无论是哪一种场合或哪一种目的,我们在泡茶时都会提到“用多少茶叶泡多少水”,也就是茶水比例的问题。使用“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的时候,我们会经常听到“使用3g茶叶泡150cc水”的教条式话语;使用小型壶泡茶时,我们会常说“用1/3或1/4壶的茶”。前面3g茶叶泡150cc水的方式又被称 为2% 的茶水比例,而谈到“盖碗奉茶”使用“含叶茶法”的时候,又会建议大家使用1.5%的茶水比例,但是到了以壶泡茶的“小壶茶法”时,又不以百分比来形容茶水比例了,为什么呢? 实验的结果,使用水量1.5%的茶量,以适合它的水温浸泡10分钟,茶叶内的水可溶物质已充分溶出,这时的浓度不但几近于一般人喜欢的程度,汤温也降到可以马上饮用的时候。在茶汤与茶水不分离的情况,慢慢饮用也不至于变得太浓(这种泡茶方式称为“含叶茶法”)。1.5%的茶水比例是可以应用到“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的,只是前者在评茶过程中茶汤容易变得太冷,而在后者有无法补救茶叶质量的问题。但在使用2%的茶水比例时,就必须加以“浸泡时间”的掌控,我们经常听到使用2%茶水比例的“国际评茶鉴定杯组”泡法时,都会加上“浸泡5~6分钟”的附加条件(事实上5~6分钟也只是大约值),所以使用2%茶水比例在“品茗泡茶法”上时,必须熟悉当时茶况所需的水温与时间。如遇到该泡茶叶的原料太粗老时,可提高水温或增加时间。 不论1.5%或是2%,都是准备泡一道的茶叶用量,如果想连续泡几道,如泡五道,那就使用“小壶茶法” 好了。将茶量放至壶的1/3或1/4(依茶叶松紧的程度),这样的置茶量大约是“评茶鉴定杯”的5倍,所以第一泡的浸泡时间要缩短成1/5,也就是1分钟左右,泡数也增加到5道。
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