炎热夏天品清香素食，盘点15道美味菜谱
来源/网络
编辑/素食主义控
一、夏季清爽五色素拌
材料：黑木耳5朵、鲜香菇3朵、荷兰豆5个、西红柿半个、绿豆芽50克、芦笋5根。
调味料：香油或橄榄油1大勺、白醋或香醋1小勺、盐少量。
做法
1、荷兰豆、芦笋和西红柿洗凈切丝。
2、锅入水烧开，滴入几滴油，将荷兰豆和芦笋焯制片刻。
3、将泡涨发的黑木耳和鲜香菇切丝，入开水锅中焯制1分钟左右。
4、将过开水的食材投入凉白开中过凉。
5、再将豆芽去根焯制片刻后过凉。
6、将所有原材料入碗中，加入调味料拌匀即可。
二、凉拌白菜芯
材料：白菜芯1个、辣椒2个、蒜5-6瓣、盐3茶匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
三、 葫芦毛豆炒面筋
材料：嫩葫芦、（或西葫芦）毛豆、油面筋、蒜头、盐、蘑菇精、水淀粉。
做法：
1 、葫芦去皮后剖开去籽，然后切成片；
2 、油面筋用热水泡软；
3 、炒锅烧热后加入油烧热，下蒜片和毛豆煸炒；
4、 煸至毛豆变色，下葫芦片煸炒一会；
5 、加入油面筋，加盐调味，加适量清水盖上锅盖大火烹煮5分钟左右；
6 、至葫芦变软呈透明状，加入蘑菇精炒匀，淋入水淀粉勾薄芡即可。
四、毛豆子炒冬瓜
原料：冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末。
做法：
1、冬瓜切小方丁块备用。
2、胡萝卜小方丁块备用。
3、草菇洗净煮熟切二瓣备用。
4、毛豆先焯水，水开之后，放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅，冲凉水备用。
5、起锅，锅里放少许油，煸香姜末，放入冬瓜煸炒，加少许水略炒一会儿，加胡萝卜继续煸炒，炒致冬瓜呈半透明状，放入草菇及毛豆，翻炒几次，加少许盐和素易鲜(代替味精)调味，勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。
五、缤纷蔬菜大杂拌
材料：紫甘蓝、小西红柿、苦菊、洋葱、玉米粒（任意可以生吃的蔬菜）
调料：香油、香醋、盐、胡椒粉。
做法：
1、蔬菜洗净，先浸泡在放了盐的凉开水中，再捞起沥干水分。
2、玉米粒开水烫熟捞起、洋葱切丝、小西红柿对半切开。
3、根据自己口味将调味料准备好，和所有蔬菜拌在一起即可。
六、桑椹蔬菜沙拉
材料：桑椹100克、西红柿150克、黄瓜1根约150克、香芹菜100克、洋葱半个约50克、薄荷叶
调料：橄榄油2大匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、醋1大匙（15ml）、大蒜15克压成泥、糖1茶匙（5ml）、蘑菇精少许
做法：
1、将桑椹以及所有的蔬菜洗净，用清水加少许盐浸泡1小时（以利于清除蔬果上残留的农药）；
2、将桑椹摘去把，西红柿和黄瓜滚刀切成小块，芹菜切成段，洋葱去皮洗净切成细丝，薄荷叶撕成小块；
3、将所有材料放进大碗内，放入调料拌匀即可。
七、白果炒芹菜
原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。
做法：
1、西芹洗净切成段，红椒切片。
2、白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽）。立即捞入凉水中降温。
3、起油锅，爆蒜姜末。
4、放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。
5、最后加入红椒和味精炒匀即可。
八、五彩荷兰豆
材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干:潮汕地区干的豆腐切条,炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个
做法：
1.酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；
2.锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；
3.继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。
九、西芹百合炒腰果
材料：百合、百合、胡萝卜、腰果、盐，砂糖
做法:
1.百合切去头尾分开数瓣，·切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。
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十、水煮包菜
材料：包菜、胡萝卜、盐
做法：
1.锅内热1又1/2大匙橄榄油，放入包菜及胡萝卜片。
2.加入2大匙清水，盐，铁锅水放多些，不锈钢锅可少放水，或不放水。
3.煮至包菜叶变软时，加入香水芹菜。4.再混合均匀即可起锅。
十一、黄瓜拌双耳
材料：黄瓜、银耳、木耳、香葱、蘑菇精、香油、花椒油、 醋。
做法：
1.黄瓜一根，银耳一朵，木耳一小把，香葱两根。
2.云耳和银耳用冷水发过，洗净，剪成小朵。
3.把双耳下开水锅焯一下，焯至水再开就可以了，捞出过凉。
4.黄瓜切片，葱切丝。
5.把所有材料放在一起，盖上保鲜膜或盖子，放冰箱冷藏一小时。
6.取出拌上盐，蘑菇精，香油，花椒油，醋一点点即可。
十二、凉拌剁椒黑木耳
原料：干黑木耳10朵 剁椒3汤匙（30克） 青葱2根 姜1小块 大蒜2瓣 白芝麻随意 糖1茶匙（5克） 香醋1汤匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）盐1/4（1克） 味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1、将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。
3、青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4、调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可）
十三、凉拌粉丝紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。
十四、水芹菜炒香干
材料：水芹菜、香干
做法
1、准备材料，水芹菜一小把，香干三块。
2、水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。
3、香干洗净沥干，切成稍厚的片。
4、锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。
5、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6、大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和味精调好味，就可以出锅了。
十五、荷塘小炒
材料：嫩藕尖、荷兰豆、去壳嫩菱。
做法：
1、藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。
2、荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用。
3、藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水。
4、倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色。
5、倒入嫩菱角翻炒，加点盐和味精炒匀即可。
傲骨玉莲
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