中国社会科学院沈阳生态所实验数据表明，海刺参中主要营养成分如下：氨基酸18种、蛋白质、磷元素P、铁元素Fe、锰元素Mn、钒元素V、钾元素K、铜元素Cu、镁元素Mg、钼元素Mo、钴元素Co、硅元素Si、锌元素Zn、锡元素Sn、锂元素Li、锗元素Ge、铬元素Cr、镍元素Ni、钙元素Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素CI、维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素K、硫酸软骨素、刺参皂甙、刺参粘多糖、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD。
蛋白质580mg/g、牛黄酸1.28mg/g、氨基酸总量505.5mg/g、硫酸软骨素1%、必需氨基酸143.1mg/g、刺参粘多糖20.5mg/g、SOD109u/mg、钒（V）0.465mg/100g、钙（Ca）5.1mg/g、铁（Fe）0.26mg/g、磷（P）1.95mg/g、锌（Zn）5.5mg/g、锰（Mn）3.4mg/100g、硒(Se)2mg/100g、尼克酸(Vpp)81.6mg/kg、谷胱甘肽（GSH）5.68mg/g
海参的营养价值不仅是其含有丰富的蛋白质，更重要的是，它还含有众多海刺参独有的活性营养物质：
刺参粘多糖（HG）
1．可对抗多种肿瘤的生长和自然转移。
2．调节机体的免疫功能，改善因抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况，尤其适宜放、化疗患者。
3．有效降低血黏度，抑制血栓形成。
4．对受Co60放射性照射具有保护作用，促进造血功能的恢复。
5．具有很强的抗炎作用，可作为骨性关节炎的治疗剂。
6．保护皮肤细胞水分，具有延缓衰老作用。
氨基酸
海刺参含有18种氨基酸，其中8种为人体自身不能合成的必需氨基酸。海刺参富含精氨酸，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的功能；赖氨酸等对恢复大脑疲劳，增强记忆力有重要功效。
刺参脂质
刺参脂质成分以磷脂为主，刺参磷脂的脂肪酸中花生四烯酸（AA）和二十碳五烯酸（EPA）是人体必需的脂肪酸。具有调节体内脂质代谢，使体内脂肪的绝对和相对含量明显下降的功能。可明显降低血糖、血脂、胆固醇。
刺参皂式
1．有效地抑制肿瘤细胞的生长。
2．对抗组织细胞老化。
3．具有免疫调节功能。
4．能刺激骨髓红细胞生长，对再生性障碍性贫血有明显的治疗作用。
5．抗疲劳作用。
刺参胶蛋白
1．刺参胶蛋白的高甘氨酸含量与相伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸表示刺参蛋白以胶原蛋白为主体，可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲美，研究已经证实动物胶是生血、养血和钙质吸收的物质基础。
2．刺参胶的非胶原蛋白提高了胶原蛋白的营养价值，此为其他药胶所不及。
3．具有抗肿瘤和抗炎等活性。
4．能通过免疫介导抑制动物移植瘤的生长。
牛磺酸
促进大脑等重要器官的生长发育，保护视力及幼儿大脑发育，抑制血小板聚集，降低血脂、血压等，还具有保肝利胆、防治胆结石的作用。
SOD（超氧化岐化酶）
可清除体内过量的自由基，调节人体免疫力，延缓衰老；对糖尿病有明显的康复作用；可调节女性生理周期，推迟更年期。
海参肠卵的营养成分
海刺参肠卵的营养成分与海参体壁大部分相同，高蛋白、多种矿物质和维生素、富含多种活性物质，它尤为突出的不同之处是核酸、钒的含有率高出体壁三倍之多。
硫酸软骨素
硫磺软骨素具有抗血凝的作用，可用于冠状动脉硬化、高血压、心绞痛和心肌梗死等症；还可用于链霉素引起的听觉障碍症、防止各种炎症、以及治疗偏头痛、老年肩痛、腰痛等，长期服用无毒副作用。
丰富的矿物质、维生素
海刺参含有丰富的钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等矿物质，尤其是对防癌抗癌有重要作用的微量元素硒，在海刺参中含量很高；还有多种维生素如VB1、VB2、VE、VK、VPP等。
海刺参的营养价值
自古以来海参就是一种价值极高的滋补食品。
亚健康人群——精力充沛
海参含有配伍十分理想的营养结构，能明显抗疲劳，令身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。
中老年——延年益寿
海参含有丰富的刺参皂甙，刺参皂甙能有效抑制肿瘤细胞的生长，对抗组织细胞的老化，抗疲劳、抗衰老。
中年妇女——滋容美体
海参能够帮助中年女性留隹青春，对保持皮肤水分，增加皮肤弹性有神奇效果，有效预防皮肤老化，滋容驻颜。
高强度脑力劳动者——为大脑加油
海参能供给大脑丰富而均衡的养分，对神经细胞进行营养性滋补，增加其活性，促使大脑智商提高，记忆力增强。
孕妇、产妇——母子安康
海参含有多种生血成分，还能促使伤口愈合，因其营养丰富、均衡，非常便于孕妇的吸收，对产后快速恢复体力等有明显效果。
补肾益精
海参能改善脑、性腺神经系统，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参含精氨酸最丰富，精氨酸是男性精子细胞的主要成分。
糖尿病人的理想补品
海参能激活胰岛细胞活性，平抑高浓血糖，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。
手术患者的最佳补品
吃海参止血、补血、恢复元气，能明显缩短手术后病人、产妇等失血者的康复时间。海参被称为“百补之首”和“补血之神”。
“冬天进补春天打虎”
海滨居民都有冬天进补海参的习俗。入九开始，出九终止，每天一只，可祛除陈疾，增强体质，调节免疫力。这也是海岛多寿星的一个重要原因。“81个海参，还您一个健康身体”！
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