转眼间，2023年春节就快到了！年夜饭你想好做什么菜了吗？大年三十年夜饭是最重要的一顿饭，是一年来全家团圆的重要时刻，今天我分享我家的年夜饭菜单，9菜1汤寓意十全十美，照着做省事又省心，过节气氛浓！喜欢的朋友可照着做起来，祝大家新的一年讨个好彩头。
★ 梅菜扣肉
【食材】：五花肉 适量、姜葱 适量、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 2勺、梅菜干 适量、盐 少许、白糖 10克、
【做法】：1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，煮20分钟捞出，表皮用牙签扎些小孔，然后四面抹上老抽晾干10分钟均匀上色，也方便后期入味；
2、锅内倒入稍多一些的油，能没过肉皮就行，油5成热的时候，将五花肉皮朝下下锅，盖上盖子避免溅油烫伤，小火炸至肉皮红亮捞出控油，煎好的肉放凉切片。
3、梅干菜用水提前泡好，挤干水切碎，入锅炒出香味，加盐、老抽、生抽、糖和一碗水焖煮5分钟。
4、找一个大碗，将猪皮朝下进行均匀摆放，铺上梅干菜，上笼大火蒸一个小时左右，最后把蒸好的肉扣入盘中即可。
★ 蒜香手撕蒸茄子
【食材】：茄子 适量、大蒜 5瓣、料酒 2勺、生抽 2勺、醋 2勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、葱花 适量、
【做法】：1、把茄子蒂切掉，切7至8厘米的长段，隔水蒸熟，大约蒸15分钟；
2、蒸好的茄子拿出晾凉，顺着茄子纹理撕成长条，围成一圈摆放在盘子；
3、准备料汁，锅底烧油，中小火煸香蒜末，然后淋入生抽、香醋、料酒、盐、白糖煮开即可，撒上葱花，做好的料汁均匀的淋在撕好的茄条上即可。
★ 猪肉鸡蛋卷
【食材】：猪肉 适量、马蹄 8个、胡萝卜 1根、鸡蛋 6个、生粉 2小勺、盐 1小勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、糖 1小勺、姜末 少许
【做法】：1、猪肉剁碎成肉末，放入生抽、蚝油 1勺、盐、白糖、姜末、生粉，朝一个方向搅匀上劲， 腌制入味；
2、胡萝卜和马蹄去皮剁碎，和肉末混合均匀。
3、鸡蛋加入少许盐和水淀粉打成蛋液。在锅底刷上少量的油，倒入蛋液煎成至金黄的蛋皮，盛出备用。
4、取适量肉馅， 均匀地铺在蛋皮上，从一侧开始卷起来，卷紧一点，边缘收口处可凃少许蛋液；
5、裹上一层保鲜膜，开锅再蒸20分钟关火，蒸熟后的鸡蛋肉卷凉透了再切就不会散了，切成小块即可。
★ 糖醋鸡丁
【食材】：鸡胸肉 适量、番茄酱 4勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、鸡蛋 1个、白糖 2勺、白醋 1勺、料酒 1勺、盐 1小勺、面粉 适量、青豆 适量、
【做法】：1、鸡胸肉切小块，放入生抽、料酒、蚝油和盐，抓匀腌制半小时；
2、打入一个鸡蛋，放面粉拌成浓稠的面糊（太干可以加少许清水），倒入鸡丁拌匀，让每块鸡丁均匀挂一层糊。
3、锅中加入适量油，油烧至6成热时下鸡丁小火炸第一遍，炸到微黄捞起，把油温升高，再次把鸡肉复炸30秒，酥脆即可捞起。
4、锅中加入少量油，加番茄酱、白醋、糖和淀粉水，中火熬煮成浓稠的芡汁，倒入炸好的鸡丁，让肉都裹满糖醋汁，起锅前放焯熟的青豆翻炒均匀即可。
★ 金玉满堂
【食材】：西兰花 适量、黄瓜 适量、蚝油 2勺、玉米 适量、糖 少许、盐 少许、胡萝卜 适量、淀粉水 3勺
