饭店的凉拌菜口水鸡，做法极其简单，在家就可以轻松做跟着做

口水鸡虽然是道简单的凉拌菜，但是我们就是喜欢那种麻辣的口味，食欲不佳的时候，饭桌上如果有它，就不发愁了，麻吃起来辣辣的还带点麻，非常爽口。食材：鸡腿，香醋，生抽，花椒油，辣椒油，熟芝麻，葱姜蒜、白糖、黄酒、香菜。

一般超市买回来的鸡腿就可以用，当然土鸡的最好。洗干净后加冷水，再放几片姜片，一点黄酒，大火烧开后转小火

用高压锅不要加盖，大火烧开后，就关掉火，鸡肉是比较容易烂的食材，煮的时间都不要太长。

关火，盖上锅盖浸泡5分钟就可以，其实再放点葱结进去会更好，有点像做盐水鸡的方法，但是今天不用在这里。

时间到了，准备一盆冰水，冰箱冷冻室，挖下几片冰块都能用，这样泡过的鸡腿，皮比较劲道，吃起来比较脆。

开始准备蘸料，口水鸡好吃不好吃，全在这里，葱姜末、小米辣椒剁碎，再来点香菜叶，装在小碗中。

用生抽2调羹，醋3调羹，辣椒油和花椒油各一调羹，白糖一调羹，香油几滴，熟芝麻一小把，用筷子搅拌均匀。

冰水浸泡过的鸡腿，用手撕或者用刀切随便，鸡腿骨还可以留下来可做汤。吃的时候再蘸点调制好的酱汁，就很容易下饭，当然这只是比较简单的做法，饭店里面天天做，高汤也有，味道会好很多。在家嘛，还算是可以拿得出手的菜！