腊肉焖面

无敌好吃的焖面——腊肉焖面

前几天做燜面剩下一部分蒸好的面条，还有一份剩米饭，为了合理利用，中午决定炒腊肉吃，一半用来给老公配米饭，一半直接做焖面吃。消灭冰箱里的存货！

用腊肉做焖面是老公想出的好主意，因为焖面必须要用五花肉，把大油炒出来，面条吸足了汁水，才会好吃。

我家冰箱里屯了不少腊肉（不是湖南腊肉，是信阳腊肉，也就是说不是熏肉），是婆婆帮我煮好分成小袋的，用的时候很方便，提前取出回温切片，油都不用放，直接煎好配上菜就可以吃了，腊肉挺肥，非常适合做焖面。

吃焖面一定要配上几瓣生蒜，如果再来一瓶啤酒，那就太爽了！

腊肉焖面

主料：鲜切面、腊肉、豆角

配料：姜末、蒜末、老抽、八角、盐、鸡精

一、鲜切面蒸15分钟取出摊开，腊肉煮熟晾凉切薄片，姜蒜切末，豆角洗净切段备用。

二、锅里不用放油，直接放进腊肉炒至肥肉部分变成透明，此时会煎出好多油，这是面条好吃的重点

三、将煎好的腊肉扒到锅的一边，放入一颗八角和姜末、一半的蒜末煎出香味

四、倒入豆角翻炒后加盐、鸡精、老抽，加入适量的水

五、把蒸好的面条倒进去用筷子翻拌均匀，使每一根面条都吸足汁水，此时面条非常湿润，盖上锅盖中小火焖10分钟左右至汤汁完全渗进面条里

六、开大火不停翻炒，使多余的水份收干，面条会逐渐变得筋道油亮，炒到你喜欢的干湿程度，加入另一半蒜末翻炒出香味，关火，完成

* 焖面一定要用五花肉，油大面条才会好吃，如果用腊肉，要提前煮透再来煎，如果没有，就搞一块五花肉煮熟切片煎一下，比直接炒要好吃，肉嫩且不肥腻，油会被煎出来刚好被面条吸收

* 蒜是焖面很提味的配料，之前加一半，另一半最后出锅前加入，非常提味

* 豆角不需要提前焯烫，因为后面还要和面条一起焖，所以不用担心它不熟，也可以换成黄豆芽、蒜薹等

* 菜炒好后加水的量，一般一人份的面要加大半碗的水，这个问题不大，加多了最后可以多炒一会儿让汤汁收一下，但不要加太少，要足够面条能充分吸饱汁水