刘酵授教你 辨材料选容器

编者按

2016年11月8日，十度良品主办的直播课堂——

上线了。

第一期 由刘酵授主讲的《各种材质的器皿与酵素酿造的关系，以及在日常生活中的应用》得到了许多酵友的认可，大家纷纷表示涨姿势、很实用，很多酵友说，立刻检查了厨房容器，扔掉了许多有危害的东东，从此再不纠结用什么器皿酿造酵素。

在这里，小编代表十度良品向莅临我们微课堂的酵友表示诚挚的感谢！

为了便于大家随时查阅和分享传播，小编将直播语音素材整理成文字，以飨酵友O(∩_∩)O~

（大家有啥好的建议都可以留言告诉我们哦~~ ）

前言

大家晚上好，我姓刘，很荣幸今晚可以邀请到大家进入酵素家酿微课堂直播间，一起分享有关家庭酿制的话题。

前段时间，应国家发酵工业研究院邀请，我和我的团队开始参与国家果蔬发酵项目的工艺和质量标准的起草工作。

为了给“酵素家酿”在行业标准中争取到一定的发言权，我提交了很多关于如何保证家酿安全的器具、工艺、基本配方和质量数据，但每次谈及酵素家酿的可行性和价值时，总是会被研究院的专家们找出些关于民间酵素家酿方式和认识的极端的或者错误的说法来堵我，我也理解，他们很担心在态度和舆论上认同接纳家酿酵素的话，会有无法控制的隐忧。

我们虽然是一家高新科技企业，但是在参与标准起草的十几家巨头企业和全国性的行业协会中，我们是最小的一家，也是唯一 一家主张认同酵素家酿的，我有参与的目的，我希望通过参与可以有一天为酵素家酿正名！

我知道有难度，但我还是想尽力去尝试。

而且我觉得与其去冲相关部门喊和抱怨，不如努力去传播酵素家酿的正确认知与方式。所以在这几个月中，我每次发表的文章和分享的内容，都是以理性认知和安全家酿，为主题的！

今天开始，我希望可以通过这个小小的酵素家酿课堂，尽力传播些有关酵素和酵素家酿的理性认知。这是我们开设这个直播课堂的起点和目的！

今天的主题是：各种材质的容器在酵素家酿和日常该如何使用。因为容器和食材，是酿制的基础。

第一期

这是我随意搜索的某宝截图，价位、材质都不一样，都说能酿制酵素，有的几元很大一个、有贵些说能用100年，传给孙子的。但都说是安全的，食品级的。

大家晕吗？晕就对了，我们就来解读一下，只要你呢可以耐心的认真听完，一定会变清醒！

不锈钢，玻璃，塑胶，陶瓷等等生活中常用又常见的容器，到底哪些是适合酿制酵素？

哪些好哪些不好？该怎么选择？

日常生活中各类容器又该怎样使用才安全合理呢？

这些问题一直都众说纷纭，

今天我们就以酵素酿制为主线，

来一一琢磨下各种材质的容器适合怎么使用吧。

有关容器的选择的几种认知

提到酵素容器材质的选择，大约有以下几种观点——

“都可以”论断者

做酵素啥容器都行以，因为酵素很强大，即使容器含有有害物质，酵素也能把毒害给灭了！

不锈钢主张者

不锈钢好，因为是食品级的不锈钢。

玻璃支持者

玻璃才安全，因为玻璃不怕腐蚀。

塑料支持者

塑料容器才对，因为塑料是有机产物，和酵素同源，所有只要是塑料就行。

没主张者

被说晕了，还是相信酵素的强大吧：啥容器都行，方便经济就好。

干脆不做者

+_+ 被说怕的，干脆不做了，免得不安全。

刘酵授

那么，我也来说说吧，恰好我对金属和塑胶等常用材质特性和工艺有些了解。我一直认为，每一种材质的诞生都为人类的生活带来了极大的便捷，好不好，要看我们怎么用、用在哪儿。

