脂肪是美食中香味的主要来源，没有了油脂的食物不仅提不起大家的食欲，同时也会让人没有饱腹感。患了糖尿病以后，很多糖友只会一味的少油少油少油，清汤寡水，食之无味。之所以有糖友会这样做，是因为你对脂肪了解得还不够！今天小红帽就跟大家说说你所不知道的脂肪的那些事儿。
重新认识一下脂肪
脂类物质可分为类脂和脂肪。类脂包括磷脂、胆固醇、类固醇、脂蛋白等。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸按照化学结构的不同又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
食物中的脂肪按照其来源可以分为动物性脂肪和植物性脂肪。其中，动物性脂肪（如牛油、羊油、猪油、奶油、黄油及乳、蛋、肉中所含的脂肪）中饱和脂肪酸的含量较多，有造成动脉粥样硬化的风险，食用过多对人体有害；而植物性脂肪（如花生、核桃、榛子等坚果中所含的油脂）以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，有防止心血管疾病的作用，适量食用对身体有益。
近些年来，反式脂肪酸也引起了大家的注意。所谓反式脂肪酸，就是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的“人造奶油”“人造黄油”“植物黄油”等都属于反式脂肪酸。在我们生活中经常吃的饼干、油酥饼、巧克力、沙拉酱、炸薯条、炸面包圈等食物中，均含有一定量的反式脂肪酸。研究表明，长期食用含有反式脂肪酸的食物会增加心血管病的发生风险，且容易患乳腺癌等疾病。
人体如何利用脂肪
脂类的消化和吸收主要在小肠内进行。食物中的脂类会刺激胆囊中的胆汁排泄，胆汁在小肠中与食物混合，之后，来自胰腺和小肠的有关消化酶会将脂类物质水解。这些水解产物可被小肠细胞吸收，经血液运输到肝脏进行代谢。因此，肝、胆和胰腺有问题的人会出现脂肪的吸收障碍、消化不良，出现腹泻等临床症状。
脂类不溶于水，在我们的血液中，脂类只有和某些蛋白质结合成脂蛋白以后，才能在血液中呗运输和代谢。别小看这些脂蛋白，它们可在血脂的运输过程中起着至关重要的作用。脂蛋白可以分为高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、乳糜微粒（CM）和脂蛋白α等。
其中，高密度脂蛋白（HDL）的作用是把体内的胆固醇运输会肝脏进行代谢，因此，高密度脂蛋白对心血管具有保护作用。所以，看血脂化验单时“HDL”这一项是高了好。而低密度脂蛋白（LDL）的作用则是将胆固醇带到肝脏以外的其他组织供它们利用，因而低密度脂蛋白升高会增加心血管疾病的发生危险。所以，看化验单时“LDL”这一项是低了好。
我们到底需要多少脂肪
1克脂肪可以提供约9千卡的热量。糖友们的脂肪供给量不能超过总热能的30%，脂肪供给总量以每天40~60克为宜，其中烹饪用油最好少于25克，并要限制饱和脂肪酸的用量（饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量不要超过饮食总热量的10%），胆固醇的摄入量应限制在每天0.3克以内。可以适当提高多不饱和脂肪酸的摄入量，但占比不宜超过总热量的10%。单不饱和脂肪酸是较好的膳食脂肪来源，在总脂肪摄入中的功能比宜达到10%~20%。
具体来说，在日常的饮食中应避免大量食用肥肉、动物内脏、蛋黄、全脂奶粉、棕榈油、动物油、黄油以及油炸食品，可以适量吃些鱼类、蛋清、牛奶、各种植物油等。此外，花生、瓜子、榛子等坚果中所含的脂肪量也较多，日常生活中也应适当限制。每周可吃2~3次鱼（最好有1次是ω-3脂肪酸含量丰富的海鱼），也可以食用富含ω-3脂肪酸的植物油。
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