蘑菇培养技术
一、菇房的消毒
秋菇栽种以前菇房的消毒非常重要。为避免菇房内菌虱的发生，首先应在菇房闲置期连续进行２－３次杀虫，间隔半个月，药剂用天皇星＋四螨嗪２０００倍配合使用对菇房进行喷雾，以杀死螨虫与螨虫卵，降低病虫指数。在进料前一星期每１０００平方尺用２．
二、培养料的配制
蘑菇培养料的配制过程中很重要的一点就是使碳氮比保持在３０－３３：１，氮素含量过高，容易造成菌丝徒长，产生较多氨气，而难以结菇；碳素含量过高而氮素含量过低，则会影响堆料的温度与产量。
（１）牛粪的预堆与稻草的预湿
将干牛粪在粪草堆料前一星期在场地上预湿，然后撒入过磷酸钙２５－
（２）粪草培养料的配制（按１０００平方尺计算）
稻草１１５０－
建堆时应注意先铺一层稻草再铺一层粪，一层一层往上堆积，高度为１．
堆料时间应掌握在１５－１８天之间，不宜过短，否则易产生氨气或培养料过生。培养料若堆在露天，应防止料面干燥、日晒雨淋，四周用稻草或草帘覆盖，在翻料时应将边料放到里面。每次翻料的时间都不能固定，当料温由７０－
三、后发酵的管理
后发酵是夺取蘑菇高产的关键，时间需要５－６天，主要分为三个阶段：
（１）升温阶段：用煤炉加温使培养料温度升至６０－
（２）保温阶段：熄灭部分炉子，将培养料温度降至５０－
（３）降温阶段：将料温逐渐降至４５－
后发酵成功的标准是：大量的白色高温放线菌遍及整个料层。料层深咖啡色，无氨臭气，带有甜面包气味的香味。草有弹性，有光泽，一拉即断。
蘑菇种植过程中容易发生的一些问题
1、什么叫发酵？什么叫前发酵和后发酵？
答：在蘑菇栽培中，发酵指培养料在微生物参与下的堆沤过程。前发酵也称一次发酵，是指采用一次性在室外进行的传统发酵；后发酵也叫二次发酵，是指前期在室外，后期在菇房内进行的发酵。
2、采用二次发酵栽培蘑菇有什么优点？
答：采用二次发酵，可使堆肥进一步腐熟，病原菌、害虫大为减少，有碍蘑菇菌丝生长的游离氨基本消失，对蘑菇生长发育有利的微生物群体生长良好，产出的蘑菇表现为品质好（肉厚、洁白、结实、菇脚大、个体均匀、不易畸形、不易开伞），产量高，比传统栽培法增产15～20%。
3、蘑菇生产的程序怎样？
答：⑴原料预湿;⑵加辅料进行发酵;⑶ 培养料上菇床;⑷有条件的可进行二次发酵;⑸播种;⑹养菌;⑺覆土;⑻出菇;⑼采菇
4、优质蘑菇种的特征是什么？
答：优质栽培种颜色灰白、密集、呈细绒状、上下均匀，没有黄白色的厚菌被和生长极快的扇形变异，无杂菌感染和虫害,有蘑菇菌种正常的香味。
5、蘑菇栽培对温度有什么要求？
答：蘑菇菌丝体生长温度为5--30度，16度以下生长缓慢，最适温度为22--26 度。菇体发生、生长温度16--22度为宜，菇体组织致密、质量好、不宜开伞。温差刺激是蘑菇原基发生的重要条件。菇体生长过程中需要恒温。
6、蘑菇栽培对湿度有什么要求？
答：菌丝生长需培养料含水量为65%--68%，即用手紧握料，手指间有水浸出并滴下一滴，空气湿度为85%--90%。子实体生长需覆土的含水量为17%-- 20%，即手握一把土成团，落地即散为宜，空气相对湿度为90%--95%。
7、蘑菇栽培中对空气、光照的要求是什么?
