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王文清
山西太原人，文化学者，文史作家，酒史专家。毕业于俄罗斯圣彼得堡国立理工大学，山西省商业联合会副秘书长兼研究室主任，山西晋商书画院副秘书长，晋商杂志执行主编，国家级报刊特约撰稿人，部级劳动模范，汾酒文化传承人……。
著作：《汾酒史话》之《旨酒长源》《白酒祖庭》《清香风骨》三部曲，《汾酒源流·麯水清香》等重量级专业著作，以及即将出版的《老陈醋史话》。
▲《汾酒史话》三部曲
中国文化讲究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，一杯酒就是粮食的魂魄，其中凝聚着多少中国人的态度，我们看到过在祭祀大典上，中国人无论面对祖先，还是面对生杀和未来，都会用一杯一杯的美酒祭告天地。如果说，西方的酒神文化是以水果酒轻盈的香气和饱满的热情来祭祀天神，那么，中国的粮食酒，就是以这样一种深沉、透彻的魂魄去回馈天地。
白酒几乎伴随了中国人一生的成长。出生、上学、婚嫁、迎送、喜悦、悲伤……这一生要喝多少酒？一生如此，一年也是如此，春节要喝屠苏酒，端午节要喝菖蒲酒，中秋节要喝桂花酒，冬至，也要“饺子就酒”。所以，白酒是对大自然的敬畏。白酒伴随了中国人一生的成长。白酒是一面关照人性的镜子。白酒是流淌在中国人血脉中的诗情。
▲《文源讲坛》讲述“白酒的前世今生”
酒这一灵物，自古流传下来了很多传说，而系统整理有如下几种。
其一、酒祖说。“古代，人们经常将酒祖归于某个影响非常大的人物。久而久之，酒的始祖之说便成为正统。但不论众说纷纭的酒祖之说能否真实考证，这些观点为中国酒文化增添了几抹传奇色彩，也正说明了酒文化的深远历史。”
其二、黄帝造酒说。传说人们在黄帝时代已开始酿酒。江统（晋朝）著《酒诰》记载“酒之所兴，肇自上皇”。“上皇”应指三皇之黄帝。本草纲目集解》中，“《本草》已著酒名，《素问》亦有酒浆，则酒自黄帝始。”《黄帝内经·素问·汤液·醪醴论》记载了黄帝与岐伯对话：黄帝问：为五谷汤液及醪醴奈何？岐伯对：必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。张岱（明朝）《在夜航船》中也有“黄帝始做醴”的记载。
其三、仪狄造酒说。传说夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策》：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”还有一种说法“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
其四：杜康酿酒说。“何以解忧，唯有杜康”。就行业酒神而论，杜康当仁不让。《说文解字》解释道，“古者，少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”《说文解字》在解释“酒”字的条目中有：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”?
其五、汾阳杏花村的美丽传说。“杏花坞里杏花仙”王母娘娘瑶池的杏花仙子因不甘王母责罚，偷偷下凡。见杏花坞的乡亲们遇到困难，便用发酵的杏子酿出美酒，解众人之急。传说里的杏花坞即指现在的汾阳杏花村。
其六、八槐街上醉八仙。在杏花村一年一度的“花酒会”上，八洞神仙云游至此。八仙醉在杏花村，热闹非常。临走，吕洞宾提议，八仙每人种槐树一株。从此，这条街上八槐见长，枝繁叶茂，密树浓荫，人称“洞宾槐”。这条街就被称作“八槐街”。
1982年出土于汾阳杏花村仰韶文化遗址的小口尖底瓮，距今已有6000年的历史，是中国最早的酿酒器之一。山西人工谷物酒的出现，是人类酿酒史上继人工果酒之后的第二个里程碑。
进入魏晋，中国最先进的酿造技术，是山西的桑落酒技术，从魏晋时，山西桑落酒和桑落酒酿造技术就传播到全国各地，担当起中国酒界老大的地位。
南北朝北齐时，山西的汾清酒成为皇室用酒，并被当时的皇帝武成帝推荐到现在河南河北交界的邺都。
“二十四史”之一的《北齐书》载：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”汾清酒是今天汾酒的前身，汾酒是载入“二十四史”的唯一国家名酒。
自唐代始，山西出现了一种酒，叫干和酒。
当时，为了提高酒精的度数，在拌料时将用水量减至最少，将液态酒醅变革为固态酒醅，只要酒醅不松散即可，也就是干料搅拌，山西人将搅拌叫“和”，当时的酒工都没文化，人称“糟腿子”，就把做法称酒名称干和酒。至今，全国一些有历史的酒的名字都很普通都很土，把做法叫酒名，如二锅头，把原料做酒名，如五粮液，把地名做酒名，如汾酒，茅台、泸州大曲。