明确一个前提——酵素与环境

讨论这个问题，首先需要明白：

酵素具备哪些特性，以及酿造酵素需要什么环境。

p.s.主要说有水酵素吧（因为环保酵素和我认为最适合普通家庭自酿的食用酵素，也是基于环保酵素有水酵素）。

我们酿制的有水酵素具备：

分解能力，降解能力，

催化能力，平衡能力。

这些能力的具备是所含酵素，益生菌，有机酸等物质共同作用所完成的。 

我个人的理解是，酵素的功能发挥对生物、生态、生化物质的作用是特别强大的，也就是指有生命的活性物质（比如人和各种动植物）、环境（土壤，水，空气），自然生物体（微生物，分解物质），生化物质（化学物质，农药，化肥）或者各种有机物的分解物（乙醇，甲醇等）。 

因为酵素除了可以发挥自身的分解和降解作用外，还可以催化生物体或所在环境本身产生分解，降解和环境平衡。

但是，以上所有作用的发挥，是需要在适合的环境下，和环境相互作用才能充分实现的的。

打个最简单的比方：

酵素在人体内具备分解和降解有害物质的作用，但并不代表酵素可以把分解出的有害物质全部降解完，分解出的有害物质有很多最后还是要靠我们人体排泄系统才能排出体外。酵素调节和改善体质，是靠帮助人体恢复正常的代谢循环，修复自身免疫力来实现的。

酵素净化水质和改善土壤、空气环境的过程中，一样要靠土壤内微生物的自行调节置换，空气和水的自然分解循环排放以及沉淀来实现。

而酵素和容器之间的关系，是与以上有些不同的。

酵素和容器之间的关系，相当于一个独立生命体——酵素和非生物体的工业产品之间的关系。

很多酵素在生态环境中可以发挥的催化，调节，平衡等能力，对没有生命和活性的工业材料是无法施展的。

所以，我绝对质疑一些酵素达人所说，由于酵素很强大，所以即使容器材质有安全问题，酵素也可以把有害物质都清除掉，我认为这种说法只能是个无知加极端的神话！

我相信：酵素的确会加快部分容器材质的老化和分解，但未必对分解出的有害物质有彻底降解的能力。分解和降解是两回事，有害物质无法完全降解，就等于不安全！

那我们就先针对分解和降解这两个关键点，来说说酵素会对容器的影响吧。

理清一个问题——酵素对容器的影响

酵素对容器的影响，主要来自两个生化特性：

一、酸蚀分解 能力

有水酵素的乙酸等有机酸含量高，PH通常在3-4间，有时还会突破3达到2.0，算是和醋同一酸度档次的液体了。 

酵素原液是有一定的酸蚀分解能力的，比如：含一口酵素原液几分钟，我们会觉得牙齿酸的要倒掉，那么我们简单的假设一下，如果嘴里一直含着这种酸度的液体几个月，我们牙齿可能会被化掉一层。

所以，酵素对容器有很强的酸蚀度和一定的分解力的，尤其是长期储存时。 

                                   

二、酵素的降解 能力

有水酵素的益生菌和活性酶等类活性物质含量高，具备分解催化能力的同时，也具备一定的降解能力：

比如把果胶所含胶原蛋白分解为对人体不利的甲醇，然后再把甲醇慢慢降解掉。

酵素在人体和自然界中发挥作用时，是以循环代谢为前提的，分解出的有益物质被吸收利用，有害物质部分被降解，部分经循环排出。

但，即使酵素对容器材料分解出的物质是有一定降解能力，只能靠酵素自行降解而无法循坏或排放，这就导致无法保证有害分解物可以完全靠降解消除。

材质安全关键点小结：

1、容器是否有足够的 【抗酸蚀分解力】

2、容器被酵素分解出的物质是不是能保证被酵素【降解消除】

然后呢，我们 再从有利于有水酵素发酵的角度，看看发酵过程对容器的要求特性：

明确一个标准——酵素对容器的要求

一、良好的密封性  

整个发酵过程，除了初期发酵阶段需要通过开盖搅拌以适当供氧外，其余过程是以无氧或说缺氧的状态为主导的。

良好的密封能力，是酵素发酵时控氧的基本要求！一旦出现密封性不好，导致长期直接接触空气时，酸腐或过度酸化是必然的。

二、微弱的呼吸置换能力 

酵素发酵过程进入中后期时，基本进入无氧或者缺氧的分解阶段，这一阶段容器里的空气和水中可以置换利用的氧气已经被消耗完了，处于无氧阶段。

但完全无氧又会导致分解缓慢停滞，所含甲醇甲酸等有害代谢物无法彻底分解，酵素细化分解停滞，所分解出的有害代谢物也无法排放。这种情况会导致一桶酵素摆放经年但依然无法安全和纯熟。

