原来番茄和它才是绝配！随手炖了一锅补铁、开胃，好吃得不像话

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

大家还记得前段时间，小暖发出的点菜征集#夏季您最想学的一道菜是什么？#

一经发出，底下的留言就炸开了锅，其中点赞最多的就属凉皮、凉菜、小龙虾...这些应季菜了。但小暖很纳闷，为啥唯独没人点名鲜汤呢？

其实夏季喝汤对咱们身体有N多好处，老祖宗曾经就留下过一句老话“饭前喝汤，胜过药方”。

夏天流汗多，身体里的盐分流失自然也就多。食欲不振，浑身都不得劲。饭前来一碗热汤，既补充营养，也有助于排出毒素、打开食欲。

不过，今天小暖带来的可不是随随便便3、5分钟搞定的那种汤，而是这碗“万千宠爱于一身”的西红柿炖牛腩↓光看下图这色泽，小暖就能连下三碗饭，哈哈~

酸甜可口的番茄搭配鲜嫩又有嚼劲的牛腩，经过小火慢炖以后，肉香四溢，汤汁鲜香浓郁。

舀几勺鲜香浓郁的汤汁浇在米饭上或者单喝，一口气吃2碗都不过瘾，超级满足了！

不过要炖出一锅完美的番茄牛腩，要求也是极高的：番茄酸味要足够浓郁，牛肉鲜味不能寡淡。很多人在家做，纳闷为什么做不出饭店里的那种味道呢？秘诀就在今天这道菜里——

在郝大厨看来，好吃的番茄牛腩除了开胃下饭，还需要满足这3种条件：1、牛肉快速炖至软烂；2、炖出来的汤汁清爽无异味；3、打造立体口感，清爽开胃、口感丰富。

至于如何实现？小暖在这里卖个关子，大家可去后文菜谱中寻找答案。只要学会大厨今天这3招，小暖可以拍着胸脯说，保证就算你是厨房小白也能做出大师级的美味~

这里重点讲下食材的挑选和营养价值：

-食材的挑选-

这道菜想要好吃，食材的选择尤为关键。新鲜的牛腩，最好选择腰窝的部位，有肉有筋还有油，炖出来口感才好。

在番茄的选择上，大厨选择了三种番茄：大番茄、圣女果、番茄酱，三者叠加，不管是色泽还是口感上，都更丰富。

-食材的营养-

如果食物有绝配，牛肉+番茄天生一对！无论是营养的角度，还是口感上，都相得益彰。

牛肉高蛋白低脂肪，富含丰富的铁元素，番茄富含维生素C，其中的维C有助于人体铁的吸收。

其次，牛腩性温，吃多了容易上火，但西红柿是偏寒的食物，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。

尤其是，番茄含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，具有独特的抗氧化能力。

按照中医五行学说，红色食物入心入血，所以夏季要多吃红色食物：胡萝卜、红辣椒、山楂、红枣、草莓、红苹果等，特别是西红柿，既能当水果又是蔬菜，养心又护阳。

这道菜好吃又好做，不过为了保证大家都能100%成功，小暖也要叮嘱几句：

注！意！炖煮时千万不要加盐，盐会使牛肉蛋白质凝固，造成肉不易炖烂。其次，注意香料的用量，过多会影响肉本身的味道。

如果家里有柿子椒、芹菜，炖煮时可适量添加一些，一是补充营养，二是通过蔬菜的味道来增加肉香，吃起来更清爽~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

西红柿炖牛腩

▲点我，我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

牛腩 / 西红柿 / 黄油 / 八角 / 香叶 

小茴香 / 洋葱 / 葱姜 / 红酒 / 青椒

圣女果 / 番茄酱 / 冰糖 / 油盐

做法

 - 1 -

食材处理：新鲜牛腩、西红柿去皮均改刀成大块备用。（第1招：牛腩要横着切，这样炖制的时候才能达到肉烂的效果！）

牛腩块不要切太小，经过炖煮会缩小

10秒巧去西红柿皮：1.西红柿顶部开十字花刀，刀口不用太深。2.下入开水中汆汤几秒钟，取出后即可快速去皮。

 - 2 -

焯水：牛腩冷水下锅煮开，撇除多余的血沫，捞出备用。（第2招：冷水下锅才能更好的去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。）

 - 3 -

煸炒：锅内放入少许黄油，下入牛腩略煸，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香略煸，然后加入洋葱、葱段、姜片，煸炒出焦黄色出香味即可。

通过煸炒+黄油可以增加牛腩香味且入味，没有可用普通食用油替代

炖肉时注意香料的用量，过多会影响肉本身的味道

 - 4 -

西红柿炒软后，放入番茄酱补充口味和色泽。沿着锅边烹入红酒，加入没过食材的开水，大火烧开后放入酱油简单调味。

大厨提示：此时千万不能放盐！因为盐会使牛肉蛋白质凝固，从而造成肉不易炖烂。

 - 5 -

中火开始炖制，为节省时间，可以放入高压锅中炖煮25分钟即可。

也可以选择炒锅炖，但想要炖至软烂时间较长，需2小时左右

 - 6 -

第1种吃法：炖好后挑出多余的辅料，加适量盐调味直接吃肉喝汤。

 - 7 -

第2种吃法：放入3~4粒冰糖、盐调味后大火收汁，当汤汁变得粘稠最后加入切开的小圣女果和尖椒块翻炒均匀，即可完成~

（第3招：用大番茄、番茄酱和圣女果三种不同的番茄味道来打造立体口感。）

汤汁可以根据自己的口味来调节，喜欢汤汁泡饭的就多留一点

 最终成品 
😋😋😋