再好的大菜有时候也不如小吃来得爽口，挤在人头攒动的闹市或围坐在简陋的小桌旁，品尝着美味地道的小吃，当真是一种极品的享受。《水浒传》虽是江湖与战争的小说，但有人的地方，就躲不开小吃的诱惑，所以各色风味小吃也频频见于《水浒传》的字里行间。本期《姚看江湖说水浒》将为大家盘点一下那些令人垂涎三尺的水浒小吃。
TOP10 枣糕
原文：王婆道：“大官人怎么不认得，他老公便是每日在县前卖熟食的。……”西门庆道：“莫非是卖枣糕徐三的老婆？”王婆摇手道：“不是；若是他的，正是一对儿。大官人再猜。”
——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆
公孙胜坐了上首；李逵解了腰包，下首坐下，叫过卖一面打酒，就安排些素馔来吃。公孙胜道：“你这里有甚素点心卖？”过卖道：“我店里只卖酒肉没有素点心；市面人家有枣糕卖。”李逵道：“我去买些来。”便去包裹取了铜钱，迳投市镇上来买了一包枣糕。
——第五十三回 入云龙斗法破高廉 黑旋风下井救柴进
枣糕，是一种极常见的食品，无怪乎在《水浒传》中被多次提及，但由于描写不够详细，无法得到更进一步比如材质等方面的细节。但枣糕作为流行至今的大众食品，在街头巷尾，糕点摊子都有形形色色的枣糕在叫卖，相信《水浒传》中的枣糕应该不会出这个范畴。
特色指数：6.0
TOP9 醒酒二陈汤
原文：宋江出得门来，就上了；忿那口气没出处，一直要奔回下处来；却从县前过，见一盏明灯灯看时，却是卖汤药的王公来到县前赶早市。那老儿见是宋江来，慌忙道：“押司，如何今日出来得早？”宋江道：“便是夜来酒醉，错听更鼓。”王公道：“押司必然伤酒，且请一盏‘醒酒二陈汤。’”宋江道：“最好。”就凳上坐了。那老儿浓浓的捧一盏“二陈汤”递与宋江吃。
——第二十回 虔婆醉打唐牛儿 宋江怒杀阎婆惜
“二陈汤”，是用以治疗湿痰的主方。主药制半夏、橘红各9克，茯苓6克，炙甘草3克，加生姜3克，乌梅1枚，水煎服。方中以半夏、橘红为主，而半夏、橘红以陈久者为佳，所以方名“二陈汤”。现代方剂学里的二陈汤已没有了醒酒之功效，但方中陈皮利气，甘草、生姜补脾和胃，乌梅生津，对治疗醉后呕吐恶心、头晕心悸还是有裨益的。然而，这仅是对醒酒起一些间接作用，冠以“醒酒”二字，还要在二陈汤里加些其他药物，如葛花、枳椇等，葛花有解肌退热、利尿作用，枳椇功能清利温热，两者都有解酒功能，既可醒酒又可健脾。
“醒酒二陈汤”更确切地说是一种汤药，但能被王公挑到县前赶早市，可见在当时人看来“醒酒二陈汤”是一种补身养气的保健品，因而被广为食用。所以，姑且也将“醒酒二陈汤”归在小吃里面。
特色指数：6.5
TOP8 蓟州壮面
原文：当日晌午时分，两个走得肚饥，路旁边见一个素面店。直入来买些点心吃，只见里面都坐满，没一个空处。戴宗、李逵立在当路。过卖问道：“客官要吃面时，和这老人合坐一坐。”戴宗见个老丈独自一个占著一副大座头，便与他施礼，唱个喏，两个对面坐了，李逵坐在戴宗肩下。分付过卖造四个壮面来。
戴宗道：“我吃一个，你吃三个不少么？”李逵道：“不济事！不发做六个来，我都包办！”过卖见了也笑，等了半日，不见把面来，李逵见都搬入里面去了，心中己有五分焦躁，老儿低著头，伏桌儿吃。李逵性急，叫一声“过卖，”骂道：“教老爷等了这半日！”把那桌子只一拍，泼那老人一脸热汁，那分面都泼翻了，老儿焦躁，便起来揪住李逵，喝道：“你是何道理打翻我面！”李逵捻起拳头，要打老儿。戴宗慌忙喝住。