如果这种说法还是难理解的话，大家应该有试过用塑料袋密封一包泡菜或者酱料时，虽然已经绝对密封滴水不漏，但泡菜的味道依然可以传出，满屋都是，这是一样的道理：既密封又有一定的呼吸置换能力。

（氧气、二氧化碳、氮气、氨气等气体分子是远远小于水分子的，容器不漏水不代表气体不会置换，微弱的气体置换能力对酵素的养护熟成是有一定的作用的。）

小结

我是课间休息分割线~~

明确了酿造酵素这个活儿对材料的要求，

我们就按这几个基本特性要求

来一一核对不同的材质吧O(∩_∩)O

塑胶容器

1

先说塑胶容器，争议最大，种类又多，解读最麻烦。

乐博士，温医师等酵素前辈都表示过塑胶容器是最好的发酵容器，原因没有解说的太具体，但我是认同的。

我认同是出自两个原因：第一，塑胶是有机物，从最古老的发酵物石油中提取；二是实践体验，用塑胶容器发酵效果相对其他容器较好。

也有国内的酵素达人提出，制作酵素和养酵素水，可以使用任何塑胶容器，无需在意是否食品级，因为酵素是强大的，可以把容器材质中的有害物质降解干净。

但是，这样极端肯定的说法反而让我担心了，因为塑胶容器的确是我最认同的发酵容器，但，我们国家所使用的塑胶容器，即使食品级也是分等级和使用方式的。

我们还是先有个常规了解才做判断吧，我想酵素达人们可能是忽略了这一点了。而我们的监管部门的确也普及宣传的不够了。

我们中国人日常所用的塑胶容器，以可回收再循环塑胶为主，最常见的有7种，如上图从1到7，都有环保标志。那么这7种又分别是什么，有什么特性，是否适合酿制酵素呢？

因为一切以健康安全为重，所以我不按顺序来说，我先选出最不好的材料来提醒大家，做好使用时的防范！然后选出可以用，但需要注意使用方式的。最后才介绍其中好用且安全的材料给大家，我想，这样会记忆深刻些！

塑胶

第一类：

直接不建议日常使用的

关键摘要

1  凡是有标注这个编号的保鲜膜，尽量不买不用！

2  凡是没有明确标注标号的，也不要买！

大家日常可以去识别这个标志，尤其是在使用保鲜膜和吸塑容器时，如果有这个标志的尽量不要使用，原因是：聚氯乙烯，是氯乙烯的聚合物，氯乙烯本身对人体是有害的，在聚合后不会释放，所以不直接有害；但是，聚合的稳定性并不好，是很容易聚合后老化分解释放有害物质，即使常温下也会！高温，酸腐，阳光下更快！

那么为什么这么不好的东西还依然在使用呢？

原因很简单，因为它聚合的不稳定，所以在热加工成型时，还没有达到足够的溶解温度就开始分解了，怎么办呢？添加：塑化剂！（注：塑化剂，被称为环境激素，种类繁多，以邻苯二甲酸脂类为主，干扰儿童发育，致癌）

听着吓人吧！加了塑化剂后，这个材料的流动性就变强了，就容易成型了，而且还可以做成不同软硬度的等级，从柔软的薄膜到装食品的吸塑容器，到孩子玩的容器，到雨衣......这也是这种材料会被喜欢用的主要原因：可以通过添加塑化剂来调节软硬度，并且变的容易制作成型！

举例子：装蛋糕的吸塑盒子 、保鲜膜

我们在商场里有可能遇到的，吸附力特好的特有黏力的保鲜膜就有可能是这种材料的，因为塑化剂加的多，所以软加黏力强，好用！但一旦长期接触食品或者稍高室温时就有可能分解出塑化剂和有害物质氯乙烯！中高温时，酸腐环境时就会更快更多！

