全素年夜饭【甲午马年.第四桌】.
光明觉照网.小牛导读：
“明天小年。”
A：“怎么了？”
“明天小年。”
B：“谁还兴这个。”
“明天小年”
C：“公司没假。”
“明天小年”
D：“还差两道半”
“明天小年。”
E：“所有菜品制作步骤已整理好发你邮箱了，菜品作者也联系好了，他们很乐意将自己的作品发布在光明觉照网。”
“明天小年”
F：“幸好我还没睡，这就开电脑。”
“明天小年”
G：“我一直在等你定稿，我好摆桌子。”
A是我妈妈。
B是我奶奶。
C是我大学里的小伙伴。
D是妙光，这会儿她还在为这桌全素年夜饭做美工设计。
E是月儿弯弯，每桌上什么菜，每道菜怎么做，原创作者是谁，她搞定。
F是利华，前三桌年夜饭的美工设计都是她，小姑娘最近眼睛不太好。我一边跟她说：“华，歇着吧”一边说：“华，目录忘了做了。”
G是常法，刚编写完“每个人都可以停止这场杀戮”拒绝皮草系列文集。
上菜——全素年夜饭【甲午马年.第四桌】菜单：
【含苞待放】【金点子】 【唇红齿白】【应有尽有】【梦醒时分】
【麻婆观花】【青青子衿】【天生一对】【始终如一】【瑞雪丰年】
【含苞待放】——口蘑扒青菜
主料：口蘑、上海青
调料：盐、生抽
制作过程：
1、口蘑洗净整个放入开水中，再放适量的盐煮上5分钟，捞出沥干水分备用。
2、再把青菜焯烫变色成翠绿色捞出摆在盘中。
3、炒锅加油，倒入煮好的口蘑翻炒。
4、加少许生抽翻炒均匀盛出摆盘即可。
【麻婆观花】——木耳花菜黑芝麻
主料：花菜、木耳
辅料：熟黑芝麻
调料：盐，糖，白醋
制作过程：
1、西兰花（或白花菜），洗净掰成一朵朵，和木耳一起用开水焯熟沥水放凉。
2、倒入调料均匀调拌即可。
【金点子】——松仁鲍菇玉米粒
主料：玉米粒、马蹄、杏鲍菇、芥兰杆、熟松仁
调料：盐、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、先将马蹄去皮洗净切成小四方粒，杏鲍菇烫煮熟透捞出漂凉切成小方粒，芥兰取其细条杆洗净切成粒状，玉米洗净剥出玉米粒冲洗净，待用。
2、锅中放入少许水煮开后，放入准备好的玉米粒、马蹄粒、杏鲍菇粒、芥兰粒，飞水出锅。
3、净锅放入少许油，倒入飞好水的玉米粒、马蹄粒、杏鲍菇粒、芥兰粒翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉，再加入少许水调好味，翻炒一会勾少许芡汁，淋上少许芝麻油出锅装入盘中即可。
【青青子衿】——白灼芥兰芯
主料：广东芥兰、红椒丝、姜丝
调料：盐、磨菇粉、酱油、糖、芝麻油
制作过程：
1、先将芥兰摘去老叶，芥兰杆的部分削去表皮后、冲洗干净待用。
2、净锅放入少许水烧开，加入少许盐和少许油，放入准备好的芥兰灼熟捞出，摆放入盛器中，待用。
3、另起净锅放入少许水，加入少许盐、酱油、糖、蘑菇粉，再放入少许红椒丝、姜丝；煮开调好味，滴入几滴芝麻油；出锅将调好味的汤汁浇淋在灼好的芥兰上即可。
【唇红齿白】——红豆饭团
主料：红豆、大米、少量糯米
辅料：蜂蜜或盐、芝麻碎、海苔碎
制作过程：
1、红豆、糯米洗净，最好浸泡一夜，再将浸泡的水去掉，用清水冲几遍。
2、红豆、糯米一起倒入淘洗干净的大米中，蒸熟。
3、喜欢甜口的盛出红豆饭稍凉拌入蜂蜜，捏成圆形装盘即可；喜欢咸口的可以稍放点盐，拌入熟芝麻碎或海苔碎，捏成圆形装盘即可，非常美味哦。
【天生一对】——双茄拌面
主料：圆茄子、番茄、面条
调料：盐、油辣子
制作过程：
1、圆茄子去皮切成小丁，番茄切成小块。
2、坐锅热油，先放入茄丁翻炒，加盐，量比平时炒菜多一些，小火焖一会儿；一开始茄子会把油吸干，等茄子焖软之后会出水，油也就一起出来了。
3、茄子焖软之后放番茄，再烧一会儿即可；或者不放番茄，而放青椒或尖椒，也好吃。
4、面条煮熟，拌上茄子卤和油辣子，真香。
【应有尽有】——疙瘩汤
主料：香菇、胡萝卜、香干、番茄、生菜、粉丝、面粉
