可荤可素,即拌即吃,凉拌菜讲究的就是高效率!准备好主菜,加上一把香菜,调个汁拌一拌,陈醋的酸、麻油的香、红油的辣,交织在一起,绝对可以激活炎炎夏日慵懒的食欲。下完班不想做饭的童鞋,就着凉拌菜来碗粥,保证你胃口大开~
凉拌香辣茄条
食材:400g嫩长茄子、适量油、适量青红辣椒、适量大蒜、适量生姜、适量精盐、适量红油、适量白糖、适量酱油
做法:1)嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。2)把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。3)青红辣椒切成细粒。4)生姜、大蒜均切成细粒备用。5)锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。6)倒入青红椒粒超香。7)锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。8)根据个人口味倒入适量红油增加辣度。9)倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。10)把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。
热干面
食材:热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花
做法:1)热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出2)装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉3)把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态4)在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可
凉拌酸辣土豆丝
食材:300g土豆、适量青椒、适量红椒、适量精盐、适量红油、适量凉拌醋、适量酱油、适量香油
做法:1)青红椒去蒂,去籽切细丝。2)土豆去皮后切细丝,用凉水浸泡备用。3)锅里坐水,水开后倒入土豆丝,快速焯水后捞出用清水浸泡,凉后捞出备用。4)青红椒丝同样焯水,用清水浸泡。5)取干净小碗,倒入凉拌醋,味极鲜酱油,加少许精盐。6)滴入适量香油。7)滴入花椒油,提香。8)把调好的料汁倒在土豆丝上,拌匀。9)最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
凉拌黑木耳
食材:20g黑木耳、适量凉拌醋、适量盐、适量酱油、适量生姜、适量青红椒、适量花椒油、适量食油、适量白糖
做法:1)甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。2)木耳泡发后,撕成小朵。3)把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。4)把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入欣和六月鲜酱油。5)倒入一汤匙凉拌醋。6)锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。7)放入一汤匙白糖。8)少许精盐,炒匀。9)把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。10)最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。
果味苦瓜
食材:1个苦瓜、1/2个香瓜、适量橄榄油、适量盐、适量大蒜、适量辣椒、适量白糖、适量酱油
做法:1)将苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤、切成条备用2)大蒜切片,辣椒切成小段3)香瓜去皮去仔4)将香瓜切小片备用5)放入加油少许油的开水锅中烫至变色6)捞出用凉开水过凉,沥干水7)锅加油烧热,入辣椒爆香8)再加入大蒜,加少许酱油、白糖、盐,芝麻调成酱汁9)将苦瓜放入大碗10)在把处理好的香瓜放入11)把煮好的酱料放入拌均匀,淋上少许香油即可
香卤豆腐丝
食材:500g豆腐皮、适量卤汁、1汤匙料酒、适量熟芝麻、1/2汤匙红油、1/2汤匙白糖
做法:1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。10)放入半汤匙白糖,拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。。
凉拌红卜金针菇
食材:1个胡萝卜、300g金针菇、适量大蒜、适量花椒、适量米醋、适量生抽、适量白糖、适量香油、适量橄榄油
做法:1)将香菜洗净,胡萝卜削皮洗净2)金针菇用手撕开,洗净。3)胡萝卜切丝4)香菜切段5)大蒜切片6)锅中加少许油,烧热后加花椒、大蒜片爆香。7)加入适量的生抽,米醋少许8)煮出香味后倒入碗中9)加入适量香油10)再放入适量的白糖搅拌均匀备用
11)锅中加清水烧沸,加入少许橄榄油,再入胡萝卜丝烫1分钟左右12)将胡萝卜丝捞出控干水份13)水再次煮沸后入金针菇14)汆烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份15)将汆烫好的胡萝卜丝、金针菇、香菜段放入一大碗中16)加入调制好的调料搅拌均匀即可
麻酱豆角
食材:200g嫩豆角、适量盐、适量芝麻酱、适量酱油、适量大蒜、适量凉拌醋
做法:1)嫩豆角择洗干净后切5厘米长段。2)把切好的豆角段倒入开水锅里焯水。3)开水焯过后捞入凉水中过凉,捞出备用。4)大蒜切碎。5)取一干净小碗,倒入欣和酱油。6)倒入适量凉拌醋。7)倒入三汤匙芝麻酱,搅匀。8)加少许精盐。9)倒入切好的大蒜末,拌匀。10)把调好的料汁浇在控净水的豆角上即可。
黑木耳拌鸭胗
食材:3个鸭胗、50g木耳、适量花椒、适量泰国甜辣酱、适量姜片、适量蒜蓉、适量葱花、适量米醋、适量香油、适量白糖、适量生抽
做法:1)将鸭胗用盐搓洗干净2)把鸭胗切成花刀3)木耳用清水泡发,撕成小朵,洗净杂质备用4)锅中加适量清水烧沸,入泡发好的木耳焯水5)快速焯水后捞出6)锅中水烧开,放入姜片、花椒煮沸2-3分钟7)放入切好的鸭胗焯水,至鸭胗熟8)捞出沥干水份
9)将木耳、鸭胗放入大碗中备用10)将适量生抽倒入碗中,用压蒜泥器压出蒜泥放入碗中11)放入泰国甜辣酱12)倒入少许的香醋13)加入一勺香油14)再放适量白糖15)放入切好的葱花16)搅拌均匀成酸辣酱17)将混合好的酸辣酱倒入木耳、鸭胗中18)搅拌均匀即可食用
简单凉粉
食材:50g玉米淀粉、适量油、适量盐、适量芝麻油、适量蒜、1个红辣椒、适量香菜、适量醋、适量生抽、适量凉开水
做法:1)玉米淀粉放碗里2)加适量水,搅拌成淀粉糊糊3)锅内放200毫升水,烧开,下淀粉糊糊下去搅拌4)搅拌好的凉粉放碗里用勺子压平5)如果不放在冰箱,就象我这样,上面放点凉水给凉粉过凉,把蒜香菜切好,红辣椒做成辣椒油6)准备碗凉白开水,把凉好的凉粉切条放进去7)放入适量盐,加蒜,放入一勺醋8)生抽9)辣椒油,最后再加点芝麻油让它更香10)拌匀,最后放碗里加点香菜即可
凉拌肉
食材:猪肉、葱、蒜、盐、味精、花椒油、香油、白糖、生抽、红油辣椒
做法:1) 蒜拍成极细的蒜蓉泥,葱切斜段待用,猪肉煮熟晾凉待用2)猪肉切片入碗,入所有调配料适量拌匀即可~
凉拌鸡胗
食材:300g鸡胗、100g香菜、50g青椒、50g红椒、适量油、适量盐、1g鸡精、2勺醋、2勺生抽、2勺老抽、适量香油、10g干辣椒、10g花椒、适量八角 桂皮
做法:1)生鸡胗先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用2)将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将所有香料都放入,大火煮开,成为卤汁3)然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时就可以啦4)卤好的鸡胗取出备用5)鸡胗切成片6)洗净香菜7)香菜切成段8)青红椒备用9)青红椒切成丝备用10)把所有材料放在一起11)炸一些辣椒和花椒油12)蒜切成蒜末也放入13)辣椒和花椒油泼在蒜上
14)拌匀即可食用
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