答：蘑菇为喜氧性真菌，但在菌丝生长阶段，菇房不需要较大通风，子实体的形成与生长阶段需充足的氧气。菌丝体和子实体的生长都不需要光线，在黑暗的条件下，子实体洁白而柔嫩。
8、蘑菇发酵料怎样进行翻堆？
答：料内温度每天测2—3次，最理想的温度要求达到70度以上，大约7天左右，进行第一次翻堆。
第一次翻堆：翻时把石膏均匀加入，堆形改为
9、蘑菇发酵料温不升或上升缓慢的原因是什么？
答：如果料温上升缓慢，最高温度低于45度，则达不到发酵目的，主要原因如下：（1）选用了发霉变质或发过热的粪草，已经丧失了发热能力。（2）料堆太小或气温太低或风大致使料堆失水较多。（3）粪草比例不合理（4）料堆内过于干燥或湿度过大。遇到以上情况时应提早翻堆，然后根据具体原因采取措施，改善不利因素。
10、蘑菇发酵料翻堆时应掌握的原则是什么？
答：（1）每次翻堆都是在料温不再上升往下降时开始翻。
（2） 翻时要把上下里外全部翻匀，粪草要抖松，促使均匀一致。
（3） 整个一次发酵过程喷水应掌握“一湿、二调、三看”的原则，即第一次翻时水要加足，第二次适当加水分，第三次看料本身的干湿情况来决定是否加水。
（4） 料堆要整齐，堆边要垂直，堆顶为龟背形。
（5）下雨时要用塑料布盖住，天晴时揭开，增加透气，不下雨时可露天堆制。若有棚顶最好，可防暴晒、防雨淋。
11、蘑菇发酵料达到什么标准为宜?
答：颜色为暗褐色 、无臭味、 无氨气、有料香，有白色放线菌菌落，草长10—
12、蘑菇发酵料过熟会带来哪些问题？
答：（1）很大一部分营养成分被微生物消耗掉，因而降低了培养料的肥效。（2）秸秆腐熟成粉，培养料无弹性，通气性能差，不利于蘑菇菌丝生长。（3）过熟的培养料，常因堆制时间过长，易滋生病虫害，破坏培养料养分。（4）过熟的培养料，会积累多量的代谢废物，其酸碱度往往超出标准要求。
13、蘑菇种植场地的选择有何要求？
答：必须要求：①远离畜禽舍、仓库和有污染的化工厂等。②保温保湿好、空气流畅、无直射光。③水源充足、水质符合饮用水标准。
14、蘑菇种植地面制畦及床架结构怎样安排？
答：棚内需制畦时，应充分利用地面面积，畦宽一般为1--
15、蘑菇培养料铺床播种有什么要求？
答：将发酵好的料直接运到菇床上，摊开铺成
播种方法：（1）可采用混播：
16、蘑菇养菌期间怎样管理？
答：播种完毕，用消过毒的塑料薄膜盖住，三天之内不需要较大通风，不需要喷水，绝对避光，三天后微通风，菇房内不要使人感到闷热，要有新鲜空气，菇房湿度控制在22--26度，空气相对湿度85--90 %。一般15天左右，当菌丝长到料的三分之二处时，即可覆土。
17、种植蘑菇为什么要覆土？
答：覆土能有效地调节蘑菇生长发育所需的养分及湿度、温度、氧气、PH值等环境条件，促进菌丝体的旺盛生长，覆土对成熟菌丝体有机械的刺激作用，促进菌丝体的纽结，有利于子实体的分化和发育。
18、蘑菇覆土材料的要求及覆土的方法怎样？
答：土质选择田下生土，通常在表层以下20--
19、蘑菇覆土后的管理有什么要求？
答：覆土后的菇房要求温度、湿度依然是22--26度、85--90%，同前期养菌期一样。保持好覆土层的水分，一般为覆土后三天把水调至标准状，以后的时间尽量不调水。
20、蘑菇出菇期间如何管理？
