去广东必吃的美食，在家做做如何？——肠粉

       原来在深圳工作的时候，每天早晨，除了汤粉就是肠粉，似乎我找不出其他可以当早餐的食材了，姐姐的两个小宝贝，每次都说“幺幺，我要吃肠粉”那时候，只能带着他们去早餐店吃。

      后来，离开了深圳，兜兜转转的回来了家乡，想要再吃上一口爽滑的肠粉已经比较难（婷姐家乡早上都是喝酒吃菜的，哈哈哈），所以后来的每一次去到广东，不管哪一个城市，总是要坐下来吃一吃肠粉。这次南巡时候还专门停下来看看师傅如何做肠粉，哈哈，看的小伙儿都不好意思了~

      我想，我是不是偷点技艺回来，就可以自己试着做了呢？怎奈小师傅技艺精湛，动作娴熟，太尼玛快了，婷姐啥都看不到呀~~就知道整体来说，肠粉做的是比较薄的。

这是小哥给我做的牛肉肠粉

       广式的肠粉和潮汕肠粉用的汁不一样，广式肠粉的淋上去的汁比较清薄，多数就是自己调制的纯纯的酱汁

      而潮汕的相对会浓厚，一般会加比较多的东西去调，洋葱，香菇，蒜末，生粉少不了……

      越说越想吃了，咋办？赶鸭子上架呗，大不了就自己试试啦，有啥了不起的，哼~~~家里也没有专用的工具，只有拿一个婷姐常用的家伙（烤盘）将就着来当蒸盘啦~哈哈~

     管它什么盘能做出来就行了~做好一盘肠粉上桌，别说，虽然没有小哥那么帅气，但是还蛮好吃的，如果你也想试试，按照婷姐的方子来试试吧！

 

食材~清单:

大米120g，澄粉15g，生粉30g，水350ml

酱油15g，料酒15g，鱼露10g，耗油8g，蒜子30g，麻油15g，鸡蛋2个，砂糖10g，青菜1颗，肉适量

输12

制作~步骤：

【一】大米洗净加200ml水，泡至过夜（放冰箱）

【二】泡好的大米连同水一起，放入料理机打碎。澄粉，生粉加100ml水调匀。混合米浆和粉浆。

【三】酱油，耗油，料酒，鱼露，麻油，砂糖加入50ml水混合调匀

【四】蒜子打成蒜泥。

【五】取锅放入少许油，炒香蒜泥后倒入调好的酱汁煮开。

【六】搅匀粉浆，蒸盘刷上油后倒入粉浆，放入鸡蛋（或者肉，青菜），上锅蒸1-2分钟

【七】淋上煮好的酱汁，撒点葱花，芝麻就完成了。

小贴士：

       1，泡米的水不要倒掉，直接打米浆。

       2，如果要潮汕吃法的话，可以切点洋葱末，香菇末，加点生粉调汁。

       3，家里没有生菜了，所以拍视频的时候用的小白菜，建议用生菜，不用焯水，直接蒸。

       4，澄粉的作用的调节肠粉的亮泽度，生粉是调硬度，所以如果觉得不够亮，加点澄粉，如果觉得软绵不够劲道，加点生粉（最好是薯类粉）。

       5，蒸的时间根据倒入的米浆厚薄不一样而定，蒸好的肠粉会鼓起来~