野核桃就是山核桃，就是不同地区叫法不一样罢了，野核桃的树一般都比较的高大，对环境的适应能力也比较的强，但它的营养价值却是比较的强大，野核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，野核桃生于山坡或溪谷两旁。分布江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、云南、贵州、甘肃等地。种仁含油40～50％，蛋白质15～20％，糖类，维生素A、B、C等。树皮及外果皮含大量鞣质。野核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。
野核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
野核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；野核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
野核桃味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。
野核桃对各种年龄段的人都有滋补养生的功能，孕妇多吃有利胎儿的骨骼发育；儿童常吃有利于生长发育、增强记忆、保护视力；青年人常吃可使身体健美、肌肤光润；中老年人常吃，可保心养肺、益智延寿。
野核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。
野核桃皮的妙用
1、将野核桃皮收集后，晒干入药，制作为中药剂，便可以起到活络经脉的作用，同时也可以达到软化血管的作用，于现代医学价值而言，也可以起到抗癌的特殊功效。
2、野核桃皮入药，可以鲜用，也可晒干后使用，在除菌方面，也具有非凡疗效，如肠胃炎症，或是肠胃细菌感染而导致的病症，均能通过核桃皮入药，达到治疗目的。
3、野核桃皮外用，可以将其晒干后，用植物油调和，涂抹在牛皮癣、头癣，以及多种皮肤顽症，均能体现出治疗功效。
4、野核桃皮内服，则能用于腰腿酸痛病症的治疗，适用于肾虚者，以及长期咳嗽、阳虚的患者，不仅能补肾，还能达到强身健体的功效，固精强腰。
5、野核桃皮中能提取出的乙酸乙酯成分，可以抗肿瘤，对人体多种肿瘤细胞片，均能起到抑制效果，治疗效果明显。
6、老年人食用野核桃皮，则具有软化心血管疾病，预防心肌梗塞、冠心病的发作，对多种老年疾病，可以起到治疗效果。
野核桃的食用禁忌
野核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋、马志《开宝本草》记载：“饮酒食野核桃令人咯血”。可能是因为野核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与野核桃共食，亦可致病。
现在的野核桃己经不仅是一种日常的零食，它还能被开发成文玩等工艺品。青皮核桃在经过去皮选形、上油、把玩、雕刻等工序后就可以做成一件精美的收藏品，其市场价值可以得到成千上万倍的提升。
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