海胆蒸蛋：
主料:海胆
配料:鸡蛋
步骤：
1.鸡蛋加入等量的水，打散；
2.放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固的状态；
3.铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以。
4.海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。
海胆体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，分三部:第一部最大，由20多行多角形骨板排列成10带区，5具管足的步带区和5个无管足的步带区相间排列，各骨板上均有疣突和可动的长棘。第二部称顶系，位反口面中央，由围肛部(periproct)和5个生殖板及5个板眼(ocular plate)组成，生殖板上各有一生殖孔，有一块生殖板多孔，形状特异，兼作筛板的作用;板眼上各有一眼孔，辐水管末端自孔伸出，为感觉器;围肛部上有肛门。第三部为围口部，位口面，有5对口板，排列规则，各口板上有一管足，口周围有5队分支的鳃，为呼吸器官。多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯(Aristotle's lantern)，其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫(长腕)，后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。
海胆一般都是较深色的，如有绿色、橄榄色、棕色、紫色及黑色。全球共有900多种，我国有100多种。
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。
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