由于用干和制法的酒醅用水量极少，无法压榨取酒，酒工从道士们炼丹提炼水银、花露水的蒸馏器得到启发，酒精也可以利用蒸馏汽化提取出来，于是将蒸馏器率先引入制酒业，蒸馏酸败了的黄酒和发酵成熟的酒醅。因酒精比水提前汽化，激化的酒精遇冷凝结成露流出，就成了酒精度极高的酒。从黄酒的10度，成为白酒的70度。需要说明的是，白酒出现了，但当时还不叫白酒，叫烧酒，露酒，火酒、汗酒、滴酒、细酒。进入清末民国，区别于洋酒，称土酒。
唐代时，因干和酒的酒质有了保证，长途运送或长期保存不再酸败，以致干和酒在全国的销量大长，口碑更好。但此时，干和、蒸馏这两项技术还未在全国大规模传播，各地还没有掌握这种技术，以致山西干和酒，就更神秘了。
干和酒的制法是对汾清酒技术的伟大变革，也是山西对中国酒业做出的重大贡献，在中国酒业发展中有划时代的意义。
山西干和酒在唐代时开始，在中国最早使用蒸馏技术，距今有1200余年历史，是中国蒸馏白酒的源头。比明代李时珍的“元代说”早了400年。
形成于明代初年，盛行长达5个世纪的山西商人，被后人称为“晋商”。正是在晋商的推动下，才使得山西汾酒走向全国，在白酒流派繁衍和传播中成为各地酿酒文化的源头。
晋商通过三条路径的白酒推广，促成了如今主流香型的成型。
路径一：“山西——陕西——四川——贵州”可以看出香型的变化规律，正是从清香至凤香，从浓香至酱香的逐渐过渡，这是山西酿酒技术在传播过程中根据地域文化而变化的。
路径二：“山西——河南——湖北——湖南——江西——浙江——福建”。可以看出，这一条线路的传播，随着地域文化融入了江南的“柔绵”风格。
路径三：“山西——河北——山东——天津——北京——内蒙古——东北三省”。这一条线路的传播，形成了北方地区“老白干”香型的风格
汾酒作为中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石，汾酒是中国酒魂当之无愧。随着汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”品牌价值的全面提升，汾酒必将迎来新的发展机遇。
▲ 和著名作家二月河先生探讨万里茶路上的白酒文化
“这酒啊，看起来像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来找水，早上醒来后悔！”这是过量饮酒最真实的写照。然而，酒作为一种特殊的文化形式，是几千年中国文明史的一个缩影，是以液态方式承载并综合反映政治、经济、军事、外资、社会生活的一种文化。
所以要适量饮酒、理性饮酒。形象地比喻，酒进入人体以后，就像遇到红绿灯一样。
▲在晋商与汾酒高峰论坛上作主旨发言
当汽车（酒精）进入道路（体内）后，遇到第一个红绿灯（第一种酶——乙醇脱氢酶），这个路口红灯时间短，绿灯时间长，几乎不用等待就可以通过，然后遇到第二个红绿灯（第二种酶——乙醛脱氢酶），但是第二个路口红灯时间长，绿灯时间短，通过缓慢。一旦遇到早高峰、晚高峰（大量饮酒）时，大量汽车通过第一个路口，但是在第二个路口形成大量拥堵，超过道路承载能力，于是就出现了“脸红”。
现代众多的酒宴已经变成了一种喝酒的负担，是时候倡导大家理性饮酒、健康饮酒的观念了。
早在古时，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。
但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。
▲同著名作家、《白银谷》作者成一先生在杏花村
而在明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是“有所禁而不淫”，因此，他们顺理成章地强调饮酒方式的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，避免出现不理智的举动。
不仅如此，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
而众多名闻遐迩的诗词歌赋往往就出现在酒后的依韵赋诗中。所以古人曾感慨：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。
现在人们都在提倡健康饮酒，那么，什么是健康饮酒呢？
其实少喝酒，喝好酒，这种方式就是健康饮酒。也就是要适量饮酒、适时饮酒、适人饮酒、适度饮酒、适次饮酒、适式饮酒、适类饮酒、适品饮酒、适境饮酒。倡导健康饮酒是所有酒业人的责任，我们要让营造中国白酒的饮酒新常态，即“每天喝一点，少喝点，喝好点”，营造健康、高雅、文明、科学饮酒的美好氛围。
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