敢情玉米面还能这么做，第一次跟老妈学做它，酸辣开胃真痛快!

玉米面，我们这儿又叫棒子面儿，是老玉米粒晒干后碾成的细面。不分等级，只分粗细。粗的可以熬棒渣儿粥，中粗的可以打糊（一声）饼（轻声），细的既可以熬粥，也能蒸窝头、贴饼子，还能当手擀面里的薄面防粘用。

我问老妈有没有什么新花样能吃棒子面儿啊，而且是简单快手的。老妈想想说，她小时候倒是吃过棒子面凉鱼。只是吃起来没有什么嚼劲，不知道我喜欢不喜欢。嘿，没吃过呢，先尝尝再说呗。于是在老妈的指导下，我操练起来了。

【玉米面凉鱼】材料：细玉米面一碗，凉水适量，韭菜一小撮，大蒜数瓣，小米辣一个，醋适量，生抽少许，盐少许，（辣椒油适量）(面粉少许）制作过程：1.细玉米面一碗，这个量可以做出这么大的4碗；我的这个面还不算太细，如果有更细的口感会更细腻；

2.加凉水，让玉米面全部闷透，这个碗有点小儿，应该换个大的操作起来更方便；

3.先准备一个盆盛凉水，一把小勺，一个笊篱准备好，如果笊篱上的眼儿大些会更好；

4.煮锅中倒四碗水烧开，待水沸腾后，转小火，让水微沸，把泡过水的玉米面缓缓倒入锅中，同时另一手用勺不停搅拌水，让玉米面能均匀地混合在水中；

5.如果熬熟后呈这种稀的状态，还不成噢；

6.想省事就抓几把玉米面，一手往锅里捻，另一手不停地搅拌，使玉米面充分混合到先前的玉米粥里；想要更细腻，就用水焖一下再倒入锅中；

7.继续小火熬，干粉进来后由于突然加热会有些小疙瘩，为了避免这个出现，一是往里撒干粉的时候要均匀，二是搅拌时要尽量用勺子分散呈大圈搅动，直到能浆糊状；如果棒子面没有黏性，可以适当加一些白面增加黏性；

8.笊篱放在凉水盆上方，将玉米浆糊倒在笊篱里，用小勺按压，玉米浆糊就从小洞里漏在水里成小条条状，此为玉米面凉鱼；

9.将成形的玉米凉鱼轻轻捞入碗中；

10.大蒜拍扁剁碎，韭菜切碎末，小米辣切小圈；

11.碗中倒适量的醋、生抽、少许盐，将大蒜末、韭菜末、小米辣倒入其中，混合成碗汁，用量随口味来调整，喜欢辣的，还可淋入辣椒油。

12.浇在凉鱼上，不要搅拌，挨着料汁挖着吃，这样才有滋味儿。

烹饪小技巧：1.玉米面尽量选细细的，最好有黏性的，如果缺少粘性可加入少许白面增加黏性；做好的凉鱼虽然成形，但还是很娇嫩的，所以要轻轻捞取；2.调料汁随口味来调整，酸辣的很够味儿。