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【红薯粉蒸肉】歪打正中的美味菜
蒸、煮、炖、煎,炒,五花肉销魂吃法28式
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爱跑题的女人常做不靠“谱”的事,爱跑题的煮妇偶尔也能歪打正着出美味。
很难得的买到一块上好的五花肉,肥瘦相宜肉形方正,第一反应是用它来做道扣肉,香芋扣肉。晚餐毕即着手扣肉的前期工作:将整肉块水煮,抹酱腌制,再上锅油炸,为着肉皮蓬松好吃再将肉块放入肉汁水中浸泡过夜,只等次日将大芋头买回一扣一蒸即可。
巧不巧,第二天连走几家超市菜场,荔浦大芋头居然绝迹?!晕啊,转头回来搜搜厨房,上回自制的蒸肉粉蒸了两回排骨还剩了一些,菜篮子里横躺着几只红心苕,于是做了一半的扣肉咱就把它改红薯粉蒸肉吧。
肉一蒸出锅,闻着香味就大不同,端上桌,大人孩子频频动筷,家里那位嗜肉族小朋友,一向无肉不欢,吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词:妈妈,这是我吃过你做得最香的粉蒸肉。嗯嗯,一边笑纳赞美一边叹:歪打正中也能出美味?!
【红薯粉蒸肉】歪打正中的美味菜,五花肉销魂吃法28式
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【红薯粉蒸肉】
制作材料:猪五花肉1块,自制蒸肉粉适量,大红薯1/2个
制作调料:生姜,小葱,生抽,老抽,白醋,料酒;腌肉酱汁:红油腐乳&腐乳汁,鸡汁,生抽,老抽,椒盐粉,白砂糖,辣椒粉,高度白酒
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制作过程:(如↓图所示)
↓1.锅内坐水,丢2片生姜进去,将肉块洗净放入锅中开煮,淋入料酒1汤匙,煮至可以用支筷子提起来,起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽,酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅,五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。
↓2.将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱,准备好自制蒸肉粉,准备好红薯,将其洗净,外皮特别脏的部位刨掉,从扣肉到粉蒸肉肉,煮妇开始行跑题之能事。
↓3.将肉块放置案板,连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。
↓4.调配酱汁:红油腐乳捣碎,加入腐乳汁,鸡汁,生抽老抽,椒盐粉,白砂糖,辣椒粉,高度白酒拌匀;
将切片五花肉与酱汁充分拌匀,腌制入味。
↓5.将红心甜薯切大片,铺垫在大蒸盘中备用,小葱洗净切末。
↓6.把腌制好的五花肉片,沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。
↓7.沾蒸肉粉后的五花肉片,将其排铺在红心甜薯片上面,
↓8.将蒸盘上锅隔水蒸制,蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出,撒上葱末即成。
【小贴士】
蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一,且里面添加了太多味精等鲜味添加剂,米粉也没有家里现炒的香,所以,蒸肉粉我喜欢自己做,做法详见
自制蒸肉粉,用来蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭,一次多做点保存好,够用好几顿,很方便。
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