陈年后的红葡萄酒都有哪些变化？

中国有句老话：姜是老的辣，酒是老的醇。这句话并不适用在葡萄酒的世界里。在葡萄酒的世界里，老酒并不一定醇，而且大部分还会酸。

      关于老酒的定义很多人意见都不统一，有些说10年，有些说30-50年，的确，葡萄酒在老酒这个定义上没有绝对！

      对于大部分的酒，经过10年之后的确就已经是老酒，但还有一小部分，经过10年之后它还是一样是年轻的酒。今天我们就来研究下经过时间沉淀的红葡萄酒会有什么样的变化？

颜色的变化

      从上图中可以看出，红葡萄酒的颜色会随着时间越来越浅。红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，年轻时酒液会呈紫色。随着时间的推移，经过3-5年的时间葡萄酒开始变成宝石红色，葡萄酒中的色素与单宁会逐渐聚合并沉淀于瓶底，那时葡萄酒的颜色就更加浅，逐渐变成石榴红，最后变成棕色。

      如果一款酒的颜色呈棕色，那很大的机会代表这款酒已经没有饮用的价值了，你可以用来炖牛肉了。

香气的变化

     一般而言，大部分消费者喝葡萄酒都会喝到的是一些水果味，例如：李子、草莓、蓝莓、覆盆子….对于这些香气在专业上统称叫做一级香气。

• 这些香气是葡萄品种含有的果香，每个葡萄品种的香气都有区别。

  
  

  

• 那有一级香气就会有二级香气，这想香气是有葡萄酒发酵的时候产生的，比如：橡木桶给葡萄酒带来的一些香气，烟熏、烘烤、咖啡、香草等等。

  

• 那第三级香气就是由于陈年而产生出来的，例如：动物、皮革、蘑菇等等。

  

     一般有陈年潜力的红葡萄酒会在年轻时突出一类香气和少量二类香气，这时候我们称之为年轻。到了5年左右，一级香气逐渐被二级所取代，并带有三级香气，这时候我们可以称这款酒陈年中。

     到了这款酒的香气是以三级香气为主导的话，这款酒就属于完全陈年。值得注意的一点是，不一定所有葡萄酒都会有这些香气的变化，大部分的葡萄酒只会有一级香气。

口感的变化

     在葡萄酒陈年的过程中，酒的酸度和单宁会逐渐降低，口感更加圆润，层次感也更加丰富。

      红葡萄酒陈年后最主要的变化就是单宁。不同于年轻是单宁的紧涩，经过陈年后的单宁会比较圆润，柔和。

     果味逐渐消失，三级香气取而代之，虽然没有了年轻时奔放的果香，但随着陈年总体来说会显得优雅。

    但是，实际上仍然有部分类型的葡萄酒会随着长时间的陈年而变得更好喝，尤其是价格高昂的名庄酒。那么，到底哪些葡萄酒适合长时间的陈年呢？以下几种葡萄酒通常在适当的陈年后会有更好的表现：

 

红葡萄酒

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——例如产自波尔多左岸以赤霞珠为主要酿酒葡萄的波尔多混酿，或是高端的加州纳帕谷赤霞珠红葡萄酒；

• 美乐（Merlot）——例如波尔多右岸的波尔多混酿，它们往往以美乐作为主要的酿酒葡萄品种；

• 黑比诺（Pinot Noir）——产自勃艮第一级园或者特级园的黑比诺红葡萄酒通常陈年能力很强；

• 西拉（Syrah）——罗讷河谷埃米塔日（Hermitage）的西拉在陈年后会更具魅力。

 

白葡萄酒

• 霞多丽（Chardonnay）——勃艮第的夏布利（Chablis）特级园具备很好的陈年潜力；

• 雷司令（Riesling）——德国的晚收雷司令可以陈年很长的时间；

• 长相思（Sauvignon Blanc）——波尔多格拉夫（Graves）的波尔多白葡萄酒可以陈年6-20年之久。

 

其它类型

• 顶级香槟（Cuvee Champagne）——香槟厂商酿造的最好的香槟，往往可以陈年非常长的时间；

• 托卡伊（Tokaji）——匈牙利的托卡伊陈年潜力非常强；

• 贵腐甜白（Noble Rot）——波尔多苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白拥有让人难以置信的陈年能力；

• 波特酒（Port）——波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陈年一个世纪之久。

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