春天，万物复苏，处处生机蓬勃，然而，在广东，我们很容易被“湿”所累，导致容易疲倦，无精打采，四肢无力，终日昏昏欲睡。如何将“湿”赶走，在饮食里面可是一大学问，汤疗更是一个不错的方法。
扁豆苡米鸡脚
春天祛湿保健康
每逢初春，老一辈总会教后生仔女煮“祛湿茶”。究竟什么叫做“湿”？为什么要“祛湿”？
有丰富中医临床经验的陈威生博士介绍说，一年四季气候变化为春温、夏热、秋燥、冬寒。人体也相应发生春生、夏长、秋收、冬藏的变化，对身体的调理与进补也相应根据季节变化而变。春天的调养药膳，以升补为原则，不能一味使用燥热补品，以免加重身体内热，损伤到人体正气。
而祛湿，最简单的说法，“湿”即是滞留体内的多余水分。至于“湿”从何来？在中医学理论中，寒凉食物吃多了，会影响脾胃。由于“脾主运化”，即掌管食物营养的转“化”及“运”输，如果脾脏运作有阻滞，体内的多余水分就不能全部排清。
春日天气多属潮湿，内外夹攻，人体就较易“湿重”。一个人若“湿重”，表现为倦怠、手重脚重、食欲下降，严重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不过，小孩子因为活泼好动，跳来跳去，出汗机会多，湿重的机会远较大人少，多数在感冒之后，才会出现湿重情况。养生重于治病
过完年,适逢春季,一天之间温差变化很大,人们一不留神就容易感冒咳嗽,甚至引发各种呼吸道疾病,而且还会因春天的绵绵细雨而
五指毛桃炖瘦肉:五指毛桃是一种野生草药,该汤有益气固表、健脾利湿、舒筋活络、除痰止咳的功效。
扁豆苡米鸡脚:苡米能健脾利湿,清热排脓。有利于脾虚泄泻,寒湿泄泻。该汤有健脾祛湿、舒筋活络的功效。
桑杏猪肺:最适合预防或治疗春季的流行性感冒,舒风清热,对感冒常引起的发热、鼻塞等有良好功效,是春日喝汤的好选择。 野生灵芝汤：春天阴雨绵绵，往往使人心情烦躁，睡眠质量不佳，此时这款汤就最适合了。里面有猪心、瘦肉和长白山野生灵芝，不但猪心以形补形，野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用也发挥在炖汤中，帮助你安然入睡。
天麻猪脑炖鱼头：“天麻鱼头”与“鱼头猪脑”，皆为民间药膳验方。名贵中药材天麻和健脑明目的鱼头配合后，对肝肾有温补作用，还能解决头晕眼花、偏头痛及风寒湿痹等问题。此汤口味清淡，有轻微的药香，但“鱼”味犹存。而同时鱼头丰富的胶质加上猪脑的鲜美，味道十分融洽。
据了解，此汤有平肝火、定惊、止头痛以及行气活血之功效，对于眼黑肢麻、神经衰弱、高血压等症，更有显效。经常服用对于工作压力太大、用脑过度的女性来说，效果很好。
由于春天气压经常偏低，呼吸不太舒畅，身边的氧气便显得供应不足，因而容易感到头晕、疲倦、精神不振。建议煲一碗能祛湿的汤来喝喝吧，效果应该不错。
扁豆薏米煲鸡脚
功效：健脾去湿、舒筋活络。
主料：扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜片、食盐等。
做法：
1、鸡脚在入汤前要先“沸水”（在滚水里过一遍）。
2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅或瓦煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求“肉感”，因为该汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。
桑杏炖猪肺
功效：解感冒、润肺、止咳。
主料：桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、蜜枣半粒、姜片、食用油、姜葱、食盐等。
做法：
1、猪肺买回来后，先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次，直到洗净为止。
2、把锅烧热，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至水干后捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅或瓦煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：猪肺不要买鲜红色的，充血的猪肺炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。
