中国饮食文化演变史（九）

2016-02-19 中国华夏文化遗产基金会

茶食在辽金

      随着茶叶的交易，茶食也深入到辽金民族的日常生活中。在《大金国志·婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。金人在人生重大的婚姻典礼中，都以摆上茶食为正规。而所谓茶食，只不过是先进一种像汉民族常食用的“寒具”，即炸麻花之类的大软脂、小软脂的食物，次进一盘蜜糕。只有待整个宴会结束，对待来参加婚礼的上客，才端上“建茗”。茶叶成了只有富者才能啜之的饮料，而粗者只能喝乳酪。

        食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：先秦时期的原始时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征；汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征；隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征；元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征；现代社会的黄金时期，以其讲究茶食与茗宴品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征，形成独树一帜的茶膳。