不知道有多少人和我一样,又一次中了陈晓卿的招。
这个让五湖四海的兄弟姐妹站在食物链顶端大团结的男人,带着他的新作《风味人间 第二季》杀回来了。
2012年的《舌尖》,掀起了一场美食纪录片的浪潮。
一时间,天南海北的美食轮番激荡着万千观众老爷的五脏六腑。
然而,真正能让我百刷不厌的,还得是陈晓卿。
还记得《风味人间》第一季中,旗鱼镖手帅炸宇宙的临空一抛。
嫩到出水儿的新鲜碾转流向爷爷一家的肠胃。
以及香料王国是如何一步步俘获着人类味蕾的芳心。
你要问我怎么记这么清楚?
因为我手捧着饭碗,苦苦等了18个月,546天。
第一季9.1分,第二季开局就达到了9.5分,可见大家等得有多着急。
《风味人间 第二季》开播不到一小时,网友就把好评冲了。
和第一季一样,每周日更新,一礼拜一集,一共8集。
第一集 《甜蜜缥缈录》,简直就是开屏雷击。
糖,是精神刺激的重要物质。
自人类祖先从树上摘下甜果子的那一刻起,对甜味的追逐就被写进基因里。
第一集,导演就带着我们打开了原始本能。
音乐一起,独白一出,我就知道,这还是我们的风味铁三角——作曲阿鲲,解说李立宏,总导演陈晓卿。
50分钟的镜头包罗全世界,37道美食让人口涎四溢。
8个世界甜食名品产地,8段关于甜的旅程。
尼泊尔-米亚格迪
野花易采,野蜜难得,其中崖蜜最难。
崖蜜,也叫岩蜜,顾名思义,是岩蜜蜂所产。这种纯野生蜂生活在悬崖峭壁上,蜂蜜猎人需要徒手上悬崖,非常困难。
看过去年奥斯卡纪录片《蜂蜜之地》的朋友,一定对崖蜜有印象。
在尼泊尔,采蜜更加危险。
贫瘠,原始,在缺少甜味来源的土地上,泰克一族甘愿冒险。
两百米高的悬崖,一张细长的藤制绳梯,没有任何防护。
竹竿凿进岩壁,拉近身体,右脚固定刀具,左脚脚尖踩着藤梯,作为全身仅有的支撑。
危险自不必说。
崖蜜到手,举族同庆。拿起野蜂蜜就开始大快朵颐。
类似炸油饼的食物看着平平无奇,也因为崖蜜而变得精彩。
可别以为他们是嘴馋,豁出命采来的蜂蜜,一家人只舍得放一勺。
毕竟崖蜜是全家主要收入来源。
在这里,蜂蜜、甜味,是贵族才能随意享用的味道。
贵州-兴义
大量种植的甘蔗,降低了人类获取甜味的难度。
收获的季节,全村人一起忙碌。
收割,榨汁,提炼。
粗糖,细糖,糖浆。
不同质地的糖,赋予了食物不同的品貌。
比如小时候大家都抢着吃的“拔丝”。
还有寸金糖、萨其马、酥皮叉烧包。
马卡龙、甜慕斯,珍珠雪崩蛋糕。
哎?我怎么又饿了。江苏-扬州
几乎每到什么时令节日,南北方就会为了吃甜吃咸大吵一架。
只见江苏人坐在中间扇着扇子微微一笑:别吵了,吃甜咸口吧。
翡翠烧卖就是甜咸口最好的例子。
蔬菜碎里撒入白糖,馅料加上盐和猪油,顶端撒上咸鲜火腿妆点。
最后,裹入面皮上笼上屉,出锅。
“甜中带咸,咸不压甜。”
更绝的是千层油糕。
2公斤面粉擀成面皮,铺满1公斤糖,再撒上糖渍后的猪油丁。
蒸好后一掀盖,64层肉眼可见。
看着屏幕内边儿的食客津津有味的嚼着油糕,我摩拳擦掌,等疫情结束,一定得去趟扬州!
