生姜原产我国，上古便有种食生姜的记载。它之所以得现名，据宋代王安石考证，是因为它“疆御百邪，故谓之姜”。

　　的确，生姜有较强的药用和杀菌解毒的功效，周代以来，便为医家厚爱，也为注重养生的有识之士所推崇。现存最早的中药专著《神农本草》说它主治胸满咳逆上气，湿中止血，逐风湿痹，肠澼下利。医圣张仲景在《伤寒论》中有七成多的药方用到生姜。苏东坡在其杂谈中记述了杭州净慈寺一位八旬老僧百岁童相的秘密——服生姜40多年。传说中白娘子为救许仙盗的仙草即是生姜芽，因为生姜别名还魂草，姜汤也叫还魂汤。孔老夫子之所以在那个年代能年逾古稀，养生要诀之一便是每顿饭“不撤姜食，不多食”。

　　市井之中关于生姜的谚语可以拾掇几箩筐了。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“男子不可一日无姜”、“早上吃姜，胜喝鸡汤”、“出门带块姜，时时保健康”、“家备生姜，小病不慌”等等，耳熟能详。人人都有体验的是伤风感冒之时，鼻塞咽痛、头晕乏力，一钵热气腾腾的姜汤端上来，缓缓喝下，那绵长的香热浸润心肺贯穿经脉游走全身，不知熨烫了多少人的身体和精神。

　　生姜还是不可多得的天然调味佳品，可谓留香千古，可块可片可丝可末，也可拍散，用于烹饪各法。它用自身的辣味和特殊芳香渗入菜肴，使之鲜美可口，提味增香。各大菜系中，缺姜无魂。当下走红的火锅、水煮系列，离开生姜也会逊色不少。就是咱寻常百姓的厨房之中，谁家会没有生姜呢？

 

 

 

 

　　生姜还可做主料成菜。即便是做主料，它也不张不扬，随人所欲。正是因为生姜有如此风范气度，便有方家誉之“击节可唱大江东去，浅吟能随杨花三分”。四川泡嫩姜吃起来让人开胃提神，去上海功德林吃素宴，“仔姜干丝”是必上的，湖北的“蕲春冲姜”别有风味，粤菜之嫩姜爆牛肉丝脍炙人口，湘菜中仔姜鸭子上桌，先被抢吃一空的必是嫩姜，莱芜的全姜宴也笑傲食林……据好事者考证，生姜有1137种烹饪方法哩。

　　从经济学的角度讲，种植生姜是很划算的，多会赢利，至少不会亏空。元代王桢在《农桑通诀》中写道：“取姜母货之，不亏元本。”又说：“养牛种姜，子利相当。”这也是俗语“姜够本”的来历。莱芜所产生姜，色如玉，形如指，质地细脆无筋，品质之佳、产量之大驰名中外。据说某人在公共场所盛赞生姜妙用并询问哪有最好的生姜时，一憨厚汉子接语大喊：“俺莱芜有！”这话在略懂一点英语的“姜丝”们听来，就像数九寒天喝了姜汤一般舒服。