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如何正確清洗蔬果殘留農藥?

如何正確清洗蔬果殘留農藥?

作者:農委會   |   更新日期:2009/08/13
 
以清水徹底洗淨蔬果為主要且基本的方法,帶皮的蔬菜如瓜果類可經由軟刷或剝皮,可除去大部分或全部可能殘留表皮之農藥。
有人說農藥可能殘存在果蔬體內,此係指系統性農藥之殘留,此類農藥在蔬菜使用農藥中佔極少數,亦有人稱有些農藥不溶於水,是否用清潔劑或鹽清洗?事實上,農藥有許多種類,特性各異,無法概括性說明那一種溶劑可完全溶解,不過多少均溶於水且可經水解或光分解,而農藥殘留濃度為 ppm 或ppb 之極微量,故清洗蔬果仍以清水沖洗為宜,如用「清潔劑」來洗,洗後如未以大量水清洗乾淨,則其殘留將比農藥高,又會造成「清潔劑」之另一殘留問題。
各種蔬果清洗方式,建議如下:包葉菜類應去除外圍葉片,再拆成單片沖洗,如高麗菜、包心白菜等;小葉菜類應先將近根處切除,依葉片大小,分一葉或三、四葉以清水沖洗,如青江菜、小白菜等;果菜、瓜菜類如苦瓜、 小黃瓜等,可用毛刷刷洗,另青椒,有凹陷之果菜,易沉積農藥,應先將蒂切除,再沖洗;剝皮類的水果應先清洗後,再剝皮食用。
烹煮或烤食亦可將農藥分解,降低農藥殘留。蔬菜以外於肉類建議將肥肉部分捨去,因為農藥或其它毒物在肉類多累積在肥油部分。
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