答：此阶段要求空气相对湿度为85--95%，温度16度左右，当覆土表面形成米粒大小的白色子实体时，出现干燥需要喷水时一定要轻轻喷，量要少，雾滴要细，或只向空中和墙壁喷水。当子实体长到黄豆大小时，稍微加大喷水量和喷水次数，根据出菇的密度，菇多多喷，菇少少喷，采菇高峰期一般不喷水。
21、怎样掌握蘑菇的采菇时间和方法？
答：当菌盖直径达到市场所要求的大小时，可采收，但要切记千万不要等到开伞时再采。采时，用拇指、食指、中指捏菌盖旋转连根扭下，用小刀削去菇根。采时不要伤害小菇，每潮菇采完后，都要进行清床，及时清理料面上的死菇及采菇残留物，并把采菇留下的孔洞用消过毒的覆土补平。
22、蘑菇疣孢霉病防治方法
答：症状：蘑菇子实体的不同发育期，其症状表现不同。疣孢霉菌丝灰白色，疏松，气生菌丝发达。
发生规律：疣孢霉是一种土壤真菌，蘑菇栽培中，疣孢霉主要是随覆土传入菇房，多发生在高温、高湿，通风换气不良的菇棚，温度17度以上适合此病发生。
防治方法：菇棚应选择在无污染的地方；培养料进行二次发酵；覆土严格消毒；一旦发生该病，应立即停止喷水，加大菇房通风，并降低温度在15度以下，摘除病菇。
23、蘑菇轮枝霉病防治方法
答：症状：子实体发育后期感病，菌盖顶部长出丘疹状的小凸起，或出现褐色病斑，病斑中部凹陷。
发生规律：在蘑菇栽培中，主要是通过覆土带菌进入菇棚。菇棚高温（20度以上）、高湿（相对湿度90－95%）条件下，极易发生此病。
防治方法：出菇期温度降到15度以下，相对湿度降到80－85%，；一旦发病，应停止喷水，加强通风，及时摘除病菇并集中处理。对发病菇床用2%福尔马林局部喷洒消毒处理，使用过的工具用2%或1%的漂白粉消毒。
24、蘑菇软腐病防治方法
答：症状：主要发生在菇床表面，出现大小不等的灰白色绒毛状霉层，先从菇柄发病，尔后蔓延至菇盖。菇盖初期出现淡褐色不规则的水渍状病斑，病菇用指稍加触动即倒下。
发生规律：通过被污染的覆土、空气、水、昆虫传播。
防治方法：加强菇棚通风；将培养料、覆土的酸碱度调为PH值6.5－7.0；床面发病点撒石灰粉，覆盖面要大于发病面，以控制病菌的蔓延。
25、蘑菇菇脚粗糙病防治方法
答：症状：蘑菇子实体受侵染后，菌柄和菌盖明显变色，后期变成褐色，菌柄表面裂开，变得很粗糙。
发生规律：此病原菌通过覆土传播，覆土含水量高时易发生。
防治方法：菇床上发现病菇及时摘除，对发生部位可用波尔多液、硫酸铜等铜制剂喷洒。
26、蘑菇褶霉病防治方法
答：症状：又称菌盖斑点病。病菇菌褶粘合在一起成一团，不成片，颜色变成斑纹杂色。菌盖上有深褐色斑点，但不腐烂。
发生规律：通过覆土、空气传播。菇棚通风不良，温度高（95%），有利于发病。
防治方法：一旦发病摘除病菇，加强通风，降低空气温度，抑制病害蔓延。
27、蘑菇锈斑病的防治方法
答：症状：又称褐斑病、斑点病。子实体感病后，在菌盖上形成褐色病斑，边缘整齐，中间凹陷。该病为细菌性病害。
发生规律：在菇房温度15度以上，湿度85%以上易发病。在菌盖表面长时间保持水膜的条件下，容易发病。
防治方法：栽培过程中，每次喷水后要加强通风，菌盖表面要保持干燥，菇棚空气相对湿度要控制在85%以下。一旦发病，立即摘除病菇，加大通风量，停止或减少喷水。向床面喷洒1：600倍的漂白粉液或0.01—0.02%链霉素或5%的石灰水，可收到良好的防治效果。
28、蘑菇假单孢杆菌病防治方法
