毛氏红烧肉
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简介
很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之，看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。。
有趣的调查结果出现了。曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。
深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深
用餐人数：1-2人 食材
主料
500g
五花腩肉 配料
适量油 适量盐 适量冰糖 适量料酒 适量红烧酱油 适量大料 适量干辣椒 适量豆瓣 适量热水 适量大葱 适量姜 适量蒜 适量葱结
制作步骤
1
锅内放入适量清水
2
放入少量油，混合
3
放入冰糖
（水：油：糖=2:1:6）
4
中火煮制，不断旋转搅拌
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冰糖已经融合，开始冒大的糖泡
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再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替
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糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝
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此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释
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炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。
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准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分
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置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟
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五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块
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热锅，倒入油（稍多），烧至七成热
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放入五花肉块炸至金黄捞出控油
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锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
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放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
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汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂
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汤汁收的差不多的时候捞出大料包
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大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
小贴士
1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润
2. 大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味
3. 毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中
4. 我之前说过有个小口诀：肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，
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渡嗳 红烧肉也有简单的做法 ，，，一样好吃。。。。
肉先用开水过一遍。。然后切小块。。放油煎。。至黄色了方生姜蒜子醋酱油。。桂皮花椒辣椒盐。。。然后翻炒一会。。放水盖过肉。。煮一会了可以按自己喜好放点别的东西吸油。。我放的火腿肠。。。。再收滋就可以了。。。。很好吃。。。不过洗那么多遍锅。。。不过就不是正宗毛爷爷喜欢吃的啦。。。
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