蒸馒头的技巧美味馒头这样蒸最美味

　　馒头是人们经常吃的主食之一，馒头一出锅，又白又大的馒头的香味就扑鼻而来，那么馒头该怎么做呢，馒头的做法有哪些呢，馒头的吃法有很多种，有蒸馒头、烤馒头，但是馒头的做法也很多，还有很多小窍门，我们一起来看看吧。

　　馒头的做法

　　主料

　　准备好一袋面粉。

　　辅料

　　牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　蒸馒头的做法

　　第一步准备所需材料

　　1.普通面粉1000克。

　　2.准备一袋牛奶，还有一小袋干酵母、适量的白糖。

　　第二步发面

　　3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。

　　4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。

　　5.将面团发酵至2~3倍大。

　　第三步馒头和豆包的成型

　　6.把面团切成若干小段，之后把切好的面团擀成面皮，把包子馅放进去。

　　7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。

　　8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。

　　第四步第二次饧发及蒸制

　　9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。

　　10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样。

　　11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。

　　12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。

　　13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。

　　究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?

　　第一种

　　这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。

　　第二种

　　在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。

　　第三种

　　我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。

　　原料

　　高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。

　　做法

　　1、将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉(小窍门1)搅拌均匀，然后用温水和面。

　　2、先将面和成没有干面(注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面)(如图)再和成团。

　　3、将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒(小窍门2)，盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。

　　4、约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵。

　　5、面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状。

　　6、蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸。

7、上气时(即水开了)再计时15分钟即可。

　　8、时间一到，即刻揭开锅盖。

　　小窍门

　　1、避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。

　　2、利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。

　　3、冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。

　　4、时间一到即刻揭锅盖，是为了不让水蒸气落在馒头的表面，也不塌底。

　　5、我家的蒸锅比较小，蒸了7个馒头，有点儿挤哈。估计蒸5个合适，不易粘连。

　　7、由于购买的面粉不一样，蒸锅的大小不一样，馒头的个头大小不一样，都可能影响馒头的蒸发情况，下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。

　　原料