医生告诉你，餐馆哪三种素菜要少点？

 

〝荤菜点得差不多了，再点些素菜吧。〞很多人到餐馆吃饭时都有过这样的点菜经历。不过你知道哪些素菜最好不要到餐馆吃吗？

1. 干煸四季豆：南京市中西医结合医院王东旭中医师介绍说，干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。如果干煸豆角里面没有熟就容易出现这个问题。

2. 油焖茄子：油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。而且油焖茄子的时候，茄子经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E和胡萝卜素，妨碍人体对它们的吸收和利用。

3. 地三鲜：地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反覆高温油炸会产生有害物质。因为油脂反覆高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强，不利健康。

点素菜要遵照〝四少三多〞原则：少油，少盐，少辣，少味精。多选当季菜，多选蒸炖菜，多选非油炸。