小小芝麻種子中所含營養效果之豐富,實在令人驚訝:脂肪、蛋白質,維他命B1、E,鎂、銅、錳、鋅、菸鹹酸、鈣、磷、鐵、蛋黃素、膽鹹、肌糖、膳食纖維等。 從下方的圖表就可以清楚地了解芝麻所含的豐富營養素,只要1/4杯的芝麻營養成分便佔了每日需求量的多數,在我們日常生活中有極大的影響。 半杯的芝麻種子其中所富含的鈣質為同份量鮮奶的3倍之多,古老的民間療法更認為每天嚼食一湯匙的芝麻種子有助於穩定女性的月經週期,傳言第一名模林志玲嗜食芝麻糊,也許因此有助於每天粉嫩的好氣色。 此外,許多人認為黑芝麻遠比白芝麻來得營養,根據分析,兩者的營養素大致上差不多,不過黑芝麻在鐵、鈣及膳食纖維的含量確實比白芝麻高了許多。 對於許多中國人而言,芝麻的潛在藥效才是令人感興趣的。李時珍的本草綱目中記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。另外神農本草經也記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒,而且能益壽延年抗衰老,是民間最常用婦女產後的補品。 近年來芝麻中特別引人注目的成份是一種名叫「芝麻準木質素」(Sesame lignan) 的稀有珍貴營養素,它對人體的效果,逐漸受到廣泛的重視。芝麻素(Sesamin)已被科學證實能在體內發揮強力的抗氧化作用,降低血中膽固醇 及血壓,強化肝臟機能。不過具有高營養價值的芝麻中,芝麻素僅含有0.5%。芝麻素科學研究証實在肝臟發揮它強烈的抗氧化作用,對破壞肝功能的自由基展開一連串的抑制作用。因此,芝麻素對於現代人來說,是一種非常具有價值的物質。經由動物實驗發現,芝麻素可減輕酒精造成肝臟損傷的程度,具有保肝功能。此外,芝麻素具有清除自由基的能力,芝麻素的抗氧化活性將依劑量增加而提高,甚至比維生素E更有效。另外研究者也發現芝麻素可有效抑制高血壓的發展,並減輕心血管的肥大和腎臟損傷,顯示芝麻素的抗高血壓效用,未來可能會在臨床上受到矚目。輔仁大學食品營養研究所發現,每天吃40公克的芝麻,能夠降低人體血液中一成的膽固醇,並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化時間,約20%,理論上來說,可以達到預防癌症的功效。實驗證明,含有豐富油脂成分的芝麻,確實具有抗氧化作用,延緩低密度脂蛋白氧化時間,達到保護器官組織,預防老化的效果。不過,新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後,才能產生效果,研究發現,經過攝氏160 度到 190 度溫度烘炒,芝麻抗氧化的功能才能達到最高。芝麻的脂肪雖多﹐但 脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。 綜合來說芝麻的可能效用大致如下: 強化血管減胖的作用、保護心臟防老的作用、促進發育治療貧血 滋補神經潤養腦髓、助消化防潰瘍的作用、美容通便防頭髮脫落變白
不過,切勿過度迷信、依賴太誇大的療效,仍然需要更多的研究確定比較令人安心。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症,在烏發養顏方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果驗證,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以說明人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。 |
联系客服