答：症状：又称菌褶滴水病。蘑菇在未开伞前没有明显的症状，菌幕裂后，在菌褶上可以看到奶油色的小液滴，最后大多数的菌褶烂掉，变成一种褐色的粘液团。该病害为细菌性病害。
发生规律：病菌由空气、水、昆虫传播。高温、高湿条件有利于发病。特别是相对湿度在95%以上，该病蔓延加快。
防治方法：栽培过程中，每次喷水后要加强通风，菌盖表面要保持干燥，菇棚空气相对湿度要控制在85%以下。一旦发病，立即摘除病菇，加大通风量，停止或减少喷水。向床面喷洒1：600倍的漂白粉液或0.01—0.02%链霉素或5%的石灰水，可收到良好的防治效果。
29、蘑菇病毒病的防治方法
答：症状：表现为蘑菇菌丝生长速度缓慢、稀疏、变褐色、菌落边缘不整齐。出菇量少，甚至不出菇。已长出的子实体表现出各种畸形症状。病原为病毒。
发生规律：使用带毒的菌种，菇床上潜伏的带毒菌丝及孢子以及感病子实体产生大量的孢子，是引起发病的主要原因。
防治方法：选育抗病、耐病的菌株，选用无病毒的菌种，菇房、器具用5%福尔马林消毒，老菇房，特别是发现病毒侵染的菇房，要彻底清扫、消毒，培养料要进行二次发酵。发生病毒的菇房，蘑菇要在开伞之前采完，防止带毒孢子扩散。有条件的菇棚，可使用带空气过滤器的通气设备。
30、蘑菇死菇的病因及防治方法
答：菇床上的小菇萎缩，变黄，最后死亡。有时甚至成片或成批死亡，严重影响产量。
病因：通风不良，二氧化碳浓度过高。菇棚温度22度以上，相对湿度在95%以上。喷药次数多，量大，菇蕾因药害而死亡。
防治方法：春季后注意菇棚降温，覆土调水阶段，压低出菇部位，避免出菇过密。高温时期注意改善通风状况，防止料层积水。
31、蘑菇畸形菇的病因及防治方法
答：常见的有不规则、小盖长柄和瘤状突起等类型。不规则型的病菇是由于覆土过厚，细土过多，土质过硬。小盖长柄菇是由于菇棚温度高，通风不良造成的。
防治方法：覆土时间勿过迟，注意水分调节，勿使菇棚内温度超过16度，并注意通风降温。
32、蘑菇薄皮早开伞的病因及防治方法
答：蘑菇子实体柄细、盖薄，提早开伞。此症状是由于培养料过生、过薄、过干，覆土薄，出菇密度大造成的。
防治方法：培养料要适度腐熟，并保持一定湿度，覆土不能过薄过干。防止出菇过密。
33、蘑菇地雷菇的病因及防治
答：菇形不正常，不圆整，形似地雷。此症状是由于培养料过湿，料温低，而覆土表面却过干。覆土调水过快、过急，菇棚通风过多造成的。
防治方法：培养料不能过湿，注意调水，调水后注意减少通风量。
34、蘑菇水锈斑产生的病因及防治
答：子实体表面出现铁锈色斑点，它仅发生在子实体的表层，不向内部扩展。此症状是由于菇棚空气相对湿度达95%以上，子实体表面水分蒸发很慢，长期积水造成的。
防止方法：喷水时和喷水后，菇棚必须适当通风。勿用带有铁锈色的土壤进行覆土。
35、蘑菇菌丝徒长的原因及防治
答：菌丝生长过旺，冒出土层，密集成片，形成一种细密的、不透水的菌丝体。此症状是由于湿度过高，通风不良，播种期偏早，播种后温度较长时间处于20－25度造成的。
防治方法：使用的原种、栽培种不能有结菌皮的现象。出菇菌丝徒长后，菇蕾未形成时，可用刀耙破“菌皮”。
蘑菇培养技术
（姚河小学实用技术培训班培训资料）
主讲：何飞龙
2011.7.15
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