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五种香料
五香料就是选用5种不同香料组合而成。 若扬州;八角,小茴香,花椒,桂皮,丁香。 蒙古;桂皮,三奈,甘草,八角,小茴香。 黑龙江;桂皮,芥香,甘草,丁香,八角。 山东;花椒,八角,桂皮,丁香,小茴香。 徐州;八角,小茴香,丁香,白芷,草果。 中医;八角,白芷,草果,丁香,桂皮。其他配方有很多了。 砂仁60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂7g 三柰 12g 大料52g 桂皮7g 三柰 10g 白胡椒3g 砂仁4g 干姜17g 五香”通常是指烹调食物所用茴香、花椒、大料桂皮、丁香. 五香一般有花椒,大料,丁香,桂皮,肉寇 其中桂皮、丁香的香气浓淡适中,八角香气较重,能使荤食除腥、解腻,是五味调和的香料搭档,能起到两全其美的作用。
体会过的是:花椒3.八角4,小茴香3,丁香3个,桂皮1肢块白芷2片,香叶1片草果1个。味道香,品正。
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