民以食为天,食以礼为先。很多时候,吃饱吃好不是目的,吃出文化,吃出品位,吃出身份,才不枉费那一桌的美味佳肴。而以上目的的实现,建立在对中西方餐饮礼仪熟悉的基础之上,大到菜怎么点、酒怎么喝,小到刀叉怎么使、筷子怎么拿,里面全是学问。
中餐的上菜次序
中餐上菜贯穿于整个宴会过程中,无论是家宴还是在饭店中,上菜、布菜一定要有讲究。上菜时不可一股脑儿全上,也不可长时间不上一盘菜,应根据主宾的需要,有秩序地上菜。若宾客进餐速度过慢,应通知厨房出菜稍慢一点,甚至暂停片刻。
不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的,但从总体上说,中餐上菜的顺序基本为:
冷盘→热炒→主菜→汤品→点心→果盘
上菜时的习惯与礼貌
第一道热菜应放在第1主人和第1主宾的面前,没有吃完的则移向第2主人一边,后面的菜可遵循同样的原则。
菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘,应当将其正面放在第1主人和第1主宾的面前,以方便其欣赏品鉴。
遵循“鸡不献头,鸭不献尾、鱼不献脊”的传统礼俗,即在给客人送上鸡、鸭、鱼类菜品时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾,而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹对着主宾,表示对主宾的尊重。
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