喝咖啡 | 不会喝咖啡的人，怎么喝都苦

一杯好喝的咖啡会有哪些口感？

有人能喝出酸度明亮，口感醇厚，回味香甜，香气浓郁，层次丰富…

也有人觉得：“哪有什么香、醇、酸、甘…明明只有苦！”

咖啡樱桃（生豆）作为一种果实，会有水果的酸甜口感和浓郁的果香，是一件再正常不过的事。

为什么成了咖啡后，苦味就变得那么显眼？甚至有时还压过了大部分的其他风味？

曾经我以为咖啡苦，是因为咖啡因苦，直到一杯同样苦得那么认真的De-Caff（不含咖啡因的咖啡），才让人了解到咖啡因的苦，其实只占咖啡苦味的10%而已。

咖啡苦味剩下的90%都和烘培、萃取有关。

🍒

烘焙度越深的咖啡越苦

咖啡生豆里含有大量的【不是那么苦也不是那么酸的】的绿原酸，在烘焙的过程中，会转化成【比较酸但是还不苦的】咖啡酸、奎宁酸、阿魏酸等有机酸。

随着烘焙程度进一步加深，这些有机酸也会越来越少，咖啡呈现【喝起来会特别苦的】碳化。

这就是为什么，烘焙较浅的豆子，能够保留更多天然水果的果酸和花香，也偏酸一些；而烘焙较深的豆子会偏苦。

咖啡香气特征有大概1500多种，而红酒中就只找到200种。如果你只能喝出咖啡的苦，那肯定有一部分原因是豆子烘深了~

🍒

萃取度越深的咖啡越苦

咖啡粉的最佳萃取率在18%~21%。

影响萃取率的有水温、咖啡粉研磨度、萃取时间、粉水比、水流…一切能让溶解度加深，萃取率变高的条件都会使咖啡的口感变苦。

因为当萃取率高于21%时，杂味就会溶解过多，也属于萃取过度。

当然，短时间内搞定烘焙和萃取对新手来说肯定有难度的，所以还有一招“喝遍咖啡都不苦”的秘诀教给你们。

酸味在舌苔两侧更敏感，甜味在舌尖，苦味在舌根。

你也可以熟练运用舌尖品咖啡~

不过也有人就是爱喝苦咖啡。

大概是嘴里苦就不觉得心里苦了吧，咖啡的味道反而是一种对情绪的慰藉。