粗糧代白飯 減糖尿風險

飲食習慣這回事，不是說改變便可以改變的，况且要依照別人訂下的餐單而不顧及個人喜好，實行上更是困難。

吃白米 追求「完美」產物

白米是中國人的主食，很多人每天的午、晚餐均吃白米飯。所謂三餸一湯，白飯任裝，一頓飯中，從米飯攝取的卡路里，是總能量的一半。但其實，吃白飯這習慣，是近這一百幾十年來才形成的。白米打磨技術令人類很容易生產大量白淨的米，而城市人因富裕起來而追求「完美」的質感和觀感，亦是白色食物（白米、白麵包、白糖、白鹽等）受歡迎的原因。

營養素被磨走好嘥

但打磨白米將大部分碳水化合物以外的營養素（如纖維、礦物質、維他命、植物營養素等）磨走，剩下的只是提供熱能的碳水化合物。故吃白飯，就如吃白糖一樣，攝取的只有卡路里，而專家稱之為空卡路里（empty calorie），沒其他得着，好嘥！

代替每日三分之一白米

吃白米這飲食習慣，亦是近數十年，城市人患慢性疾病大幅增加的主因之一。例如糖尿病，2010年，哈佛公共衛生學院的研究報告指出，每星期食用白米飯五次或以上，會增加患二型糖尿病風險（註）；食用兩次或以上糙米則有相反效果。故要減低風險，其中可以做的是將部分白米，以糙米或其他全榖類（簡稱「粗糧」）代替。研究人員的估計是，每日食用白米飯的分量，其中三分之一以糙米代替，可減低患糖尿病風險達百分之十六。如以其他粗糧，如薏米、全麥食品等代替，風險更可減低達百分之三十六！

現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。