椰盅炖鲜鸡
功效：滋润清补、温五脏。
主料：大椰子1个、鲜鸡肉300克、银耳10克、江瑶柱2－3个、生姜2－3片。
做法：
1、买椰子时请卖者锯去顶壳1／3,其汁留用，壳保留完整并洗净，成为盅形，称椰盅。
2、银耳用清水浸泡发大，撕为小朵洗净；江瑶柱也洗净，撕成粗丝；鸡肉洗净，斩块。
3、椰子放在碗内固定好，以防内汁倒泻，把鸡肉、银耳、江瑶柱和生姜放进椰盅内，要有八成满，如椰汁不够，可再加入冷开水，盖上椰盅顶壳并固定，隔水炖约3小时，调入适量食盐便可。
要点：椰子为海南著名水果，其果实越成熟，所含的蛋白质和脂肪就越多。
雪蛤莲子红枣鸡汤
功效：鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、
养颜，红枣健脾化痰，养颜润肤。
主料：雪蛤膏19克、莲子57克、红枣（去核）12颗、鸡1只、姜4片、清水15碗、盐适量。
做法：
1、鸡去除内脏，洗净，切半，汆烫，备用。
2、雪蛤膏用清水浸至膨胀，挑净污垢，洗净，汆烫。
3、红枣及莲子洗净。
4、将清水煮沸，把所有材料放入煲内，先用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可享用。
要点：选用没生过蛋的小母鸡为佳。
首乌茯苓白术鸡汤
功效：此汤养颜、补气血。
主料：何首乌30克、茯苓11克、白术8克、鸡1只、清水15碗、姜2片、盐适量。
做法：
1、将鸡去除内脏，洗净，切半，汆烫，备用。
2、将其他材料洗净。
3、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
要点：首乌忌铁器烹煮，只宜用瓦煲。
西洋菜鸭肫生鱼汤
功效：此汤对肺热及其他内热有显著功效。
主料：西洋菜600克、瘦肉150克、生鱼1条（300克）、鲜鸭肫4个、干鸭肫4个、陈皮2片、清水12碗、盐适量。
做法：
1、西洋菜先用盐水浸泡。
2、生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。
3、鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。
4、干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。
5、陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。
6、瘦肉洗净，氽烫。
7、将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。
要点：西洋菜用盐水浸泡、洗净。
苹果雪梨瘦肉汤
功效：此汤润肺、补脏腑。
主料：苹果2个、雪梨2个、无花果3个、南杏38克、北杏38克、瘦肉300克、清水15碗、盐适量。
做法：
1、所有材料洗净。
2、苹果去芯，切成4块；雪梨去芯切半。
3、瘦肉切4份，洗净，汆烫。
4、清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮20分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。
要点：所用水果必须新鲜。
祛湿十五章经
1、南瓜补脾利汗，解毒杀虫。宜于脾虚食少腹胀，脾虚水饮停胃。
2、鲤鱼利汗消肿，宜于脾虚水停于胃，寒湿泄泻。外感病者忌食。
3、茯苓利汗渗湿，健脾补气止泻，宁心安神。宜于脾虚水停于胃，寒湿腹泻。不宜与米醋同食。
4、荠菜清热利汗，凉血止血，平肝降压。宜于湿热胃痛，湿热泄泻，血热吐血、便血。
5、金针菜清热、解毒、通乳。宜于湿热胃痛，湿热泄泻。虚寒症忌食。
6、莴苣清热利尿，通乳。宜忌同金针菜同食。
7、冬瓜利汗消痰，消热解毒，宜于湿热泄泻。虚寒泄泻者忌食。
8、鲫鱼补脾利汗，宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻。不宜与荠菜同食。
9、蚕豆清热利湿，健脾涩精，宜于湿热泄泻。气滞腹胀者忌食。
10、赤小豆利汗除湿，通乳，解毒排脓。宜于湿热泄泻。
