生茶，我等你慢慢变老

春夏秋冬捻指间，转眼又一年过去了，我又老了一岁，却不仅老了一岁，有好茶相伴，老了又何妨？

每年我都会藏新茶，用来记录足迹收藏岁月。2009年买过一饼台湾仓储的熟普，那年我刚为人妻。今年开汤，竟有10年的陈韵，甘甜醇厚，台湾果然是世界公认的好仓储，转化的如此之快。2012年，买了很多生普好生收藏，那年我初为人母，欣喜若狂，全然不知为人母的辛劳。今年品品那生普，竟生涩无比，好似品出了这些年当妈的艰辛。但不苦不涩不是茶，毕竟才三岁，和我的孩子一样心性未定。玉不琢，不成器；茶不藏，不出味。同时品这两款年份特殊的茶，不禁感慨：为人妻容易，为人母好难，很多事需要用时间慢慢消化，欲速则不达。

与我儿子同龄的那生普，茶性很烈，野性十足，也像他一样有点小叛逆，入口苦涩但回甘强劲，带着幽幽的兰花香，正是最难泡的时候。因为茶依旧很嫩，过烫则涩过久则苦，我总犹豫不决拿捏不准。好茶就是方寸之间的周旋，周旋于水温、茶量、时间，有时候多一分嫌多，少一分嫌少，一切都要刚刚好，考验的就是分寸感。

泡普洱，从杀菌角度，要高温洗茶、冲泡，但要想泡的好喝，讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的原则，幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏使细胞壁破裂，细胞液溢出，营养物质分解快，所以幼嫩的普洱茶，水温80-85度更好，相反较粗老的普洱茶，比较厚实细胞壁不易破裂，水温90-100度为宜。光水温考究还不够，手法上也讲究“透”和“闷”，所谓“透”，就是冲泡过程中不加盖子，而“闷”则是加盖子，嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透。我本懒惰不想去研究茶性和茶技，只用“高温闷茶”这一招鲜泡遍普洱，最后的苦涩只有自己品尝。人对茶的态度，往往就是对人的态度。我对茶，缺了点耐性，对孩子，也是缺了这点耐心。

收藏普洱因为他是能喝的古董，可见证历史变迁。很多茶禁不起时光考验，久了便碳化成灰。但普洱茶恍若岁月的“舍利子”，把精华留下浓缩封存，越陈越香，每老一岁，便又多了一枚勋章。好茶便是等待的艺术，等待之后，才能领略那不曾抵达的风景。生普，我等你慢慢变老，孩子，我等你慢慢长大……