社区的老李真是有福气，儿子在国外的大型企业工作，每年不少挣钱，孙子也在他们膝下长大。老两口每天除了带孙子，就是享清福。退休后的老李爱上了喝茶，尤其是爱喝儿子花大价钱买回来的普洱茶。
老李经常带着茶饼和老同僚们分享，老伙伴们也认为这茶好喝，这也让老李脸上有光。但是最近看到了一则消息，却让老李的心情直接跌入了谷底。
原来，老李在闲暇之余，经常在网上浏览养生小秘诀。就在前两天，老李看见网上说普洱茶有问题，“一克熟茶五亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水，而且，普洱茶喝多了还有致癌风险”。这样的消息着实把深信网络传言的老李吓得不轻。
为此，老李已经好几天没有再喝普洱茶了，而且老李现在对这些茶叶嗤之以鼻，再也提不起喝茶的兴趣了。
因为自己平日里最爱喝的就是普洱茶，所以，老李非常担心自己的身体，和老伴儿炒着闹着要去医院做一个全面检查，为表决心，老李下楼把那些珍贵的普洱茶饼都扔了。老伴儿看着老头担心的样子，无奈陪他去了医院，但是一番检查下来，医生却说老李的身体状况良好，没有什么异样。
这一个声音说喝普洱茶对身体不好，一个声音又说自己的身体没啥问题。这让年迈的老李内心非常困惑。
那么普洱茶到底能不能喝，喝熟茶等于喝脏水这句话可不可信？普洱茶有多大的致癌风险呢？一起来了解一下。
其实，对于普洱茶含有细菌和霉菌较多的传言报道早在很多年前就有了，而且为了验证这一说法，广东、日本等地的研究场所都做过相关实验。在大量重复的实验中，参与的实验者曾选用市场最便宜的70多种普洱茶为样品，从中确实查出了伏马菌素、T-2毒素以及呕吐毒素，甚至在有的茶叶中查出了少量的黄曲霉素。黄曲霉素在茶中的含量达到了4.2微克/斤，不合格样品占比达到了11%。
这一研究结果一出，吓坏了当时的饮茶人，甚至让那个年代的茶叶市场受到了重创，很多喜爱喝普洱茶的人开始对普洱避而远之，除了这个十几年前的实验之外，后续国内外的很多科研院所对普洱茶的研究一直没有间断过，在多年的试验和检测当中，通过试验结果计算出的不合格率要远远低于广州多年前的检测结果，甚至还有很多次检测样品全部达标。
这是什么原因导致的呢？对此，医生也查阅了相关资料，其中的说法以这几种较为常见。
其一，广州检测时选用的试验样品本就是以发霉、变质的茶叶为主。这些茶叶在运输和储存的过程中，因意外或者是人为疏忽，导致茶品发霉，变质。这样的普洱茶作为试验样品，那样品检测出伏马菌素、T-2毒素、呕吐毒素还有黄曲霉素等超标有害物质，算是意料之中的结果。
除了这一种原因，还有一种原因是导致广州多年前样品抽查不合格的原因。普洱茶深受广大中国人的喜爱，制作普洱茶加工手续之繁琐、标准之严苛就注定了其高昂的价格。说句直白的话，好的普洱茶大部分人确实不可能天天喝。但是广州经过检测的茶叶样品价格均低于15元/斤，以这样价格出售的“普洱茶”，质量基本不会太高，其生产过程之差可见一斑。
在后期的很多试验中，换取实验对象，这样实验的样品合格率随着时间的拉近渐渐提高，在最近几年的很多实验中，样品达标率基本都维持在100%。这与国家食品检验标准的提高有关系，也与科技进步，生产技术提高有关。
那么，在食品检测高标准和高生产技术加持的前提下，喝普洱茶就一定安全吗？毕竟普洱茶中的各类真菌毒素对人的危害可不是闹着玩的。
对于上述问题，答案是肯定的。很多人只知道普洱茶拥有醇厚的口感，却不一定了解普洱茶的制作过程。其实不管什么价位的普洱茶，其从生茶做到熟茶的过程中，都会产生大量的菌类，甚至会产生黄曲霉素。不过大家不用担心，这是提升普洱茶口感的“必经之路”。在制茶的行业中，工作人员给普洱茶所经过的这条必经之路起了一个专业名词——渥堆发酵。
这个过程比较漫长，对茶叶的温度、通风情况、发酵时间、湿度等都有严格的要求。渥堆发酵，顾名思义，需要将未经过发酵工序的青毛茶均匀浇水，选用上等麻布进行严密覆盖，放置在恒温的仓库内，进行一段时间的发酵。
而发酵的仓库有两种，一种是干仓库，一种是湿仓库。这两种发酵仓库是互为代替的，选择了其中一种发酵方式就不需要经过另一种发酵方式了。