11、莜麦补气益力，除湿止泻。宜于脾虚泄泻，湿盛泄泻。不易消化，不宜多食；虚寒症忌食。
12、薏米健脾利湿，清热排脓。宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻，寒湿泄泻。
13、玉米补中健胃，除湿利汗。宜于脾虚泄泻，湿热泄泻。
14、砂仁化湿行气，温中止泄，安胎。宜于气滞湿阻，食欲不振，恶心呕吐，胃腹胀痛，寒湿泄泻。
15、白豆蔻化湿行气，温中止呕，健胃消滞，解酒。宜于气滞湿阻，胃胀腹痛，食欲不振。热症、阴虚症忌食。
有丰富中医临床经验的陈威生博士介绍说，一年四季气候变化为春温、夏热、秋燥、冬寒。人体也相应发生春生、夏长、秋收、冬藏的变化，对身体的调理与进补也应根据季节变化而变。
祛湿，最简单的说法，“湿”即是滞留体内的多余水分。至于“湿”从何来？在中医学理论中，寒凉食物吃多了，会影响脾胃。由于“脾主运化”，即掌管食物营养的转“化”及“运”输，如果脾脏运作有阻滞，体内的多余水分就不能全部排清。
春日天气多属潮湿，内外夹攻，人体就较易“湿重”。一个人若“湿重”，表现为倦怠、手重脚重、食欲下降，严重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不过，小孩子因为活泼好动，跳来跳去，出汗机会多，湿重的机会远较大人少，多数在感冒之后，才会出现湿重情况。
祛湿食谱
扁豆薏米煲鸡脚
功效：健脾祛湿、舒筋活络
材料：鸡脚４０克，扁豆１０克，薏米７克，姜片适量。
做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
白果薏米小肚
功效：润肺健脾、祛湿
材料：小肚３０克，白果６粒，薏米７克，姜片适量。
做法：将小肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。
点评：汤的味道比较清醇、甘甜。
枸杞头炖唐排
功效：补虚益精、清热明目
材料：排骨６０克，枸杞头１０克，杞子３克，蜜枣半粒，姜片适量。
做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。
点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。
葛菜炖生鱼
功效：养阴清热、健脾利湿
材料：生鱼５０克，葛菜１５克，蜜枣２克，姜适量。
做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。
点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。
时令靓汤
百合桑槐青果炖老鸭
功效：清热祛湿、健脾养颜
材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）
点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。
灯芯草赤小豆炖唐排
功效：清心降火、利尿祛湿
材料：灯芯草、赤小豆、唐排
点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。
鲜茯苓炖龟板
功效：凉血解毒
材料：鲜茯苓、龟板
点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。
八宝凉瓜汤
功效：清热解毒、滋润脾肺
材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、瑶柱、黄豆等
点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。苦瓜最好是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。
板蓝根炖猪腱
材料：板蓝根８克、猪腱６０克、姜１片、蜜枣半粒。
做法：清洗猪腱（即猪前小腿的肉），切成大片。用水冲洗一下板蓝根片，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖３小时，保温至饮用时再加入食盐调味。
评点：猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
