记得小时候每到饭点，奶奶最喜欢说的一句话就是：饭前先喝汤，胜过良药方。所以我家餐桌上，每餐都少不了做碗汤，开饭时必定是小饮半碗汤再开始吃菜。
羊肉汤、萝卜汤、豆腐汤…你家厨房最近哪个汤最受全家欢迎呢？暖暖家呀，最近点单频率最高的竟然是一碗【蘑菇疙瘩汤】，能做汤，也能充当主食，可谓是一举两得~
疙瘩汤又叫拌汤，是北方最常见的面食汤，做法简单、营养丰富，深得男女老少的喜爱。
疙瘩汤里的汤底料选择极为丰富，可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤容易消化，所以老人小孩都是很适合食用~
做好这道疙瘩汤，先要将蘑菇切成小丁，过水焯熟，这里有个妙招，就是要加盐给蘑菇杀杀水，这样在后续烹调时，蘑菇能更好吸收汤汁的味道，既入味，又能让汤汁更加鲜美~
但要注意的是，水开后下入蘑菇，前后焯10秒左右，去掉蘑菇的土腥味就可以了，时间过长会使蘑菇中的氨基酸流失，营养打折扣哦！
有暖粉要提问了，疙瘩分为干疙瘩和水疙瘩，这道菜的疙瘩是哪种呢？又有什么窍门呢？大厨这次偷梁换柱，焯水过的蘑菇丁中加入1:1比例的面粉，将蘑菇均匀裹上面粉，就直接变身成为了疙瘩啦！
是不是令你大吃一惊呢？蘑菇疙瘩，你试过吗？
而且这道菜色彩也很丰富，有面、有菜、有蘑菇，看了就让人食欲大开！倒入蘑菇疙瘩，完全可以以假乱真，这红艳艳的颜色，真的让人忍不住动筷子了！
最后还有画龙点睛的一招，那就是打入鸡蛋，大厨这里有个小窍门，那就是先关火，再打圈式地打入鸡蛋，关火可以让鸡蛋不马上煮沸，能有丝状的纹理，如果直接煮沸，整碗疙瘩汤就会编的非常粘糊，汤和菜模糊不清。
上面的窍门都记住了吗？没学会也不要紧，点击视频，大厨手把手教你制作哦！
【蘑菇疙瘩汤】
食材
杏鲍菇 / 香菇 / 白玉菇 / 面粉
胡萝卜 / 黄瓜 / 香菜 / 番茄 / 香油 / 盐
具体步骤
1、将杏鲍菇、香菇、白玉菇洗净后，全部改刀切成丁，锅中坐水烧开加盐，下入蘑菇丁焯水10秒，快速捞出。
2、取一只大碗，在蘑菇中分次加入面粉，用筷子搅拌均匀，使蘑菇表面均匀裹上一层面粉。
3、热锅下入底油，下入葱姜爆香后下入西红柿、番茄酱、少许清水煸炒出香味。加入盐、白糖简单调味，下入白玉菇、胡萝卜片和黄瓜片等自己喜欢吃的蔬菜，加点清水翻炒均匀后，加入大量的汤汁。
4、开锅后，连着面粉一起倒入蘑菇疙瘩，烧煮几分钟关火，2个鸡蛋打匀后顺着锅边将蛋液一圈一圈均匀的下入锅中，顺着锅边搅动拌匀。
5、往锅中少许香油、香菜即可。
【最终成品】
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