所以大家在购买使用保鲜膜时，凡是标注着这个编号的一定不要买，如果没有明确标注标号的，也不要买，多数就是这种！

当然，日化工业中是有用的，比如电源线的外皮，就可以运用，但是时间长了用指甲可以直接刮开，因为不稳定！在新疆几乎每年春耕时会用这种薄膜覆盖种植保温保湿度，所以一年年的积累在土壤里分解着有害物质，毒害着土壤！部分国家在十年前已经严禁这种材质用于日常和食品接触类制品！

3号材质，日常避而远之！无所谓食品级，都是扯淡！不要用于酵素酿制、养水，连环保酵素都别想！日常使用害人害己！哪个酵素达人告诉你可以用这种材料的话，你问问他是不是了解材料！那么为什么也被列入可循环利用的环保材料？因为可以回收后加热继续用，就这么简单！

说到这里，可能大家会有些担忧了哈，塑胶原来不靠谱！

先别急，不是全都这样的！下面说靠谱些可以用的：

塑胶

第二类：

靠谱点，可以用的

1号：PET或PETE  

聚对苯二甲酸乙二醇脂，简称：聚酯 

关键摘要

1 可以做环保，不要做食用酵素；

2 不建议重复用于装食品和饮品

1号是我们日常生活中最常见的，常用于矿泉水瓶、饮料罐子，部分化妆品容器。

材质属性：属结晶热塑型塑料，可回收高温溶解利用。相对比重：1.08，比重比水稍高。

常见制品的加工工艺：热塑吹塑成型

常见制品的优点：成本低，透明度高；  缺点：薄，容易变形。

很多人会认为可以装饮料的一定是安全的，事实上，这类饮料容器的确是符合食品安全标准的，但所谓安全是有前提的：

1、不能碰高温：温度超过70度就会软化变形并释放有害物质。

2、使用时间不可过长：在使用一年以上就有可能释放出塑化剂（DEHP）等致癌物及其他有害分解物。

3、不适合盛放腐蚀性过强的物质：有机酸或强碱等腐蚀性物质会加快材质的老化，加速有害物质释放。

本着环保利用的角度，就做一下环保酵素吧，不要用于食用酵素。如果谁告诉你因为酵素有分解能力，所以即使有有害物质也不怕，那么你可以问问他，是不是可以往酵素里加点毒药来喝着玩，尤其老人和孩子也可能会喝时。

日常生活中，不建议重复使用1号容器装食品和饮品，不建议夏季在汽车尾箱内货中高温环境下长期存放1号瓶的水和饮品。

注：有专家表示，1号材质是不需要添加塑化剂也可以生产成型的，所以不存在释放塑化剂等有害物质的可能性，但，我只能说专家没去过工厂，不了解实际生产情况和国标，在中国国标是用来合格的。

