杂粮煎饼几乎各地都有，而且销售火爆。饼本身是杂粮制作而成，所以更健康。而里面加了少许的薄脆外软内酥，吃起来的口感当然是很棒了。
但因为卖的薄脆油的质量不好确定，所以自己在家做，就是图的一个放心。
那制作薄脆有什么要注意的呢？
1、面团要揉滋润
和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。
3、火力要均匀
炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。
4、中间切一刀
炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。
原料
植物油25克，水100-120克，盐2.5克，中筋面粉250克，（小苏打0.2克可不加）
做法
1、将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。
2、容器中放入面粉和小碗中的水，
3、揉成滋润的面团，
4、尽可能的擀薄，可以用压面机。
5、压好的面片根据自己家小锅的大小，用刀切成相应的形状。
6、在面片中间切几刀，
7、然后放入油锅中炸，正反面都要炸成金黄色，
8、颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好。
飞雪有话说
1、面团一定要揉好了，这里我的水量是根据你面团的情况而定，能和成团即可。
2、如果害怕擀的时候案板会粘，可以少撒点面粉防粘。
3、面团里加少许盐吃的时候味道更好。
4、小苏打可以放也可以不放，但加了小苏打的面片会容易膨胀容易脆。
看看夹在饼里的脆饼，是不是很香很酥呢？
2014-03-11
