顺德是中国著名的鱼米之乡，也是粤菜的重要发源地。纵横交错的河，丰沛的降雨，造就了顺德盛产鱼鲜。俗话说“食在顺德，厨出凤城”
鱼是顺德的美食招牌。顺德人喜爱鱼鲜，尤其是当地特产鲮鱼，味道鲜甜，多骨刺，即使有刺也难阻止爱好美味的顺德人
鱼生
顺德菜追求食物的本味，吃鱼的花样上百种，还不断翻新，鱼生吃法自唐宋一直延续至今，鱼片刀切薄如纸，巧妙的剔除鱼刺，拌上油与盐，也就成就了最传统的鱼生吃法，鱼肉清鲜，口感柔韧，现在鱼生搭配各种食材，成就更多风味
煎酿鲮鱼
鱼肉与鱼刺剥离后，鱼肉与剁极细碎的马蹄和冬菇及一点点的陈皮，再用淀粉搅拌均匀，再重装入鱼皮内，使其外形与真鱼一样，放入油锅炸至九成熟，再以各种调料汁炖至全熟，再淋以芡汁即可。正是繁琐的工序，成就了酿鲮鱼鲜甜嫩滑的醇厚滋味。
凉拌鱼皮
水乡人家善于挖掘鱼的每个部位的美味，鱼皮富含胶原蛋白，凉拌鱼皮，清甜爽口，肌韧弹牙
蒸鲮鱼干
鲮鱼干切块，码上姜丝和辣味，清蒸十分钟，便能唤醒鲮鱼干的鲜醇。在遍布全球的顺德人，唯有鲮鱼干才能慰藉乡愁。重阳节之后，每当刮起北风，便到了晒鲮鱼干的季节，新鲜鲮鱼加盐抹匀，腌制晾晒一天，再用豉汁均匀涂抹调味，借助阳光和风，豉香固定，鲮鱼干味道更加醇厚，真是顺德人对食物孜孜不倦的态度，才成就粤菜的经典。
鲮鱼饼
鱼饼作为当地最平民的食物，是日常的点心，也是下酒小菜，更是晚饭的临时加菜。鱼肉搅拌要沿一个方向搅，使鱼肉与调料充分混合，摔打鱼肉时要用力均匀，懂得适可而止，避免煎出的鱼肉质感死实，煎鱼的火候更应该慎重，先以小火煎透，等煎熟再以猛火使其外皮变脆。刚刚煎好的鱼饼，滚烫热辣，鲜嫩爽口又有弹性，咬开后肉汁饱满
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