沧州美食铁狮子头
一道著名的红烧狮子头，大家可能从电视剧《神医喜来乐》里面听说过。其主人公喜来乐最爱的便是食为天餐馆做的红烧铁狮子头。
沧州铁狮子头名字的由来，沧州又称狮城，最具有代表的就是镇海吼-铁狮子，所以就叫他做铁狮子头。狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
沧州狮子头是将猪肥肉切丁，瘦肉剁成细茸，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成丸子。炒锅放入花生油，上中火炸至金黄色捞出。加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在丸子上即可。菜品色泽红润，鲜香糯嫩。
做法上保存沧州地域的特征，滋味香浓，咸鲜可口，是道十分美味的家常菜
红烧铁狮子头
主料：猪前腿肉、肥膘肉、冬笋（可换成马蹄或莲藕）、香菇、海米、鸡蛋
调料：酱油、料酒、盐、白糖、淀粉、葱姜、花椒、八角
1.将7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉馅，搅拌平均，比例可以依照本人喜欢调成。花椒和葱姜丝用温水浸泡制成调味水。海米、冬笋和香菇切碎备用
2.在肉馅中放入海米、冬笋和香菇碎，参加料酒、酱油、盐、调味水搅拌平均，再参加蛋清和淀粉搅打上劲
3.把肉馅团成大小分歧的丸子，锅中热油，五成热时将肉丸放入，炸至表皮浅黄色时捞出，将油温降低至八成热时再将狮子头放入复炸至深金黄色即可。这样可以将多余油脂逼出。
4.锅中参加清水，放入酱油、料酒、花椒、八角、盐、糖，放入炸过的狮子头，大火煮开后转小火炖煮
5.30分钟后，待汤汁收到一半时，开盖转大火收汁，再勾芡至稀薄后即可出锅
提示：外面的冬笋可以依照时节换成马蹄或许莲藕，口感不会有太大变化
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是'红烧狮子头'，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
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