——第五十二回 戴宗二取公孙胜 李逵独劈罗真人
面条在《水浒传》中出现过很多次，比如素面、挂面，但给人留下最深刻印象的当属蓟州壮面。壮面之所以称其为“壮”，是取其面宽量大之意，而从“泼那老人一脸热汁”来看，这种面是属于有汤有汁的一类面，与山西等地的干拌面是有明显区别的，又由于削面产生于元朝，所以综合来看感觉壮面更像是现在的兰州拉面或是手擀面。因为姚看江湖本人酷爱面食，所以对这种传说中的壮面分外期待，希望有机会能够尝到正宗的壮面。壮面的出现并非只为充饥，对情节还有着重要的推动作用。正是在面馆中因为壮面的这次误打误撞，使遍寻蓟州而不遇公孙胜的戴宗、李逵终于找寻到了入云龙的踪迹，这才让深陷高唐困境的宋江得以解脱。更多精彩请看姚看江湖的天涯博客：姚看江湖
特色指数：7.0
TOP7 王公糕粥
原文：却说本处城中一个卖糕粥的王公，起个五更，挑着担糕粥，点着灯笼，一个小猴子跟着，出来赶早市。正来到死边过，被绊一交，把那老子一担糕粥倾泼在地下。只见小猴子叫道：“苦也！一个和尚醉倒在这里！”老子摸得起来，摸了两手腥血，叫声苦，不知高低。老子告道：“老汉每日常卖糕粥糜营生，只是五更出来赶趁。今朝得起早了些个，和这铁头猴子只顾走，不看下面，一交绊翻，碗碟都打碎了。相公可怜！只见血渌渌的两个死尸，又一惊！叫起邻舍来，倒被扯住到官！望相公明镜办察！”
——第四十五回 病关索大翠屏山 拚命三火烧祝家店
糕粥是一种风味独特的特色小吃，至今仍然颇有名气，比较著名的就是绿豆银耳京糕粥。具体的做法是先将绿豆洗净，放清水中浸泡2小时。银耳泡发后洗净，撕成小片，山楂糕切小丁待用。锅内放清水，加入绿豆煮软，放入大米煮至绿豆开花，加入银耳、白糖、山楂糕煮至黏稠即成。至于王公所说“老汉每日常卖糕粥糜营生”中的“糜”字，《尔雅·释言》解之为：粥之稠者曰糜。由此也可见糕粥的黏稠。
特色指数：7.0
TOP6 唐牛儿糟腌
原文：却有郓城县一个卖糟腌的唐二哥，叫做唐牛儿，时常在街上只是帮闲，常常得宋江赍助他；但有些公事去告诉宋江，也落得几贯钱使；宋江要用他时，死命向前……
正在那里没个解救，恰好唐牛儿托一盘子洗净的糟姜来县前赶趁，正见这婆子结扭住宋江在那里叫冤屈。唐牛儿见是阎婆一把扭结住宋江，想起昨夜的一肚子鸟气来，便把盘子放在卖药的老王放子上，钻将过来，喝道：“老贼虫！你做甚么结扭住押司？”婆子道：“唐二！你不要来打夺人去，要你偿命也！”唐牛儿大怒，那里听他说，把婆子手一拆拆开了，不问事由，叉开五指，去阎婆脸上只一掌，打个满天星。那婆子昏撒了，只得放手。宋江得脱，往闹里一直走了。
——第二十回 虔婆醉打唐牛儿 宋江怒杀阎婆惜
糟腌：是指以盐和香糟卤为主要调味料的腌制法，其方法为将材料用盐腌后，再用糟卤腌着，其味清新而畅快。而作为糟腌代表的糟姜，在两宋时期是极为流行的食品，备受朝野宠爱，甚至成了朝廷的贡品之一。范成大《吴郡志·土贡》就有清楚地记载：宋朝，进贡的土特产中，有“白墡，柑，橘，咸酸果子，海味，鱼肚，糟姜。”小小糟姜，成了贡物，登上了大雅之堂。
糟姜如此之味美，如此受欢迎，很重要的一个原因就是糟姜制作的精致。浦江吴氏《中馈录卷上·糟姜方》：“姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟。不要见水，不可损了姜皮，用干布擦去泥，沥半干后，糟盐拌之，入瓮。”配物比例分明，日期明确，工序清楚。为了取得更好的效果，有的工序中，还要在姜上面“用砂糖一块，箬扎封泥”，为了达到 脆生的效果，《物类柏感志》还建议在器具中加入“蝉蜕”：“糟姜瓶内安蝉蜕，虽老姜也无筋”（糟姜瓶内，如果放入蝉蜕，即使是老姜，也不会有咬不断的筋络），果真是否，今已不可知了。其技，近乎神异，其用心，可是到家了。
