集中供餐单位的十项规定

集体供餐单位一般为机关、学校、幼儿园、企业食堂集中配餐，因目标人群多，食品安全风险大，一定要严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》，要做到：

一、许可管理。《食品经营许可证》在有效期内，实际经营项目与许可范围相符，不存在超范围经营问题。

二、制度建设。建立健全的食品安全管理制度：从业人员健康查体、培训制度；清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制度；菜肴加工过程管理制度；食品安全突发事件应急处置方案等。

三、人员管理。配备食品安全管理人员。从业人员持有效健康证明，开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，建立从业人员健康档案、晨检台账和培训档案。

四、场所环境。选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源要符合规定。根据需要设立更衣区（间）。场所布局合理，食品处理区符合生进熟出单一流向要求；无法避免的采取分时段运送或加以无污染覆盖等措施。设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作场所。设置食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所。冷食类、生食类、裱花类、备餐等按要求设置专间或专用操作场所。墙壁光滑无积垢，天花板光洁无脱落。

五、设施设备。具备给排水条件，用水符合生活饮用水卫生标准。设备、工具、容器符合食品安全要求。原料、半成品、成品以及动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器，分开摆放和使用，并有明显区分标识。专间设置专用空调、专用空气消毒设备、专用冷藏设备以及预进间和食品传送窗口，设施设备正常使用。专间废弃物容器盖子为非手动开启式。配备满足需要的食品中心温度测量设施并正常使用。

六、采购贮存。不得采购禁止生产经营的食品。开展定期检查与清理，遵循先进先出原则，及时清理销毁变质、过期食品，并做好记录。贮存设置主、副食仓库或区域。

七、加工制作。粗加工与切配场所分别设置动物性、植物性、水产品的清洗设施，标识明显并按用途使用。食品留样设备正常，由专人规范留样，并按规定做好记录。

八、清洗消毒。餐饮具清洗消毒、保洁设施设备运转正常并按规定使用。从有资质的餐饮具集中消毒单位采购餐饮具。

九、检验检测。配备与加工制作品种相适应的检验室、检验设备和检验人员。检验检测设备工作正常，记录完善。建立不合格产品处理制度并落实到位。

十、运输配送。运输工具符合食品安全要求，内仓抗腐蚀、平整、防潮、易清洁消毒。运输车辆配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置。包装材料符合食品安全要求，标签标识内容符合要求。根据食品特性选择适宜的保存条件和保质期。