辅料：花椒、大料、生姜
制作过程：
1、香菇、香干、番茄切成丁，胡萝卜切小条，粉丝泡软。
2、普通吃饭的小碗装平的一碗面粉，倒入大碗里，注入冷水，边注水边用筷子朝一个方向搅动，直到面糊上劲。
3、锅中放油烧热放入花椒、大料、生姜，小火炒制花椒油，等花椒大料颜色发焦即可捞出。
4、花椒油中先放入香菇煸炒，直至菇香四溢再依次放入番茄丁、香干丁、胡萝卜条不停的翻炒，期间加入盐、少许生抽。本次制作因为厨房有一些毛豆和新鲜的棱角米，就地取材也一起放入，红白黄相间，煞是好看，食欲顿起。效仿的话注意毛豆用刀拍一些，容易入味，所谓应物显用，妙用无穷。
5、等锅中原料炒制到番茄有酱香味了，加入开水、粉丝煮滚，疙瘩汤的雏形成啦，哦！曙光在前方。
6、下面是疙瘩汤的主角出场啦，已经调好的比较干的面糊，用筷子沿着碗的边沿，将面糊刮入汤内（有点技术性，需要练习），面糊入锅凝固即成半透明的疙瘩。注意变换地方，刮进的面糊稍煮会儿要用锅铲推几下，防止粘连熟不透。
7、全部的面糊都刮完了，再煮一会，等所有的疙瘩都呈透明状了，放入生菜段搅拌，大功告成。
呵呵！翠花，上疙瘩汤咧。
【始终如一】——清宫豆腐卷
主料：腐皮、香菇丝、笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝、上海青
调料：盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻油
制作过程：
1、先将竹笋去皮切成笋丝用开水煮熟捞出，冲凉水控干水份待用。
2、净锅放入少许油、放入香菇丝煸炒出香味、再加入笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝，翻炒一会加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油加入一点点水后调好味，翻炒均匀，勾入少许薄芡炒匀，出锅放入盘子中放凉后，就成了包腐卷的馅料。
3、将腐皮剪成四方形的形状，包入炒好的馅料，卷成圆条状；卷到边的时候涂上少许面糊封口，再将卷好的腐卷，放入油中炸至金黄色捞出，控干油待用。
4、将炸至好的腐皮卷，再放入瓷盘中，放入蒸笼蒸5分钟左右拿出。
5、将上海青洗净，放入锅中加少许盐、蘑菇粉，炒熟、排摆入蒸好的腐皮卷的边上。
6、净锅放入少许水，加入蘑菇粉、酱油、素蚝油调成酱汁勾少许薄芡出锅淋在蒸好的腐卷上面即可。
【梦醒时分】——品榴莲酥
主料：榴莲、威化纸、面包糠
辅料：脆浆糊（是用面粉250克、澄面粉70克、泡打粉15克、加水、加入少许油、调成面糊状）
制作过程：
1、先将榴莲用小勺子挖出里面的榴莲果肉，放入大汤碗中，再用小勺子将榴莲的果肉捣烂，成榴莲泥，待用。
2、用威化纸包入捣好的榴莲泥，包成大小差不多的圆条状；再将包好的榴莲条，放入面糊里面挂上一层薄脆浆糊，捞出放入面糠中，表面裹上一层面包糠。
3、锅中加油，将油温烧至5成热的时候，放入裹好面包糠的榴莲条，慢火炸至表面酥脆，出锅装入盘中即可。
【瑞雪丰年】——腌萝卜片
主料：白萝卜
辅料：鲜柠檬1个、红尖椒1个
调料：盐、白糖、珠江桥牌米醋
制作过程：
1、先将白萝卜洗净去皮后，切成小长方薄片状，待用。
2、将切好的白萝卜片放入不锈钢盆子中，加入些许盐搅拌均匀，腌半个小时左右，至白萝卜片变软脱水，再用清水冲洗掉盐味滗干水份，放入干净的盆子中，待用。
3、鲜柠檬洗净切成片状去掉柠檬籽，红尖椒洗净切成圈，放入处理好的白萝卜片状中，加入少许白糖、米醋，拌均匀调好味，封上保鲜膜后放入冰箱，保鲜腌制6个小时左右拿出装入盛器中用香菜点缀在上面即可。
本文菜品作者：灵儿、素食太保、一心莲、笨鸟和土豆泥
图片美工设计：光明觉照网小编：妙光、利华
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