6号材质容器：PS  聚苯乙烯

关键摘要

1、可以做环保酵素，禁做食用酵素；

2、不要打包过热的食物，不要用于微波炉加热

碗装泡面，快餐盒等，硬粹，就是我们日常去吃饭时人家给打包用的那种透明硬质的盒子，就是用这种材质。

耐热、耐寒，但不适合高温；不能进微波炉，会释放有害物质；不能放酸性物质，如橙汁，会释放聚苯乙烯，致癌物。

避免用打包盒打包滚烫的食物；别用微波炉煮这种容器的碗装面。

所以，不可用于食用酵素，可用于环保！但养水喝也不建议！

7号，其他树脂和混合料，以PC为代表。

关键摘要

1、可以做环保；可以养水

2、有条件的话可以选择PCTG材质的食器

代表性是PC ，聚碳聚酯 ，

高温100度会释放BPA双酚A，影响生殖功能、致癌。

注：PCTG不含BPA，但材料和成本贵几倍，所以用者不多。

不建议用于食用酵素，只限于环保酵素；养水的酸度没有问题。

为什么是食品级的还那么硬，还是不行呢？因为是给我们用来装水的，装没有腐蚀性物质的！

好了，3号不要用，1，6，7做环保！郁闷的时刻也就结束了，因为剩下的几种开始靠谱了——

塑胶

第三类：

靠谱的

我想说的是：以上三种材料在日常食品使用中是比较靠谱的，因为本身不含明显有害物质，耐酸腐，还有一定的耐热性能。

大家可以看到，2号和4号是同一种基本材料，只是密度和硬度有区别，材料特性差异不大，其中4号是很软的，日常最常用的是保鲜膜和塑料袋以及食品软包装。

2号 VS 4号

一样性质，不同硬度

2号

上图可以看到，在温度110度以下时，是完全可以接触食品的；110以上时，会因热溶开始释放塑胶含量，但只要不直接接触是不怕的。因为PE料质软流动性好，是真不需要添加塑化剂！蒸煮时，可以接触食品，但微波炉时最好不接触只盖着。

4号的拉伸性和透气性比PP料保鲜模好，所以日常选用保鲜膜时可以考虑，如果有酵友需要保鲜膜做发酵容器密封时，可以首选4号薄膜。

由于4号的质地太软，所以通常不会制作成大型器具，所以也没法使用于酵素酿制，所以不参与评选了。

那么，就剩下2号和5号了，我想说，这两种制作酵素和日常使用都是没有问题的，但又的确有优劣之分，既然讲到这里了，我们就彻底的比对清楚吧！

2号 & 5号

2号：HDPE  高密度聚乙烯 

日常生活中很常见，除了常规食品容器和药品容器外，几乎所有的日化洗涤用品，强腐蚀性的化工产品，腐蚀性较强的食材药材等，都使用2号容器。

材质属性：属结晶热塑型，原料颜色为微透乳白色，可回收热溶再利用，相对比重0.93上下。

优点：1、柔韧性高，耐腐蚀性强，常温下不溶于任何有机酸，抗酸碱腐蚀，抗盐腐蚀。2、由于材质热塑流动性好，所以不添加塑化剂来提高流动性。

完全符合酵素酿制的材质安全要求。

缺点：硬度不高，用手指可划伤，结构相对比较疏松，透气性好。

这一缺点恰好满足了材质的微呼吸置换能力的要求。

具备制作酵素的所有要求材质要求，推荐使用！

5号 PP  聚丙烯  

常见豆浆，果汁饮品，微波炉餐盒，饭盒，家居塑胶制品。

材质属性：半结晶热塑型，可回收热塑再利用，透明度较高。

特点：1、溶点高，适合微波炉等高温环境，不受部分有机酸腐蚀，有一定的耐酸碱度；2、材质硬度较高，表面光滑度高，用手指不易刮花。

（提示：由于这类容器的盖子通常用1号的，所以进微波炉时，需要取下盖子。）

适合日常食品接触，且可以做为酵素酿制的容器。

最后，哪种更好更安全呢？

这是为什么呢？

如图所示，最终的原因在两者的材质分子结构的细微区别！

2号HDPE是完全由碳氢组成，本身不含毒性，分子结构特规矩，所以抗分解能力相对最强，而微弱透气性又最好。PE在塑料中被成为塑料之花，简称花料。由于分子结构单纯规范，所以很难加入任何杂料，否则会分层；由于流动性好，无需添加塑化剂，这也是质量安全的一个因素。