特色指数：7.5
TOP5 施家蒸卷儿
原文：武松坐到日中，那个人又将一个提盒子入来，手里提着一注子酒。将到房中，打开看时，摆下四般果子，一只熟鸡，又有许多蒸卷儿。
——第二十七回 武松威震平安寨 施恩义夺快活林
武松被发配到孟州牢城营，每日受到施恩好酒好肉的款待，其中便有一种特色食品——蒸卷儿。蒸卷儿是一款流行至今的美味小吃，主要以素馅为主，比如韭菜蒸卷、胡萝卜蒸卷、海带蒸卷、金银蒸卷。蒸卷儿的做法也很简单，一般步骤都是将面和好醒发了，擀成大片，然后铺上调好的各色馅儿，用面包着卷起来，放笼屉上大火蒸半个小时左右就可以了。大鱼大肉之余，再吃口味道清淡的蒸卷儿，当真是神仙享受。
特色指数：8.0
TOP4 梁府的粽子
原文：不觉光阴迅速，又早春尽夏来，时逢端午，蕤宾节至。梁中书与蔡夫人在后堂家宴，庆贺端阳。但见：
盆栽绿艾，瓶插红榴。水晶帘卷虾须，锦绣屏开
孔雀。菖蒲切玉，佳人笑捧紫霞杯；角黍堆银，美女
高擎青玉案。食烹异品，果献时新。葵扇风中，奏一
派声清韵美；荷衣香里，出百般舞态娇姿。
——第十二回 青面兽北京斗武 急先锋东郭争功
“角黍堆银”中的“角黍”便是指粽子。“角黍堆银”的壮观场面就可以想像得出梁府过端午节的奢华。粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就已经出现“筒棕”，直到现在的每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
特色指数：8.5
TOP3 张公馉饳儿
原文：武松道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆道：“他家是卖馉饳儿的。”张公却好正在屋里，见武松入来，吃了一惊道：“都头没甚话说？”武松道：“家间多扰了街坊，相请吃杯淡酒。”那老儿道：“哎呀！老子不曾有些礼数到都头家，却如何请老子吃酒？”武松道：“不成微敬，便请到家。”老儿吃武松拖了过来，请去姚二郎肩下坐地。
——第二十五回 偷骨殖何九送丧 供人头武二设祭
馉饳，读音跟“骨朵”类似，是盛行于两宋三百年的一道著名食品，两宋都城之食店、分茶、酒肆、夜市里都有卖，而其中最负盛名的便是“鹌鹑馉饳儿”。如灌圃耐得翁《都城记胜》：“夜间顶盘挑架者，如鹌鹑馉饳儿。”
“鹌鹑馉饳儿”一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去鹌鹑馅儿，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形，然后再把三角形的两个锐角合拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；然后再入油锅炸黄，吃时常用竹签子串起，或蘸精盐，或蘸汤料。特色：形状美观，味道鲜美，馉饳皮儿筋道，鹌鹑馅儿细嫩。王婆隔壁的张公馉饳铺，想必也是卖鹌鹑馉饳儿的。
特色指数：9.0
TOP2 王婆茶坊的各色风味
原文：约莫未及半个时辰，又踅将来王婆店门口帘边坐地，朝着武大门前半歇。王婆出来道：“大官人，吃个‘梅汤’？”西门庆道：“最好，多加些酸。”