土耳其-伊斯坦布尔
“糖无处找寻,而甜无处不在。”
伊斯坦布尔,欧亚大陆的桥梁,历史上欧洲文明的中心。
去年年末,我正巧带着父母去了趟土耳其。我发现土耳其人,是真的非常爱吃甜食。
软糖,酥糖,巧克力,甜茶,布丁,果仁饼,大街上琳琅满目的都是糕饼店,连早点铺的面包都是甜的。
巴克拉瓦,作为甜食大军中的一员,格外醒目。
酥皮松脆,坚果量大,混合黄油和蜜糖的香味,口感丰富。
吃着容易,制作工艺却不简单。
首先,你得把面皮擀成不超过0.1毫米的厚度。
一掀一扬,见识到什么叫吹弹可破。
但这还只是初级。核心部分只有师父能做——熬糖。
火候、温度、酸度、比例、时间,糖浆的好坏决定巴克拉瓦的品质。
在这里,制作巴克拉瓦糖浆,如同做化学实验,充满神圣的仪式感,点滴分毫都不能出错。
最后一步,浇丫的。
糖浆油脂一相逢,便胜却人间无数。
滚烫的糖浆,唤醒刚刚烘焙好的酥皮,“酥皮浑身颤栗”,滋滋作响。
你方唱罢我登场,镜头一转,我们来到四川青城山。
那里的人们喜爱多元化的复合口味,荔枝口、鱼香味、糖醋是大厨们彰显本事的压轴大戏。
而到了苏州,鸡头米成为当地人的心头好。六到八成熟,即将成熟之际,迎来鸡头米的高光时刻。
在最好的时机采摘,只需简单调味,一碗清新香甜的小吃就能端上桌面。吃的,是这份儿新鲜。
同样擅于捕捉新鲜的,还有世界上最后一支海洋民族——住在马来西亚的巴瑶族。
海胆,是他们摄取甜味的重要来源。白棘海胆,现吃现挖,鲜甜可口,一个顶仨。
甜味,于无形中滋养着人类的幸福。
看似平平无奇,其实暗藏玄机。
同样深藏不露的,还有美食背后的总导演——陈晓卿。
“2019年最后一个夜晚,零下十度的北京,风味的剪辑会已经开得人困马乏。”2012年之后,提到美食两个字,恐怕大部分人第一个会想到陈晓卿。
一个对吃研究到极致的男人,改写了美食纪录片的新纪元。
从《舌尖上的中国》到《风味人间》,从《风味原产地》到《沸腾吧火锅》。
上到九十九,下到刚会走,全都是他的观众,争先恐后的被他的镜头俘获。
他的拍摄,堪称是赛博科技造福老饕。
高清镜头让观众身临其境,显微摄影带来分子级视角。
《舌尖上的中国》是我国首次用高清设备拍摄美食纪录片。
放大了食物的质感与细节,我趴在电视机前,第一次真切体会到美食近在眼前的沉浸式乐趣。
到《风味人间》时,显微摄影和超微观摄影更让人惊喜。
比如马肉如何在零下20度冻结保鲜,每根冰渣子都能看得清清楚楚。
蟹肉中的蛋白质遇到酸后如何变为复合风味。
还有犹如宇宙大爆炸的松花蛋蜕变过程实录,不知情的看官,可能还以为在看太阳的表面。
在熟悉中感受“惊喜”,在美食中窥见“奇观”。这是陈晓卿团队作品最得意的杀手锏。
“其实一个片子好与坏,很大程度上要看它有没有作品感。”——陈晓卿
匠心的导演成就好的作品,而好作品离不开时间的打磨。
这其中最重要的,是时间的打磨。
拍摄微观摄影有多难?导演说,“半个月只能完成一个镜头。”
在有了创意之后,陈晓卿会花费半年的时间看书、调研、查资料、访亲友,尽一切努力做到最充足的准备。
一个花椒爆壳的故事,团队去了四个地方拍摄,最终选了一个。
一个花椒爆壳的镜头,团队拍摄了好几天,还要加上天时的运气,那颗八角才能刚好在画面中心爆开。
“做纪录片就像遇到冰山,告诉观众的只是海面上的一小部分,更大的部分都在海底,你是看不到的。”——陈晓卿
回到《风味人间 第二季》的最后一个到访点,中国香港。
隐藏于都市森林的烧猪作坊,是港人心中地道的美味。
店主新哥为数百人烹制完大菜之后,匆忙离开,因为这一天也是他女儿高考发榜的日子。
最后出镜的食物是苦瓜汤。
极致的苦味物质,在口腔沉淀后竟有一丝回甜发自舌根。这就是我们中国人常常念叨的“苦尽甘来”。
“原本让人望而却步的味道,凭借巧思、忍耐、加上一双手和一些时间,竟能使人们巧妙地抵达它的对岸。“
人生渺渺,品尝过苦后的回甘,才能知道平凡的不易。
陈导的镜头,从《舌尖》被大家熟识,一路走来,视线始终没有离开美食的本质——人。
美味的传说,其实不过是一个个人组成的故事。
无论是一日三餐背后的辛勤劳作,还是庖厨间大师们的一展身手。
他的镜头都记录着真实不刻意的美感。
我们看到的每个故事都以一家的合影收尾,人类离不开食物,漂泊再远终要回到家庭,他们的笑容真诚的令人动容。
云游四方,游子思乡,最难忘怀的是家乡的味道,最想吃到的,永远是家里的那道菜。
感谢那位屡屡带来赛博美食盛宴的陈晓卿,看他的视频久了,我对每一份食物都充满爱意。
干杯!
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