PP相比之下多了一个CH3甲基，所以，结构相对错乱，抗氧化分解能力相对变弱，透气性相对差很多。

但是，PP的耐高温程度是稍稍优于PE的，所以在日常是可以进微波炉的。但是呢，在酵素酿制这一点上，是完全没有优势的！

p.s.大家日常可以试试，用PE保鲜膜装有气味的食品，气味一定会比PP保鲜膜的气味重。

这是因为，PE料单纯简单的分子结构决定的，透气但不透水蒸气这种大颗粒分子。PP料也不错，但就是分子结构多了一个甲基。

所以......我本人也是先在比对测试中体验到了区别，才去细致的研究这两种材料的分子结构区别的，凡事必有因！只是我们不够细心！

但需要说明的事，两种材质都具备两个特点：

1、容易回收利用。通常食品级材料回收后再生产会用于日化用品，所以做食用酵素时，需选用食品级的。

2、表面不够光滑。尤其是PE料，所以使用旧日化容器时，需要彻底清洗干净，否则会影响发酵效果。（清洗时，用环保酵素浸泡，少用工业洗涤剂清洗。）

所以，在塑胶常用材质中，

最佳材质：2号选手  HDPE  聚乙烯 

塑胶

各种对比

解       读

1号  PET / 不适合食用酵素，只适合环保酵素；养水喝的话,不适合长期使用 

2号   HDPE / 最佳，食品级HDPE最适合食用酵素酿制

3号   PVC  / 淘汰，避而远之

4号   LDPE / 材质软不参与评比

5号   PP / 食品级PP，可用于食用酵素酿制 

6号   PS    / 不适合食用酵素 ，只适合环保酵素，不适合养水喝

7号   PC  /  不适合食用酵素 ，只适合环保酵素，可以养水喝

以上塑胶材质的解析部分，或许会有保守之处，但的确是结合每种材质特性结构，酵素性质，酿制需要等角度，从安全第一，使用第二的角度去解析，或许乱用不会马上出问题，但，我保证按以上解析使用一定不会有问题！

我是课间休息分割线(*^__^*) 

赶紧说说其他材质吧！

食品级不锈钢

2

不锈钢不想多言，直接否定！

两个原因：

一、304食品级不锈钢，从日常使用定位上来说：

虽然已经细分了医用和食品级等高端使用方式，但前提是在一定的酸度范围内，在不含氯化物等腐蚀元素的前提下。即使是岛国的虎牌，膳魔师等不锈钢保温杯，也是明确提示，不适宜用于酸性饮料。

二：食品级不锈钢，从含量特性上来说：

主要以铬含量（18）和镍含量（8）来保证既有一定的硬度和抗腐蚀能力，又有一定的拉伸柔韧度。

304不锈钢等3系不锈钢均属于奥氏体结构，但在制作成常规容器的过程中，通常是需要经过冷压成型的过程的。（也就是一片不锈钢，冷压拉伸为容器的形状，这个过程中，虽然不锈钢的含量没有变化，但内部和表面已经产生变化。有兴趣的可以用磁铁试试，一个纯食品级不锈钢的碗，很可能出现上部没有磁性，而底部明显有磁性，不用因为这个就断定是假不锈钢，因为拉伸中奥氏体分子结构改变，应力破坏导致磁性。）

同时不锈钢表面也出现了肉眼难见的结构破坏，这一点会让不锈钢的抗酸腐和抗分解能力大大减弱。

 总之，因为不锈钢

1、抗酸蚀分解能力无法满足； 

2、酵素即使再强大，对不锈钢所含矿物质分解物的降解能力也是非常有限的。

所以，材质安全的第一点和第二点都无法满足，直接可以从适合制作酵素的容器材质中排除，无需再做更多解读。

除非，做不锈钢酵素容器的企业有什么黑科技可以让自己的不锈钢具备抗所有有机酸酸腐的能力，但目前还没有听说有这样的技术工艺。

食品级不锈钢在日常生活中适合食用的范围还是很广泛的：常规食品储存，生活烹饪器具都没有问题，但不适合微波炉加热，不适合盛放PH低于4的酸性物质，氯化物，不适合用酸性物质清洗。

