普洱茶冲泡技巧之：“透”与“闷”

喝的普洱茶多了，茶友们一定会觉得，品质越好的普洱茶越好喝，其实不尽然，普洱茶好不好喝不单单要看品质，还要看冲泡的时间和技巧，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。

普洱茶的冲泡技巧中的“透”和“闷”

把握“透闷”技法，视普洱茶嫩度状况而定。一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

“透”；指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。

“闷”；是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。

粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

而幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。所以浸泡时，应多透少闷，以透为主。

掌控冲泡时间，至关重要

掌控冲泡时间，就要先确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。普洱茶不同原料、不同制作工艺，冲泡时所需的时间也不一样。

1、新生茶

新生茶茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

2、新熟茶

新熟茶正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚。新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

3、老生茶、老熟茶

对于老生茶、老熟茶来说，一般要求高温醒茶、高温冲泡。概因老茶历经多年时光的沉淀，有些会因贮存不当而有异味，需通过高温和多次洗茶来尽量排除。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。

普洱茶冲泡的学问还很深，笔者就不一一赘述了，感兴趣的朋友可以在文章下方评论，一起探讨关于普洱茶冲泡的那些事。

来源：说茶网，作者：莫相违