因选择干仓库发酵速度非常缓慢，发酵过程漫长，而相对于干仓发酵来讲，湿仓发酵速度快，能供得上市场需求。所以，一般来讲，制作者大都会选择湿仓发酵的方式。基于湿仓发酵，制作速度虽然更快，但是在发酵过程中，产生的霉菌等物质也会更多。正是因为湿仓的潮湿程度高、通风情况差，所以更加符合菌类的生长，加快了成品的产出。
在湿仓发酵的过程中，堆积发酵的茶叶中会产生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生生物。不过这几种微生生物于人体无害。黑曲霉不仅可以抑制致癌物黄曲霉的生长，而且，黑曲霉越多，茶叶中的糖类就更容易被转化成酯类；酵母的存在可以分解茶叶中富含的纤维素，根曲霉则会促进果胶的降解……
总之，茶叶散发出的醇厚清香与这些物质的存在有很大关系。
在发酵过程中，温度需要控制在40-60℃为最佳，在这个温度区间内发酵出的茶叶质量最优。黄曲霉素作为国际卫生组织一类致癌物，其生长温度在33-38℃，湿仓发酵的温度区间和黄曲霉素生长温度区间无交集，所以在制作过程中产生黄曲霉素是不可能的，就算不慎出现黄曲霉素，也会在发酵结束后，被生成的黑曲霉素消耗殆尽。
但是经过国内外科研机构的查验，确实在某些普洱茶中查出了黄曲霉素，这又是怎么回事儿呢？
其实，储存对于普洱茶来说也相当重要，在运输和储存的过程中，需要给普洱茶一个干净卫生、干燥通风的环境。普洱熟茶中查出了黄曲霉素，很可能是制作者将制作完成的熟茶长时间放置在不合适的环境中导致的。要是存放在这种环境中，就算茶叶制作标准有多么严苛，也会有变质风险。
正规工序制作的普洱茶可以放心饮用，没有必要为致癌、损伤身体而担心。退而求其次，就算是普洱茶中还有上述霉菌和有害物质，那也不可能导致人体致癌。
首先，黄曲霉素分子不溶于水，茶叶中含有的黄曲霉素想要通过泡茶被人体饮用进入人体不太现实；再有，根据广州检测4.2微克/斤的黄曲霉素含量，要想达到成年人致癌标准，需要在完全摄入茶中黄曲霉素的前提下，在3个月内喝掉9万斤茶，所以，担心喝普洱致癌完全没有必要。
1、喝茶前，请仔细检查茶叶情况
喝茶之前，多多留心，检查一下茶叶有无变质情况。不管是什么茶叶，储存问题都需要重视。上边已经提过了，普洱茶最好储存在20到30摄氏度、湿度低于75%，且干燥透风、阴凉卫生的容器中。如果保存得当的话，普洱熟茶一般可保存8-11年之久。
因普洱娇贵，容易受潮变质，所以，喝茶之前请确认茶叶没有变质。如果变质，切勿饮用。一般情况下，当茶叶变质，会出现颜色发白，而且还有刺激性气味儿。
2、饮茶前先洗茶
相信大家都见过爱喝茶的人总会将新泡茶的第一道水倒掉，其实这种做法不只是为了装酷，而是大有讲究。
在茶叶制作、运输和储存的过程中，茶叶上难免会受到灰尘或者细菌的污染，这些物质被人体摄入后会对人体健康产生不好的影响。还有一点原因就是用第一道水来醒茶，茶叶在制作过程中，其中所含的水分被抽离，甚至会被压得很实，这个时候为了更好的激发茶叶的清香，也需要醒茶。
3、购买茶叶时，注意辨认
现在市场规模庞杂，相关部门监管难度大，很多时候，旧货假货都会被不法商贩用来以次充好。这就需要我们在购买茶叶时，有辨别茶叶真伪好坏的能力。如果条件允许，尽可能购买一些高价茶，因为高价茶不仅在制作时质量有一定程度的保证，而且，储藏和运输也会更为谨慎，毕竟好货不便宜嘛。
普洱茶中之前确实检测出了不少的病菌，但是其对人体危害程度小到可以忽略不计，大家没必要为了这个事儿担心受怕。还有就是，不管是买茶自己喝还是送人，都需要检查清楚，生命健康无小事，谨慎一点总归没错。平时多留心一些，那么茶友们就可以放心喝茶了。
【参考文献】
[1]王绍梅.基于外物提取的普洱茶抗氧化活性成分分析[J].山东农业大学学报(自然科学版),2021,50 (02):319-322.
[2]张冬英,邵宛芳,刘仲华等.普洱茶功能成分单体降糖降脂作用研究[J].茶叶科学,2009, 29(01):41-46.
[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.测量不确定度评定与表示：JJF 1059.1-2012[S]北京：中国计量出版社,2012.
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