【做法】：1、将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。
2、西兰花洗净切小朵，锅内烧开水，加入少量油和盐，西兰花焯水后捞起摆入盘中作为装饰；
3、将玉米剥成粒，和胡萝卜丁一起放入锅中，锅中加入适量的水煮至六成熟，捞出控水。
4、锅烧热倒入食用油，下入玉米、胡萝卜丁以及黄瓜丁翻炒片刻，调入蚝油、盐，糖适量，简单的调料就可以了，最后勾薄欠即可出锅。
★ 鱼香炒鸡蛋
【食材】：胡萝卜 适量，生抽 2勺，香醋 1勺，鸡蛋 3个，青椒 1根，洋葱 半个，木耳 若干，糖 1小勺，蚝油 1勺，淀粉 1小勺
【做法】：1、泡发的木耳切丝，胡萝卜洗净去皮刨丝，洋葱、青椒也分别切成细丝备用。
2、鸡蛋加盐和少许清水打散，锅内放入油 ，油热倒入鸡蛋炒散盛出。
3、再加入少量油，油热后下青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝翻炒至断生，后加入炒熟鸡蛋翻炒均匀。
4、用香醋、生抽、淀粉、糖、少量清水调成鱼香汁，倒入锅中火翻炒入味即可盛出。
★ 剁椒鱼头
【食材】：胖头鱼 1个、葱姜蒜 适量、料酒 2勺、剁椒 适量、胡椒粉 少许、蒸鱼豉油 2勺、盐 适量、糖 1小勺、
【做法】：1、鱼头从鱼背开刀，劈开成相连的两半，去掉黑膜，冲洗干净血水，鱼鳃下的肉也要打花刀，方便入味，加入料酒和盐涂抹整个鱼头腌制30分钟；
2、将剁椒放入碗中，加蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，糖，姜末，蒜末搅拌均匀。
3、盘子铺入姜片，放上鱼头，均匀的铺上剁椒酱料，蒸锅上汽后放入鱼头蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，用热油浇入葱花上即可。
★ 鲜虾酿香菇
【食材】：鲜虾 适量、胡萝卜 适量、香菇 适量、淀粉 1小勺、生抽1勺、胡椒粉 少许、姜末适量、料酒 1勺、盐 1小勺、
【做法】：1、虾去壳去虾线，剁碎成泥放入碗中，加胡椒粉，料酒，姜末和盐腌制15分钟，然后加入胡萝卜碎，朝着一个方向拌匀。
2、将香菇洗干净去掉香菇柄，把调好的馅儿嵌入香菇内，水烧开后放入蒸锅，水开后上火蒸16分钟即可；蒸出来的汤汁倒入炒锅里加热，加盐、蚝油和水淀粉勾薄芡，浇在虾仁香菇上即可。
★ 酸汤金针菇肥牛卷
【食材】：金针菇 适量克、肥牛卷 适量、黄灯笼辣椒酱 2大勺、白醋 2勺、盐 少许、糖 少许、料酒 1勺、盐 1小勺、小米椒 适量、姜蒜 适量、
【做法】：1、锅里热油把蒜末跟姜片放进去炒香，然后放入酱翻炒出香味，加适量开水或者高汤大火烧开，加入料酒、盐、糖和白醋调味；
2、水开后分别放入金针菇和事先解冻的肥牛烫熟即可捞出，变色即可，时间长会让肉质变老，将煮出的浮沫也用网筛滤掉；
3、盘子底部先垫上金针菇，然后铺上肥牛卷，撒上葱花和小米椒点缀，最后淋上热油即可。
★ 西红柿玉米菌菇汤
【食材】：西红柿 适量，土豆 适量、白玉菇 适量，鸡蛋 适量，盐 1小勺，玉米 适量，白胡椒粉 少许、香油 少许
【做法】：1、西红柿和土豆洗净切块，白玉菇洗净去根，玉米切成小段备用。
2、锅中放油，开中小火，放入西红柿和土豆翻炒出香味，再接着加入清水，倒入准备好的玉米、白玉菇煮十五分钟。
3、缓缓淋入鸡蛋液快速划开，加盐尝一下咸淡，按个人口味添加，白胡椒粉，临出锅淋上香油即可。
