各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『熬猪油，只加盐就“外行”了！多加一碗它，猪油洁白如雪，鲜香没腥味，1年都不坏！』
如今，生活条件好了，人们的饮食观念也改变了，基本上都不吃猪油了，改吃植物油，比如橄榄油、玉米油、菜籽油等，甚至还有稻米油，才知道原来大米不仅可以吃，还可以炼油。
小时候，尤其是八零后的孩子，最爱吃的应该是猪油吧。那时候条件差，一年吃不了几次肉。为了让菜里有点荤味儿，外婆在厨房里准备了一个瓷罐子，里面装的就是白花花的猪油，每次用猪油炒青菜，寡淡的青菜也变得“香喷喷”。
尤其是外婆用猪油做的葱油面，一勺葱油汁、一勺猪油，看着猪肉在碗中慢慢化开，漂起油花，就馋得直流口水。
猪肉的独特香气是植物油无法相比的，即使是芝麻油、花生油等浓香型植物油。
吃猪油，是我们这一代人童年最美好的回忆。现在，我每天也要在厨房中忙活，为了让炒素菜好吃，我从超市买了一盒猪油，炒好后发现味道并没有小时候香，是我的嘴变刁了吗？
其实，和嘴巴没有关系。外面买的猪油都是工业化的产物，制作方法很统一，也就是“一个味”，而自家熬制的猪油，由于添加的食材不同，所以味道才会更香。为了自己熬猪油，我专门请教了外婆，学学她的“独门秘诀”！
外婆说，熬猪油很简单，记住这3个小窍门就可以了，谁都可以在家熬出又白又香的猪油。开春了，大量的新鲜蔬菜都上市了，用猪油炒才香，快来学学吧。
熬好油，就要用好食材，熬猪油通常是用猪板油，也就是猪肚子上的成条状的肥肉。
还有一种是猪背上的肥肉，二者相比猪板油便宜，但形状呈条状、片状，而且是晒干的，很容易碎，用它熬猪油不清澈，略混浊。
而猪后背上的肥肉比较整齐、厚实，能轻松分割成块或片，用它炼出来的猪油清亮香浓，猪油渣吃起来也“嘎嘣脆”！不过，价钱会更贵一点，选用哪种原料，就根据自己的实际情况选择。价钱差的不多还是买猪肥膘吧。
熬制猪油，通常有3种方法，即干熬、用油熬、用水熬。
干熬：顾名思义，就是锅里只有猪板油（或猪肥膘），开小火慢慢熬，把所有的猪油都熬出来，简单便捷，不过如果掌握不好火候，熬好的猪油就有一股焦糊味。
用油熬：锅里先加点食用油，然后再倒入猪板油，慢慢地用小火把油熬出来。不过，这种猪油颜色偏黄，保存时间也断，没多久就会变酸。
用水熬：先加入适量的清水，再倒入猪板油，小火慢熬，直到熬出油。用的时间最长，香味也不如上面2种方法，可是它的颜色洁白如雪，能保存很长时间。
熬猪油，最关键的地方就是掌握好火候，全程始终用大火或小火，都影响猪油的颜色和味道。外婆说，熬猪油的最好用中小后，油温控制在四成热，也就是130℃左右，这样能够迅速出油，也不会熬糊。
老吃植物油也不行，最好是植物油、猪油搭配着吃，营养才均衡，快跟我学学熬猪油吧。
买一些猪板油，不要清洗，直接切成小块；
锅里加水烧开，倒入切块的猪板油，焯水3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，很干净了；
锅里倒入半碗清水，中火烧开，倒入猪板油，边搅拌边熬制。
当猪板油颜色微微发黄时，扔进去适量葱段、姜片、四五个八角，搅拌均匀后继续熬。
当猪板油变成金黄色后立刻关火，捞出猪油渣，将猪油过滤掉残渣后装进玻璃瓶或瓷瓶中保存。
猪油熬得好不好，颜色就是最简单的判定标准！刚熬好的猪油颜色金黄，降温后由液态变为固态，颜色雪白。要想让猪油保存更长的时间，熬好后立刻加一勺盐搅拌均匀，装进罐子里，房放在阴凉通风的地方，一年都不坏。
外面买的猪油，在工业化生产过程中就只加了食盐，所以味道并不香！
自己熬猪油时，多加一碗香料，包括葱、姜、花椒、八角，不用太多，一共有1两就够了，加了香料后熬好的猪油就会特别香。
猪油可以炒菜，做猪油拌饭，做葱油面，都很好吃；做馒头时和在面里，馒头会更洁白，香甜可口。熬猪油的方法简单，但是猪板油不能直接下锅熬，必须先用开水焯水几分钟，不仅能让猪板油更干净，还能去除腥味，让熬好的猪油纯净香浓，一定别忘了。
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