此外,对于即将饮用的茶饼,老茶客们还有一套“茶气协调法”:将茶饼整片拆为散茶,置入半斤、一斤装的陶罐中(勿选欠亨气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中心气强。经由上述"茶气协调法"措置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
但是上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳,而随意放在一般环境之通风处可得。据有经验的茶人归纳,普洱茶存放有五要:恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶,除茶材与制作讲究外,更要有和缓的后发酵存藏。
收藏上等普洱茶必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、温度不可骤然变化
3、避免杂味异味
茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄着;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙着;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗廪。
4、利用竹箬包装
5、注意茶龄寿命
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