王婆道：“大官人，吃个‘和合汤’如何？”西门庆道：“最好，乾娘，放甜些。”王婆点一盏和合汤，递与西门庆吃。
王婆笑道：“大官人，来了？连日少见。且请坐。”便浓浓的点两盏姜茶，将来放在桌上。
婆子暗暗地欢喜，道：“来了！这刷子当败！”且把银两来藏了，便道：“老身看大官人有些渴，吃个‘宽煎叶儿茶’，如何？”
那婆子欢喜无限，接入房里坐下，便浓浓地点道茶，撒上些出日松子胡桃肉，递与这妇人吃了。
——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆
王婆的茶坊就是北宋小吃一条街，里面什么梅汤、和合汤、姜茶、宽煎叶儿茶、胡桃肉等等应有尽有，可谓琳琅满目、目不暇接，在大快朵颐之余，也能尽享一份清爽。如果说宽煎叶儿茶之类的清茶不算小吃的话，至少梅汤也可以作为王婆茶坊的代表小吃。而更令人叫绝的是王婆茶坊的各色风味不单味美，而且都蕴含了另外的深意，比如“梅汤”喻为“做媒”，“和合汤”暗示“撮合”等等，所以王婆茶坊不但是美食一条街，也是黑话一条街，淫媒一条街。
特色指数：9.5
TOP1 武大郎炊饼
原文：却说那潘金莲过门之后，武大是个懦弱依本分的人，被这一班人不时间在门前叫道：“好一块羊肉，倒落在狗口里 ！”因此武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住。每日仍旧挑卖炊饼。
——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆
“武大郎，身不满五尺，面目丑陋，头脑可笑，清河县人见他生得短矮，起他一个诨名，叫做三寸丁谷树皮。”如上所述，武大郎其实有着很好的先天条件，只可惜在春晚小品还没有出现的北宋，武大郎浑身笑点的谐星天赋被生生掩埋，武大郎若是活在当代，相信潘长江一定会倍感压力地感慨：“既生长江，何生武大？”武大郎既然走不通演艺这条路，但也总得生活呀，武大郎随便一琢磨，便有了后来赫赫有名的武大郎炊饼，并且一火就是一千年，到现在也是余温不减。武大郎所卖的炊饼，有人以为便是烧饼，其实不然。烧饼是烘熟的，炊饼却是蒸熟的，所以做炊饼要说做几扇笼，“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆”。 《辞源》里面也明确说：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”其实，炊饼就是一种近似于现在馒头的一种蒸制面食，经过武大郎善于揉搓的小手反复地揉搓，最终变成了白白的、大大的、圆圆的、软软的柔软可口的武大郎炊饼。
武大郎卖炊饼也是十分敬业的，风里来雨里去，日复一日，年复一年，从不间断，在阳谷县那是小有名气。武大郎爱饼如命，而且颇为好笑的是武大郎居然还拿炊饼来收买郓哥：“好兄弟，你对我说是兀谁，我把十个炊饼送你。”武大郎的滑稽可爱顿时跃然纸上。
特色指数：10
其实除了上述十大美味小吃之外，《水浒传》中还有许多有特色的风味小吃，比如孙二娘的馒头、清风山的醒酒汤、李逵烤肉，由于都是人肉制成，血腥味太重，相信大多数人不敢品尝，故没有入选。还有王婆口中的“河漏”，张横口中的“馄饨汤”、“板刀面”，都是用作比喻，并非是指实物，故也未能入选。水浒小吃繁多，诸君品位又各异，自然有许多遗珠未录，恳请谅解。
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