鲜香软嫩——韭菜卷

    小时候一到春天新韭菜上市的季节，我们家就会蒸"卷煎"(音)吃 。那种鲜香软嫩的滋味和口感，令我参加工作以后还时常想念。前几年我根据小时候的记忆试着做了出来。一开始儿子第一次吃，好吃到怀疑这是不是老家的产物，质疑我说："您小时候老家那么穷，哪能吃得起这么好吃的美食？" 我的回答是：“这有什么，面粉是自己种的小麦磨的面粉，韭菜是自家菜园长的，香油是自己种的芝麻自己做的油，鸡蛋是自己养鸡下的蛋，只有盐是用鸡蛋換的，怎么会吃不起呢？" 到了孙子能吃飯时又做给孙子吃。孙子还给起了一个形象的名字叫 “蒸虫子"，过一段时间馋了，就说"爷爷我想吃蒸虫子了”。做法其实很简单。

 

     主料：面粉400克，韭菜500克（为了保证口感滑嫩，最好选用3、4月份或10、11月份的韭菜）。

辅料：鸡蛋2个、虾皮30克、碎粉条50克。

调料：调和油25克、盐适量、麻油适量。

制做方法：

1、面粉加适量盐水和成软面团，饧20分钟以上，其间反复揉搓两次，使其筋韧；    

2、鸡蛋加盐适量，油锅炒熟、晾凉、夹碎；

3、碎粉条泡软切成细末；虾皮切碎；

4、韭菜洗净、控干、切碎；

5、将韭菜、鸡蛋、碎粉条、虾皮合在一起，加麻油适量拌匀后再加盐适量、拌成馅（注意：一定要先在韭菜中加麻油适量拌匀后再加盐，以免韭菜出汤）；

6、面团揉滋润，作成10个大小一样的面剂；

7、将面剂逐个杆成薄皮，分别加适量馅摊平，卷成韭菜卷，两端捏紧封口，摆放入笼屉；

8、锅内加水烧开后上笼屉蒸10——12分钟出锅装盘即可。

    特点：鲜香可口，爽滑软嫩，低盐少油，主副兼备。