过油肉盖饭

主料：猪里脊
辅料：木耳；黄瓜；葱；蒜；鸡蛋；面粉；隔夜米饭
调料：盐；老抽；老陈醋；料酒；水淀粉；胡椒粉；香油

 

过油肉是一道山西名菜，代花要代大红花，吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入，让这道菜香而不腻。

 

1.六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用。
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆。

3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用。

4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用。

5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片。

5.锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。

6.将过油肉倒在米饭上。

 

提示：
1.肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。
2.木耳要焯水。

3.全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。

4.肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。

5.此菜是薄汁勾芡，整个菜无汤，所以叫盖饭。有汤时，叫盖浇饭。

 

 

 

 

 

 成菜特点：肉片软嫩 香中代酸 下饭解腻