移动互联网时代，“连接人与服务”成为BAT等巨头的重要战略，外卖市场则凭借在服务场景上的优势成为互联网巨头们竞逐的焦点。
近段时间，国内几家专业数据机构——易观、艾瑞、DCCI互联网数据中心等，先后发布了针对网络外卖市场的分析报告，也让外界了解到这个市场出现的变化和未来发展趋势。值得一提的是，DCCI近日发布的《2016上半年中国白领第三方网络外卖服务调研》，聚焦在了更细分、在网络外卖市场占比超过6成的白领外卖市场。
DCCI报告显示，中国国内餐饮贸易收入在2015年首次突破3万亿元，而2015年中国网络外卖市场达到581亿元，同比增幅为107%。100%以上的年增长率，也成为过去几年网络外卖市场的常态。在网络外卖市场经历高速发展期后，将进入稳健增长的态势，DCCI预测，2016年网络外卖市场的总规模将超过760亿元。
按照当前态势，2017年网络外卖市场毫无悬念将突破千亿，成为真正千亿级别的大市场。目前，无论是在网络外卖，还是白领外卖市场，都形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三分天下的格局，三强垄断着超过90%的市场。
DCCI报告显示，从地域上来看，经济较为发达的一二线城市是网络外卖平台角逐白领市场的主要战场，其中TOP40城市中使用网络外卖平台的白领占比可达91.5%。在TOP40城市白领人群最常使用的网络外卖平台中，百度外卖、美团外卖、饿了么分列前三，占比依次为33.6%、33.0%、27.8%。同时，百度外卖平均每周4.40次的使用频次也同样位列第一。
毋庸置疑，白领市场仍是三大网络外卖平台争夺的重中之重，谁能在白领市场一脚定江山，谁就会拥有摘得外卖市场王冠的最大筹码。从行业现状分析以及DCCI报告来看，网络外卖平台必须依靠物流、商家和用户三大服务环节的紧密融合，才能创造有价值、有温度的外卖服务。因此，物流、商家和用户可并称为决胜白领外卖市场的“三驾马车”。
物流篇
物流配送是外卖服务的核心，各平台越来越重视自身物流体系的建设。当前中国网络外卖配送模式主要有专送(专职配送)、众包(兼职配送)和商家配送。DCCI报告显示，白领对专送的认知度最高，同时64.0%的白领更喜欢专业团队配送的运作模式。 在配送环节，配送速度仍是用户体验重要一环。DCCI调研数据显示，主流网络外卖平台的平均送餐时间为40分钟左右，百度外卖和美团外卖配送时间在30分钟内的占比可达40%以上。
基于大数据分析技术，“配送骑士到达商户—骑士等餐—骑士送达用户”的各个环节的配送时间均可预测，准时率也成为用户对于配送服务新的核心需求点。当前，八成主流网络外卖平台订单的配送准时率在90%以上，其中87.7%的白领用户认为百度外卖的订单配送准时率超过90%，占比最高，认为美团外卖的订单配送准时率超过90%的白领用户占比达到78.7%，饿了么的这一用户占比为80.9%。
配送服务是外卖区别于传统餐饮的根本，也是白领用户体验的重要部分。百度外卖、美团外卖和饿了么尽管都在积极发力物流配送，但也体现出差异化的布局路径。
比如美团外卖建立众包系统，借助第三方外送团队力量补齐自身配送短板;饿了么打造“蜂鸟”配送团队，形成“众包+自营”配送模式;百度外卖则基于在人工智能、大数据等前沿技术领域的深厚沉淀，自主研发了“智能物流调度系统”，来优化订单配送、提升配送速度和准时率。这套系统已经申请了30项国家专利。
商家篇
伴随网络外卖的兴起，餐饮商户问题频频发生 ，今年央视就在315节目中曝光了某外卖平台无证商户和食品安全问题。DCCI调研显示，食品安全仍然是白领选择外卖平台的首要考量因素。“民以食为天，食以安为先”，如何保障网络外卖食品安全，成为监管部门和网络外卖平台共同面对的挑战。
2015年4月，修订后的《中华人民共和国食品安全法》将网购食品纳入监管，随后北京和上海陆续颁布管理办法，其中对从业资格、食品包装、信息公示、配送等方面对商户提出明确要求。与此同时，网络外卖平台也对于食品安全问题积极出台把控措施，百度外卖更是将“品质生活 安全送达”作为其外卖服务的最高宗旨。
如今，白领用户对外卖商户服务也提出更加立体化的要求，其衡量因素包括高端餐饮品牌数量、商家信息是否真实、商家客服态度、餐饮味道、食品价格、食品安全等方面。目前，中国白领对于网络外卖平台商户的真实性和客服态度比较满意，而对于食品安全、食品价格、餐饮味道等几方面的满意度较低。
可见，网络外卖平台在保障食品安全的同时，如何提升平台商户的整体水平和餐饮品质，仍然任重而道远。
用户篇
在笔者看来，平台商户及其提供的餐饮服务是网络外卖的首要环节，也是拉动网络外卖市场的第一驾马车;物流配送作为连接消费者与外卖服务的传导核心，通过与人工智能、大数据分析等技术结合，成为决定网络外卖服务效率的第二驾马车。
当然，第三驾马车是消费者本身，用户的消费需求不仅决定了网络外卖市场存在的意义，也成为决定市场规模上限的内在因素。知己知彼，百战不殆。无论是平台自身还是商家，都需要对消费者的需求变化保持敏感，才能提供精准而高效的服务体验。
DCCI报告显示，食品安全、配送速度和配送准时率位列白领用户选择外卖平台最重要的前三大考量因素，依次占比为85.7%、68.9%和67.3%。排名第四的是餐饮价格，大约占到了60.0%。这切实表明了消费升级的趋势，中国白领也由价格驱动转而更加关注网络外卖服务的安全和品质。
从白领使用第三方外卖平台时间来看，白领使用网络外卖平台大多处于周一到周五的工作场景。从白领订购的餐饮类型来看，午餐和晚餐是主要需求，同时超过20%的白领也会通过网络外卖平台订购下午茶、水果生鲜、饮料点心和夜宵，其中订购下午茶的白领人群占比近1/4。 这印证了白领市场拥有丰富的延展可能性，当前主流网络外卖平台积极扩展外卖品类，就是为了迎合白领用户多样化、高品质的消费理念。
写在最后
三驾马车的模式代表着白领外卖市场由补贴模式向服务模式升级，这也是整个网络外卖行业的趋势。未来，网络外卖平台只有做好物流、商家和用户这三大服务环节的紧密融合，才能提升平台整体竞争力和商业价值。例如百度外卖主打的“品质+安全+准时”的服务模式，正是消费升级时代环境下，网络外卖平台深化发展的一个缩影。
作者：杰夫
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