨松剂：如小 [ 查看更多 ]
烘焙是门学问，要了解烘焙之原理，必先了解热传导，对流和辐射三个方式。传导是指当热由热源传导 [ 查看更多 ]
化学膨松剂主要有碱性膨松剂(碳酸氢氨，碳酸氢钠等)和复合膨松剂(发酵粉或叫烘焙粉)，利用化学膨 [ 查看更多 ]
目前许多烘焙师傅认为面粉的吸水量越大越好，从表面上看这种说法似乎有道理，面粉吸水量越高，就 [ 查看更多 ]
由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显 [ 查看更多 ]
搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团 [ 查看更多 ]
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色 [ 查看更多 ]
甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多,有几种不同 [ 查看更多 ]
根据配方中其他原料确定食盐添加量。由于油脂类的存在能降低小麦粉的吸水率，从而限制面筋的形成 [ 查看更多 ]
1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。2、奶油(butter)：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品 [ 查看更多 ]
蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡 [ 查看更多 ]
黄油音译为白脱，由牛奶或稀奶油精制而得。黄油中牛乳脂肪的含量不得低于80％(质量分数)。不同的 [ 查看更多 ]
构思是点心，特别是生日装饰蛋糕艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。通过对点心造型的目的、 [ 查看更多 ]
掌握色彩的基本知识，对烘焙师来说十分必要。在常用的食品原料中，大部分食品原料都有其自身的特 [ 查看更多 ]
所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件 [ 查看更多 ]
海绵蛋糕和油脂蛋糕是西式蛋糕中的两大基本类型，是各类蛋糕制作及品种变化的基础。一、海绵蛋糕 [ 查看更多 ]
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会 [ 查看更多 ]
蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施， [ 查看更多 ]
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10％-25％(将产品打 [ 查看更多 ]
在水分含量不变的前提下改变水分活度或反其道而行之，即在面包样品进行干燥，符合所需的水蒸汽压 [ 查看更多 ]
乳制品：包括以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类(杀菌乳、灭 [ 查看更多 ]
良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块 [ 查看更多 ]
广式月饼：它是目前销售量最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，如今已流行于全国各地，其特 [ 查看更多 ]
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