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酥炸藕片
ww-7
>《热菜》
2010.10.09
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莲藕有粉藕与脆藕之分(可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔),粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。
酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食
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烹制材料(两人份)
【材料】莲藕(2节,770克);
面糊:中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140cc)
【调料】油(2碗)、盐(1汤匙)
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1、将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。
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2、莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
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3、捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
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4、热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
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5、将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
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6、继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
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完成啦~~~
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【小贴士】
1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
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