玻璃容器

3

玻璃容器具体材质和质量分很多等级，但统一特性是：具备超强的抗酸腐分解的能力，材质密封性也毫无问题，完全满足酵素容器要求的前三点——

但，第四点的微弱呼吸置换能力完全没有。

所以，玻璃容器从材质安全角度看是绝度没有问题的，但问题出现在第四点上：毫无呼吸置换能力。

这样也就导致制作酵素时常出现的两个极端现象：

1、当盖子的密封性良好时，有可能酒化严重而长期无法分解，同时就伴随着甲醇等物质含量超标的危险，需要更长时间去分解纯化。

2、当盖子密封性不好时，会出现酸化严重，非常酸冲。长时间后，会酸化分解过度，酸性物质消耗，PH反飙至7或以上。

 另外玻璃容器，多少存在爆瓶等危险，自动排气阀良好的除外。

部分酵素达人，会用保鲜膜替代原装盖子的方式来解决这一问题，但需要一定的经验，根据表面的白膜多少来判断加保鲜膜的数量。

密封不好的需要加保鲜膜来帮助密封。操作时会有一定的困扰，比较难把握发酵养护的品质。

所以制作有水酵素，可以用，但不建议，除非你是人工控氧高手，否则品质很难把握。

相对于酿制有水酵素，盖子密封性好的玻璃制品更适合做完全厌氧发酵的容器，比如酸奶发酵，即使做果酒发酵也会比做有水酵素更适合，因为果酒发酵需氧很少。

日常使用中适合做发酵熟成品的储存，比如陈酿酵素、酒、醋分装储存。

也适合做食物饮料储存等。

陶瓷容器

4

自然产物，适合酿制，在材质安全性上没有问题，材质本身是具有密封性和微呼吸置换能力的，如老坛酸菜的泡菜坛子，米酒坛子等，是中国传统酿制的首选材质。

但需要在家庭酿制有水酵素时需要克服几个问题：

1、盖子的密封性  

2、自动排气

3、发酵初期坛盖容易顶开  

4、内壁粗釉面清洗时需要细致  

5、陶瓷罐子是会存味和存活发酵物质的，所以做了泡菜的坛子再去做酵素，会很不好，因为酸菜里含盐等物质。

以上几点是很多酵友使用坛子酿制有水酵素时出现品质问题的主要原因。当然重量也是个问题。

坛子的日用就不多说了，泡菜，豆腐乳，米酒等厌氧酿制都是适合的，老祖宗留下的东西，看个人喜好了。

细致的人会发现，用坛子储存茶叶，陈皮等，不但味正还有收敛气息的效果，因为坛子的材质是可以入味的。

我是准备最后总结的分割线 (～ o ～)

其实，每一种材料都有自己的价值，

就相当于我们每一种食品，每一种药材一样，

都有各自的最合理使用方式和用途，

我们不能一概而论的说塑胶就是不健康的。

或许你是一个害怕塑胶安全而只使用玻璃容器的人，

那么就请你清醒的认知塑胶，因为生活中你难以避免的要接触；

或许你是一位只愿意使用塑胶容器制作酵素的人，

那你更应该认真的了解，各类塑胶容器你该怎么用才好。

至于识别的难度，作为一个追求健康的人，我建议为自己和家人负责，对塑胶常见型号有个概念，不但在制作酵素时可以用到，在日常生活中也一样可以合理利用，呵护自己和家人的健康。

顺便给大家介绍一下

所谓酵素容器的密封和排气功能的鉴定方式。

如果你买了一塑胶容器，是用很大力气才能盖上盖子的，又要很大力气才能打开的，卖家告诉你不用打开，因为有排气阀，那么你最好只用这种桶做无糖无水酵素，因为符合无氧发酵的要求；但不要做有水酵素，效果一定不好，因为没法做初期的搅拌养护和控氧平衡。（这类桶一定会告诉你不开盖才对，开盖的是灌风酵素，原因是对各类酵素的认知不足。）

如果你买的是一个可密封可打开，又有排气阀的桶，那么建议你，加水倒置检测一下：（加半桶水即可）。如果加半桶水倒置桶身时，排气阀渗水，但盖子周边不会渗水，那就靠谱；否则，这个盖子会骗了你。

如果你买的是一超级大桶，那么就加30厘米上下深度的水，然后倒置测试吧。

倒置时，周边无渗漏，排气阀渗水 →

最后，作为一名工业产品设计研发者

和环保酵素的推广参与者，

恳请大家明白：

就日用化工容器的使用来说，环保和健康并不是把不健康的容器过度重复使用，而是在处理生活垃圾时把废旧塑胶容器等工业化工产品合理分类丢弃，便于再次回收利用，避免流入大自然污染土壤和水质

乐素坤博士说：如果你做了100000桶环保酵素，其效果相当于种植了1百万颗树。这点我坚决认同。但我也相信，如果你随意丢弃塑料容器等化工产品生活垃圾，对自然环境的长久损害可能是你做多少桶酵素也弥补不了的。

所以，日常生活中以健康安全为前提合理使用各类容器，处理生活垃圾时合理分类，便于循环利用，避免对自然环境的损害，是我们使用各类容器的最佳方式。

第一期