鲜桑叶炖猪腱
材料：鲜桑叶５克、猪腱肉６０克、蜜枣半粒、姜１片。
做法：清洗猪腱肉，切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖３小时，饮用时再加入食盐调味。
评点：３至５月鲜桑叶最多，千万不要错过了。嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也无妨。
●五指毛桃炖瘦肉：五指毛桃是一种野生草药，该汤有益气固表、健脾利湿、舒筋活络、除痰止咳的功效。
●扁豆苡米鸡脚：苡米能健脾利湿，清热排脓。有利于脾虚泄泻，寒湿泄泻。该汤有健脾祛湿、舒筋活络的功效。
●桑杏猪肺：最适合预防或治疗春季的流行性感冒，舒风清热，对感冒常引起的发热、鼻塞等有良好功效，是春日喝汤的好选择。 健脾祛湿汤 （2-3人份量）
材料：淮山（干品）10克，土茯苓10克，溪黄草10克，猪横利300克，清水适量。
做法：把猪横利先飞水去腥备用；淮山、土茯苓、溪黄草洗净和猪横利一同放进砂煲中，加适量清水煲开，然后转小火煲1小时即可饮用。
●适合脾胃差者饮用。
和中化湿汤 （3-4人分量）
材料：木棉花30克，鸡蛋花30克，槐花30克，薏米30克，瘦肉100克，炒扁豆30克，陈皮或砂仁12克。
做法：木棉花、鸡蛋花、槐花、薏米、瘦肉、炒扁豆、陈皮或砂仁洗净一同放入砂煲中，加清水适量，用大火煲开，再转小火煲1小时即可。
●适合湿热脾虚者饮用。
清热祛湿汤 （2-3人分量）
材料：土茯苓250克，粉葛250克，赤小豆50克，扁豆50克，陈皮半个，清水适量。
做法：土茯苓去皮切段，粉葛去皮切块，将材料放入煲内，水滚转慢火煲3小时即可。
●适合去火，去湿，清热毒。
鹌鹑去湿汤 （2-3人分量）
材料：鹌鹑4只，薏米、百合各50克，姜3片。
做法：鹌鹑、薏米、百合、姜一同放入砂锅中，加清水适量煲1个半小时即可。
●适合清热去湿，润肺化痰。
猪横利祛湿汤 （2-3人分量）
材料：猪横利250克，夏枯草、棉茵陈各10克，生姜2片。
做法：把猪横利先飞水去腥备用；将夏枯草、棉茵陈及生姜和猪横利一同放入砂煲中，加适量清水，先用大火烧开，然后转小火煲1个半小时即可食用。
●该汤不但清热去湿，去肝热，对糖尿病人还有食疗功效。
草龟祛湿汤 （3-5人分量）
材料：草龟500克，猪肉200克，新鲜土伏苓250克，红枣6个。
做法：把草龟、猪肉、土茯苓、红枣一起放到砂煲内熬3至4个小时即可。
●有清热祛湿及解毒功能。
黄瓜祛湿汤 （3-5人分量）
材料：老黄瓜800克（去核囊）陈皮25克，粳米25克，鸭肾2个，清水适量。
做法： 老黄瓜去核囊、切大块，陈皮略浸泡、洗净，鸭肾洗净、飞水、切片，粳米淘洗干净；砂锅加清水，放入 老黄瓜、陈皮、粳米、鸭肾，先猛火煲开，然后转小火煲2小时即可调味饮用。
●有清热解之效，适应烦热，咽喉痛，小便赤热等症。1、豆类瘦肉汤：瘦肉或瘦脊骨、扁豆、赤小豆、黄豆、红萝卜。功效：活中下气，去湿热，理肠胃。
2、茨实鲫鱼汤：茨实、淮山、鲫鱼。功效：补气，健脾，增强脾胃功能。
3、猪横利、淮山、茨实汤。功效：滋阴补肾、健脾胃。
4、猪肝枸杞汤：猪肝、枸杞、红枣。功效：补铁、促进全身血液循环。
5、参术大枣汤：党参、云苓、白术、大枣、鲜鸭肾。功效：健脾益气开胃，用于大便不畅。
6、菠菜瘦弱汤
7、番茄蛋花汤
8、紫菜瘦肉红枣汤
9、赤小豆、冬瓜褒生鱼.功效：补脾而不留邪气，利水而不伤正气
10、茨实褒老鸭.功效：滋阴养胃，健脾利水
11、炒扁豆淮山汤.功效：健脾养胃
12、萝卜莲子猪肉汤功效：清润滋补，宽中下气，可除春寒去湿困
13、鹌鹑汤：鹌鹑、党参、淮山功效：健脾开胃
14、土茯苓赤小豆鲫鱼汤
15、绵茵陈褒鲫鱼
16、冬瓜褒老鸭
17、百合麦冬汤瘦肉汤功效：百合润肺，麦冬滋阴养胃，用于易烦躁，爱发脾气
18、粉葛鲫鱼汤：粉葛、鲫鱼、瘦肉（猪骨）、蜜枣、陈皮功效：鲫鱼去湿利水，蜜枣、陈皮清润下火
19、扁豆意米褒瘦肉功效：健脾去湿，舒筋活络
20、鸡骨草猪横利汤功效：清热去湿，清肝火，健脾胃
健脾食物：鲫鱼，萝卜，苹果，淮山，莲子，茨实，猪肚，鸭子，鹌鹑
去湿食物：赤小豆，金针菜，意米，莴笋，扁豆，冬瓜
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